24 Po intenzivnem tednu v Kaliforniji pridobite certifikat sommelierja oljčnega olja

Štiriindvajset ljudi je prišlo iz Hongkonga, Grčije in Turčije, da bi pridobili globlje razumevanje senzorične ocene oljčnega olja na četrti izdaji Oljčno olje Sommelier Certification Program v Campbellu v Kaliforniji prejšnji teden.

Po uspešno opravljenem šestdnevnem obsežnem tečaju so se pridružili vse večjim vrstam sommelierjev po vsem svetu – ambasadorjev oljčnega olja, ki bodo po drugi strani izobraževali druge o zadevah kakovosti, uporabe in spoštovanja oljčnega olja.

Udeleženci so bili od malih proizvajalcev do predstavnikov največjih; od tehnikov za nadzor kakovosti do profesionalnih kuharjev in restavratorjev; od neodvisnih trgovcev na drobno do večjih distributerjev.

Tekom tedna so jih vodili inštruktorji iz Italije, Grčije, Čila, New Yorka in Kalifornije skozi vodene degustacije več kot 130 vzorcev oljčnega olja iz 26 držav.

Interaktivni program je zajemal zgodovino in kulturo oljčnega olja, pridelavo in trgatev oljk, mletje in pridelavo, zdravstvene koristi in kemijo, upravljanje kakovosti, kulinarične aplikacije in kombiniranje hrane ter seveda senzorično vrednotenje ekstra deviškega oljčnega olja.

Dva dni so potekale odprte forume, ob kosilu pa so jih pripravili International Culinary Center, kjer so udeleženci s skupino delili lastne ideje in projekte. ​,war"Ugotovili smo, da lahko izkoristek kolektivne modrosti tako raznolike mednarodne skupine strokovnjakov pogosto razkrije jasno pot naprej za pobude in ambicije udeležencev,« je dejal. Curtis Cord programski direktor, ​,war"ali vsaj nadgraditi to skupnost in razširiti naše mreže, da se zgodijo spremembe.«

Pravzaprav pretekli udeleženci programa izgubili malo časa svoje strokovno znanje in povezave uporabljajo po vsem svetu.

"Čudovit tečaj z neverjetnimi količinami informacij, ki se lahko (in bodo) uporabljale kot referenčni vodnik v prihodnjih letih. Hvala za izpostavljenost dobro obveščenim strokovnjakom, ki jih verjetno ne bi imeli priložnosti srečati,« je dejal producent iz Kalifornije, ki je zaključil šestdnevni program.

Drugi proizvajalec, ki se je po programu vrnil, da bi takoj nadzoroval trgatev oljk v Turčiji, je dejal: ​,war"Naučil sem se veliko več, kot sem pričakoval. To je bil zelo dobro strukturiran in organiziran tečaj.”

"Čudovit tečaj,« je povedal poslovni kuhar, ki svoj čas deli med Kalifornijo in Avstralijo. ​,war"Zelo sem navdušen, da bom ostal v stiku z vsemi svojimi novimi kolegi in se vedno več izobraževal.”

Inštruktorji programa so bili čilska strokovnjakinja Carola Dummer Medina; svetovalec, EVOO sodnik in pedagog iz Italije Antonio G. Lauro; oleolog Nicholas Coleman iz New Yorka; grški agronom, svetovalec in strokovni degustator Konstantinos Liris; nagrajeni kalifornijski proizvajalec oljčnega olja Pablo Voitzuk; the International Culinary Center kulinarični direktor Marc Pavlovic; ustanovitelja Agbiolab Liliana Scarafia in Carlos Machado; in Cord, založnik Olive Oil Times in predsednik New York International Olive Oil Competition.

Naslednji tečaj se bo začel 30. aprila v New Yorku, po 2018 NYIOOC.