Ekstra deviško oljčno olje častni gost v dvorcu Gracie

Povzetek

Paola Aranci, izvršna kuharica Gracie Mansion v New Yorku, pripisuje svojemu odraščanju v Italiji, zlasti izpostavljenosti oljčnemu olju, ključni vpliv na njen kulinarični stil. Njeno strokovno znanje o italijanski in sredozemski kuhinji, skupaj s poudarkom na uporabi ekstra deviškega oljčnega olja, je poskrbelo, da so njene jedi v dvorcu Gracie Mansion znane po ​,war"preprosto prefinjeno.

"Odraščala sem v Rimu in poletja svojega otroštva preživljala v čudovitem mestu v Umbriji, kamor me je mama Maria peljala na svež podeželski zrak,« je povedala Paola Aranci, izvršna kuharica Dvorec Gracie — uradna rezidenca župana New Yorka. ​,war"V hiši, obdani z oljčnimi nasadi in vinsko trto, mi je babica pokazala, kako kuhati.”

"Plezali smo po teh grobih lestvah, nabirali oljke z grabljami,« se je z družino spominjala trgatve oljk. ​,war"Oljčno olje je bilo med prvimi sestavinami, s katerimi sem prišla v stik, in naravno je bilo, da cenim ta dragocen element v osnovi mediteranske prehrane, ki ga uporabljam predvsem surovo,« nam je povedala. ​,war"Je bistvenega pomena v moji kulinariki in je zato postal zelo dobrodošel gost v Gracie Mansionu, tudi zaradi številnih prednosti – poleg tega, da izboljšuje okuse hrane, ima izjemno lastnost, da je okusen, primeren za zdravo in uravnoteženo prehrano. ”

Pred New Yorkom sta usposobljenost in strast štiridesetletnega kvalificiranega kuharja ponesli okoli sveta. Po poti usposabljanja, ki je vključevala kulinarično šolo Fiuggi in pouk na Univerzi v Madridu, je spremljala odlične kuharje in slaščičarje. Vsako poletje je trdo delala, kuhala je v restavracijah in hotelih, bila pa je izvršna kuharica italijanske nogometne ekipe v višji ligi, gostila je dogodke in upravljala prehrano igralcev. Nato se je preselila v ZDA, kjer je delala kot zasebna kuharica in svetovalka v Kaliforniji.

Zahvaljujoč svojemu strokovnemu znanju na tem področju je bila Aranci izbrana za službo v kuhinji velike institucionalne in zgodovinske vrednosti v Gracie Mansion. In imeli smo intuicijo, da je bila izbrana ne le zaradi poznavanja italijanske kuhinje, temveč tudi zaradi njenega načina kuhanja. Njene najboljše jedi se pogosto imenujejo ​,war"preprosto prefinjeno," in tekoče zlato je ključni element.

"Ne gre samo za prehranjevanje. Gre tudi za dobro počutje, ekstra deviško oljčno olje pa pooseblja bistvo moje ideje o hrani, ki je namenjena prehrani in užitku,« je pripomnil Aranci. To je tudi tisto, zaradi česar cenite njen način kombiniranja živil, ki je naraven in eleganten.

"Všeč mi je, ko moji gostje začutijo pristen okus različnih sestavin, ekstra deviško oljčno olje pa lahko izboljša posamezne okuse,« je razmišljala. Zaradi sposobnosti, da testo naredi rahlo in mehko, ga pogosto uporablja s polnozrnato moko za pripravo zdravega in okusnega kruha iz focaccia.

"Italijanska in mehiška kuhinja sta moja specialiteta, a rad eksperimentiram s stili in sestavinami sredozemskih obal, ki sem jih odkril med lepimi delovnimi izkušnjami v Grčiji,« je poudaril kuhar.

Tekoče zlato je tudi nesporna protagonistka v jedeh, ki jih pripravlja za svojega šestletnega sina Sergia.

"Obožuje špagete ali orecchiette, pripravljene s parmezanom in ekstra deviškim olivnim oljem, ki ga moj stric Fernando Neri in moja teta Gabriella Marinari pridelujeta v družinskem oljčnem nasadu Parrano v Umbriji, pod ekološkim upravljanjem,« je razkrila. ​,war"Zelo sem vesel, da sem svojemu sinu posredoval ta okus in zavedanje kakovosti."