Milijarder stavi na trend kakovosti oljčnega olja

Milijarderju Franku Giustro vlaganje v industrijo oljčnega olja ni hobi. Verjame, da se bo industrija držala standardov kakovosti in da se bodo potrošniki naučili bolje prepoznati kakovost in bodo zanjo pripravljeni plačati.

Giustra je povedal, da do pred nekaj leti ni vedel ničesar o olivnem olju. Kot vsi drugi bi tudi on s polic z živili vzel steklenico. Tako je bilo, dokler ni z družino obiskal prijateljevo vilo Orvieto, Italija in okusila olivno olje, stisnjeno iz njenih dreves. Giustra je spoznal, da je njeno olje veliko boljše od katerega koli, kar ga je kdajkoli okusil.

Giustra je domov v Kanado prinesel vzorce olja Orvieto in v svojo hišo povabil strokovnjake za hrano, da bi na slepi okus preizkusili italijansko olje glede na draga olja, kupljena na policah trgovin. Olje Orvieto je bilo očitno priljubljeno. Giustra, rudarski investitor, ustanovitelj Filmski studio Lionsgate in filantrop si je nenadoma zadal nov cilj: vstopiti v posel z oljčnim oljem.

Giustra je kupil nasade v Orvietu in za vodenje kmetije najel proizvajalca Cesareja Bianchinija. Leta 2013, v drugem letu proizvodnje, je Giustra vstopil v svoje olje Domenica Fiore Mednarodno tekmovanje oljčnega olja v New Yorku in si prislužil najvišjo oceno od skoraj 700 prijav.

Giustra je dejal, da je bil, ko je začel komercialno dejavnost ​,war"odločen ustvariti nekaj spektakularnega." Oljke so bile že na odlični lokaciji – starodavno morsko dno, bogato z minerali in zasajeno na pobočju hriba nad nivojem, kjer sadne muhe odlagajo jajčeca.

On in Bianchini sta se odpravila ​,war"odstraniti vse spremenljivke, ki jih lahko nadzorujemo." Ročno obirajo zgodaj (oktober), ko so oljke več polifenolov in okusa, ter stiskajo olje v štirih urah po obiranju. Zadrževalni rezervoarji so zaprti z dušikom, da se prepreči oksidacija, olje pa je ustekleničeno v posodah iz nerjavečega jekla, zaprtih z dušikom, za nadzor temperature in izločanje svetlobe.

Takšna pozornost do podrobnosti je draga. Pridelava olja je izjemno draga in ker so nasadi relativno majhni, ni nobene ekonomije obsega. Domenica Fiore kot butična igralka tekmuje z velikimi proizvajalci oljčnega olja, ki ​,war"ne delajte enakih prizadevanj in mešate s sestavinami, ki niso enake vrednosti,« je dejal Giustra. Razlika v stroških olja v trgovini z živili in butičnega olja je zelo velika, je nakazal Giustra, ki ve, da bo kratkoročno izgubil denar.

Kot uspešen finančnik bi se lahko vprašali, zakaj bi se Giustra odločil za vlaganje v podjetje, kjer je težko ustvariti dobiček. Giustra na svoj podvig oljčnega olja gleda kot na dolgoročni potencial. Prepričan je, da je trg za kakovostno olje ​,war"eksplodira po vsem svetu« in ker je oljčno olje mogoče izdelati le na določenih mestih po svetu, je ponudba omejena. Tisti, ki izdelujejo absolutno najboljša olja, bodo našli svoj trg in ga bodo lahko ustrezno cenili, je dejal Giustra.

Giustra vidi industrijo oljčnega olja na podobnem mestu, kjer je bila vinska industrija pred 20 leti. Javno sprejemanje butičnega oljčnega olja in njegove višje cene so v zgodnji fazi. To bo vzpon, ki bo zahteval spremembe v industrijskih praksah in izobraževanje potrošnikov. Giustra verjame v to ​,war"moramo spraviti v zadrego velika podjetja, ki prodajajo goljufivo nafto in morajo izobraziti potrošnike.

Giustra je doživel svojo ​,war"ah-ha” trenutek, ko je prvič okusil oljčno olje Orvieta. Od takrat je strastno delil svojo novo najdeno ljubezen s svetom. Giustra je svoje olje poimenoval Domenica Fiore, v čast svoji mami, rojeni v Italiji, ki mu je privzgojila spoštovanje do sveže, zdrave hrane. Kamor koli potuje, s seboj nosi steklenico svojega vrhunskega olja, ki ga deli z ljudmi, ki jih sreča.