Nove raziskave razkrivajo ključno vlogo oljčnega olja v starorimski prehrani

Bistvena sestavina in neprimerljivo orodje za ohranjanje živil, oljk in oljčnega olja je imela osrednjo vlogo v času starodavnega Herkulaneja v današnjem Neaplju.

Zdaj so raziskave potrdile to povprečje poraba olivnega olja za vsakega prebivalca bi lahko dosegla do 20 litrov na leto.

"Zanje je bil glavni vir maščobe in se je pogosto uporabljal za shranjevanje sezonske hrane za poznejšo prehrano,« je Silvia Soncin, bioarheološka raziskovalka na Univerzi v Yorku in glavna avtorica študija, povedal Olive Oil Times.

"Oljk je bilo v izobilju na celotnem območju in so [domačini] nudile približno 20 odstotkov njihovega dnevnega vnosa kalorij,« je dodala.

Vendar se je vse to končalo 24. avgusta 79 CE, ko je Vezuv prekinil svoje večstoletno mirovanje in doživel enega najbolj uničujočih izbruhov v človeški zgodovini.

V 30 urah je njegov silovit izbruh pokopal bližnja mesta Pompeji, Stabiae in Herculaneum pod štirimi kubičnimi kilometri gorečega plovca in vročega pepela.

Od 2,000 Rimljanov, ki so umrli v vulkanski katastrofi, jih je več kot 300 poskušalo preživeti z begom na plažo Herculaneum. Tam, na obali in v bližnjih kamnitih obokih, jih je zajelo 500 ºC plinsko razelektritev, ki jih je hitro ubila in izhlapila njihova tkiva.

Številni okostnjaki žrtev, najdeni na mestu, so raziskovalcem pomagali pri njihovih prizadevanjih, da bi raziskali, kaj se je zgodilo in kakšno je bilo njihovo prejšnje življenje.

Najnovejša raziskava teh dobro ohranjenih kosti je šla še globlje in ponudila nove namige o vlogi olivnega olja v prehrani takratnih prebivalcev Herculaneuma.

Po mnenju raziskovalcev je bila ključ do novih ugotovitev tehnika, ki določa stabilne vrednosti izotopov aminokislin iz kostnega kolagena. Z uporabo Bayesovih modelov, ki vključujejo znanje o sintezi beljakovin, so imeli raziskovalci priložnost, da z izjemno visoko ločljivostjo identificirajo prehrano 17 odraslih.

"Pri določanju vnosa olivnega olja smo naredili poskusni pristop, resnično smo želeli videti, kako daleč lahko gremo z našo metodologijo,« je dejal Soncin. ​,war"Izziv je posledica dejstva, da analiza kostnega kolagena večinoma poudarja delež beljakovin, medtem ko smo se morali osredotočiti na maščobne kisline.

Raziskovalci so se nato osredotočili na nekaj aminokislin, ki jih človeško telo predeluje, ko jih pridobiva iz makrohranil, kot je oljčno olje.

Raziskovalci verjamejo, da so moški jedli 50 odstotkov več morske hrane kot ženske. Beljakovine so moški dobivali večinoma iz žit, samice pa so uživale več živalskih proizvodov, zelenjave in sadja.

"Tehnika visoke ločljivosti nam je omogočila, da se osredotočimo na uživanje štirih glavnih kategorij živil: žitaric, živalskega mesa, rib in oljčnega olja,« je povedal Soncin.

Znanstveniki menijo, da so večino ribolova in pomorskih dejavnosti opravljali moški. Bili so tisti, ki so zasedli najbolj privilegirane položaje v družbi in so bili kot sužnji že zgodaj osvobojeni.

"V primerjavi z mesom, ribami in žiti je olivno olje predstavljalo skoraj četrtino celotne porabe hrane,« je dejal Soncin. ​,war"Morda se zdi veliko v primerjavi z današnjimi količinami porabe, vendar naše ugotovitve sovpadajo s tem, kar so pisali rimski zgodovinarji, kot je Plinij, in v kar verjamejo sodobni rimski gospodarski zgodovinarji.

Soncin je navedel tudi prejšnje študije, kot je študija Erice Rowan z univerze Oxford, ki se je osredotočala na odpadne in kanalizacijske sisteme Herculaneuma.

"Toliko oljčne koščice so tam našli karbonizirane, kar namiguje na dejstvo, da so prebivalci kurili ogenj z oljčnimi vejicami, kar nam tudi pove, kako veliko je bilo oljke takrat na tem območju,« je povedal Soncin.

Znanstveniki so povedali, da so prebivalci Herculaneuma jedli več rib in morskih sadežev kot privrženci Sredozemska prehrana porabijo, pri čemer imajo pomembnejšo vlogo živalski proizvodi.

"Ostanki ... ponujajo edinstveno priložnost za preučitev življenjskega sloga v starodavni skupnosti, ki je živela in umrla skupaj,« je povedal Oliver Craig, direktor univerzitetnega programa za bioarheologijo. ​,war"Zgodovinski viri pogosto namigujejo na različen dostop do živil v rimski družbi, vendar le redko zagotavljajo neposredne ali kvantitativne informacije.

"Ugotovili smo pomembne razlike v deležih morske in kopenske hrane, zaužitih med moškimi in samicami, kar pomeni, da je bil dostop do hrane diferenciran glede na spol,« je dodal.

Po mnenju univerzitetnega oddelka za bioarheologijo je nov pristop ​,war"zagotovil dovolj natančne podatke o prehrani za primerjavo z ocenami oskrbe s hrano sodobnega prebivalstva, kar odpira možnost primerjave starodavnih diet s sodobnimi okolji, kjer so posledice za zdravje bolje razumljene.

• Znanost Predplačila
• EurekAlert!
• Italijanski nacionalni inštitut za geofiziko in vulkanologijo