Trgatev oljk v turškem hotelu Dionysos

Ko sem srkal poprano, grahasto zeleno tekočino, je Yaprak, naš dnevni vodnik po obiranju turških oliv, pojasnil, da je olje Amos, ki sem ga okušal, vključeno v Vodnik Flos Olei najboljših ekstra deviških oljčnih olj na svetu. Komisija Flos Olei je ocenila, da je olje ​,war"obilen in okrogel« z ​,war"elegantne sadne note srednje zrelega paradižnika, belega jabolka in banane s pridihom bazilike in mete.«

Z družino smo bili gostje pri butični hotel Dionysos oktobra na polotoku Bozburun v jugozahodni Turčiji in z Yaprakom smo se udeležili degustacije oljčnega olja.

Hotel Dionysos je urejen kot lepa vasica, njegove zgradbe z rdečimi strehami, obložene z bugenvilijo, se nahajajo na pobočju gore nad zalivom Kumlubük in uživajo v razgledih na Sredozemlje proti oddaljenim goram Toros.

Ahmet Şenol, genialni ustvarjalec in lastnik Dionysosa, je navdušen nad hrano in njenim poreklom, kmetija, vinograd, oljčni nasadi in sadno drevje pa pridelujejo veliko tega, kar je potrebno za hotelske kuhinje.

Posestvo ima okoli 1,500 ekoloških oljk in memecik olive proizvajajo, stisnejo na kraju samem, da dobijo olje. Goste hotela v času trgatve vabimo, da se vključijo v delo in spoznajo oljčno olje. Te dejavnosti v tednu trgatve oljk so povsem neobvezne, v Dionysosu pa lahko počnete še veliko drugih stvari – ponuja ogromen neskončni bazen s pogledom na zaliv, restavracije, zdravilišče, telovadnico, tenis in avtobusne prevoze do plaže in najbližjega mesta.

Pobiranje oliv zgodaj zjutraj je bilo enostavno. Isa, hotelski vrtnar, je položil mreže na tla pod drevesi, da bi lovil oljke. Dal nam je pletene košare in grablje za oljke z lesenimi ročaji, da smo jih prečesali po vejah. Yaprak je pojasnil, da se okus oljk pokvari, če se dotaknejo tal – torej mreže. Kmalu so bile naše košare polne in skozi hotelsko območje smo se sprehodili do stiskalnice, da bi se naučili, kako se iz oljk dela olje.

Ekipa moških je trdo delala pri sortiranju, čiščenju in stiskanju oljk, nabranih tisto jutro, z italijanskim stiskalnim strojem Olio Mio. Yaprak nam je povedal, da se kislost oljk začne povečevati takoj, ko jih poberejo, in ker ekstra deviško olje potrebuje stopnjo kislosti manj kot 0.8 odstotka, jo je treba pridelati v šestih urah po obiranju. Amosovo olje se stisne v treh urah po obiranju oliv. Yaprak nato olje ustekleniči po potrebi, sto steklenic naenkrat za prodajo v hotelski trgovini ali za uporabo v kuhinjah. Uživam pri uporabi olja, ki smo ga prinesli domov z našega potovanja, še posebej, ker smo ga pomagali pri izdelavi.

• Hotel Dionysos