Vodnik hobi pridelovalca po obiranju oljk

Obiranje oljk v pravem trenutku zrelosti in njihova pripeljava v mlin v 24 urah je nekaj nasvetov, ki se jim hobi pridelovalci lahko držijo za pridobivanje ekstra deviškega oljčnega olja.

Avtor: Thomas Sechehaye
15. november 2023 ob 14:49 UTC
684

Sezona obiranja oljk v Kaliforniji traja od septembra do novembra, vendar za pridelovalci hobijev, ni vedno jasno, kdaj je napočil najboljši trenutek za žetev.

Na čas obiranja oljk vpliva več dejavnikov, ki se razlikujejo glede na sorto in namen uporabe.

Ko oljke dozorijo, se njihova barva spremeni iz zelene v rumeno-zeleno, slamnato rumeno, rožnato-rdečo, rdeče-rjavo in temno rdečo ali škrlatno črno. Zelene olive je treba pobrati, preden popolnoma dozorijo, črne olive pa pobiramo, ko so popolnoma zrele.

Oglejte si tudi:Kako se oljke predelajo v olje

Če želite nabrati zelene olive, poiščite pravi odtenek. Biti morajo pretežno zeleni z rahlim rdečilom. Meso mora biti čvrsto, zrela zeleno zrela oliva pa mora ob stiskanju izpustiti kremasto bel sok.

Črne olive obiramo, ko postanejo popolnoma temno rdeče, škrlatne ali črne. Natančna barva se razlikuje glede na sorto, vendar je pogosto tri do štiri mesece po zeleni fazi zrelosti.

Glede na Deep Green Permaculture se zrele temne olive zlahka poškodujejo in z njimi je treba ravnati previdno. Zrele temne olive ob stiskanju izločajo rdečkasto-črno tekočino.

Različne sorte oljk imajo različne čase zorenja, pri čemer nekatere dozorijo prej, druge pozneje. Sorte so opredeljene s sezonskim dozorevanjem. ​,war"Zgodnja sezona je pogosto pripravljena pozno poleti; ​,war"mid-season' zori sredi jeseni; in ​,war"late-season' v pozni jeseni.

"Olive pobirajte tik pred mletjem,« je povedala Mary Louise Bucher, mlinarska mojstrica in lastnica kmetije Trattore. Olive Oil Times. ​,war"Idealen čas je, da gredo oljke od drevesa do mlina naslednji dan ali v 48 urah.«

Bucher je priporočil, da odpadle oljke pustite na tleh za pridelavo visokokakovostnih namiznih oljk in ekstra deviško olivno olje. Poleg tega je treba oljke pred mletjem hraniti v hladnem, temnem in dobro prezračenem prostoru.

Charles T. Crohare, lastnik The Olivina, se je strinjal. ​,war"Pridelovalci se morajo zavedati pomena pravilnega obiranja in shranjevanja oljk,« je dejal. ​,war"Olive naj ne vsebujejo oljčna sadna muha poškodovani in imajo minimalno število listov ali vejic. Ne sme biti umazanije, kamenčkov ali kamenja, saj to lahko poškoduje mlin.”

Samantha Dorsey, predsednica McEvoy Ranch, je poudarila, da je treba olive mleti kmalu po obiranju, da bi dobili ekstra deviško oljčno olje, in dodala, da je veliko skupnostni mlini ne sprejema oljk, obranih dni prej in ohlajenih.

"Olive, pobrane preveč vnaprej, se ne bodo obnesle dobro in morda ne bodo izpolnjevale standardov kakovosti,« je dejala. ​,war"Zelo smo izbirčni glede kakovosti oljk, ki gredo v našo mešanico.«

Mlinarji svetujejo, da se vnaprej posvetujete z mlinom na vsakem območju. Vsak mlin ima edinstvene smernice in posebne standarde kakovosti za to, kaj bo sprejel.

Pridelovalci, ki te preference poznajo vnaprej, lahko sprejmejo dodatne previdnostne ukrepe. To vključuje skrbno nabiranje, pravilno ravnanje, pravilno shranjevanje in izbran čas.

Skrbnost pri obiranju ne le da lahko ustvari izjemno oljčno olje, ampak lahko tudi prepreči razočaranja, kot je zavrnitev oljk v mlinu.

Obiranje oljk z dreves zahteva previdnost in pravilno ravnanje. Za nabiranje oljk strokovnjaki svetujejo uporabo ustreznega orodja, kot so rokavice, zbiralne posode, škarje za obrezovanje – imenovane škarje – in plastične ročne grablje za oljke.

oglas
oglas

Profesionalni pridelovalci priporočajo postavitev ponjav pod oljčnimi drevesi. Če uporabljate grablje, postopek vključuje nežno odstranjevanje oljk s ponjave.

Čeprav je ročno obiranje oljk zamudnejše, ima izrazite prednosti. Ena od prednosti je, da se izogne ​​poškodbam oljk, kar se mnogim pridelovalcem zdi vredno dodatnega truda.

Nekateri miti o obiranju oljk so lahko vir precejšnjih težav. Pridelovalci, ki se prvič srečajo z obiranjem oljk, pogosto verjamejo, da je dobro pustiti, da oljke same odpadejo, kar se zdi neškodljiva predpostavka, saj se sliši kot naravni del procesa.

Vendar ta metoda ni ugodna za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja, ker oljke običajno odpadejo z vej, potem ko postanejo prezrele in izgubijo veliko naravnih spojin, ki jim dajejo koristi za zdravje in organoleptične lastnosti.

Ročno obiranje je priročno pri nabiranju oljk na majhnih, ne previsokih drevesih. Za obiranje zelenih oljk lahko uporabite škarje za rezanje grozdov oljk, pri čemer se izognete poškodbam plodov. Če želite črne oljke obirati ročno, plod nežno primite in zasukajte, da ga sprostite s peclja.

Glede na Gardening Know How, prej kot so oljke obrane, bolj grenak je njihov okus. Ko olive dozorijo, se njihov okus zmehča ali omili.

Preden se odločite, kdaj obirati, je koristno vedeti, ali bodo oljke konzervirane v slanici ali stisnjene v olje. Tako se lahko ljubiteljski pridelovalci dogovorijo za sestanke v lokalnem mlinu ali izvedejo potrebne korake za pripravo slanice pred časom in uživajo sadove svojega dela.


Spoznajte osnove

Kaj morate vedeti o oljčnem olju iz Olive Oil Times Education Lab.

  • Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) je preprosto iztisnjen sok iz oljk brez kakršne koli industrijske predelave ali dodatkov. Biti mora grenak, saden in oster - in brez napak.

  • Obstaja na stotine oljčne sorte uporablja se za izdelavo olj z edinstvenimi senzoričnimi profili, prav toliko sort grozdja se uporablja v vinih. EVOO je mogoče izdelati samo z eno sorto (enosortna) ali več (mešanica).

  • Ekstra deviško oljčno olje vsebuje zdravo fenolne spojine. Zamenjava le dveh žlic EVOO na dan namesto manj zdravih maščob dokazano izboljšuje zdravje.

  • Izdelava visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje je izjemno težka in draga naloga. Zgodnje obiranje oljk ohrani več hranilnih snovi in ​​podaljša rok uporabnosti, vendar je pridelek veliko manjši kot pri popolnoma zrelih oljkah, ki so izgubile veliko svojih zdravih spojin.



Dajte v skupno rabo ta članek

oglas
oglas

Povezani članki