Nagrajeni EVOO, lokalna kuhinja navdušuje čute na Hvaru

Hrvaški otok Hvar, znan po svojih brezhibnih naravnih lepotah in bogati zgodovini, je tudi a top destinacija za poletne počitnice.

Eno najbolj obiskanih mest v Dalmaciji in na Jadranu, kjer se na gastronomski sceni vedno kaj dogaja, najpogosteje uporabljena sestavina pa je ekstra deviško olivno olje.

"Zdrava Sredozemska prehrana je nepredstavljivo brez kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja,« je povedala Eva Marija Čurin, lastnica OPG Seča iz Gdinja v občini Jelsa na Hvaru.

Nekaj ​​kilometrov od Gdynie, na vzhodni strani otoka, v kraju Seca, je ekološki oljčni nasad družine Čurin, ki obsega 5 hektarjev s 1,000 oljkami. Najpogostejša sorta je oblica, sledijo levantinka, leccino, lastovka in druge. Na 280 metrih nadmorske višine se nahaja obnovljena pravljična oljčna hiša z degustacijsko sobo.

"V oljčnem nasadu smo organizirali vse družinske dogodke in praznovanja ter delavnice. To je središče našega kmetijstva,« je dejal Čurin. ​,war"Ker je za nas tudi velikega sentimentalnega pomena, se je Seca spontano vsilila kot ime družinske kmetije, oljčne hiše, degustacijske sobe, blagovne znamke za olja in vse izdelke, ki jih proizvajamo.”

Nedavno se je v degustacijski sobi Seca, prvi te vrste na Hvaru in v Dalmaciji, zgodil zanimiv dogodek.

Za goste, željne novih doživetij, sta Čurin in znana hrvaška vinska poznavalka Marija Vukelić pripravila posebno večerjo: degustacija olivnega olja, s petimi skrbno izbranimi treningi hvarskih dobrot in vrhunskih hvarskih vin.

Ob vsaki jedi sta bili postreženi dve oljčni olji, gostje pa so najboljše kombinacije izbirali na slepo, saj so bile etikete testiranih olj prekrite.

Dodatno je bilo dodano eno hvarsko vino, ki je bilo tudi degustirano na slepo. Povrhu vsega so kombinaciji jedi, olja in vina dodali še mediteranske začimbe s Čurinovega vrta.

"Glede na to, da je šlo za prvo tovrstno degustacijo, sem bil nad odzivom in kasneje tudi nad vtisi gostov, ki so sodelovali, pozitivno presenečen,« je povedal Čurin.

Olive so ročno obrane in še isti dan predelane izključno s hladnim stiskanjem. ​,war"Tako neposredno iz plodov oljke dobimo kakovostno ekološko ekstra deviško oljčno olje,« je povedal Čurin.

Na začetku večera je predstavila sedem oljčnih olj: dve enosortni oljčni olji (Levantinka, Leccino), tri olja z okusom (limona, bazilika in čili) in dve mešanici oljčnih olj.

Kombinacija sredozemskega podnebja z dolgim, suhim, sončnim poletjem, kamnita tla ter veliko strasti in trdega dela dajejo izjemne rezultate, kar potrjujejo številna osvojena priznanja na domačih in mednarodnih tekmovanjih.

V vodeni degustaciji, ki je bila pred večerom, je Čurin gostom pokazal, kako se pravilno okuša oljčno olje v skodelici modrega stekla. ​,war"Vliješ, segreješ med dlanmi, zavrtiš, povonjaš in srkaš,« je povedala.

Čurinova je za pokušino izbrala levantinko monosort, ki že četrto zaporedno zlato priznanje na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, največje svetovno tekmovanje v kakovosti oljčnega olja.

Čurin je nato opisal lastnosti vseh olj, ki so jih gostje čakali na pokušino. Medtem je Vukeličeva spregovorila o hvarskih sortah in vinih, po vsakem točenju iz pokrite steklenice pa je razkrila, za katero vino gre, in predstavila klet.

Prva jed je bila brusketa z rukolo in svežim kozjim sirom lokalnega pridelovalca iz Ježića, zraven pa sta bili ponujeni dve olji: levantinka in olivno olje z baziliko.

Gostje so navsezadnje raje izbrali oljčno olje z baziliko v kombinaciji s hrano, deloma zaradi njegovega znanega vonja, vendar so izbrali oljčno olje Levantinka z vinom.

Brusketo so postregli z Bogdanušo 2022 kleti Tomić iz Jelse, ki je bila prejšnji dan nagrajena na lokalnem ocenjevanju kakovosti vin.

Druga jed je bila rižota s polenovko, postrežena s parmezanom in enim od mešanih oljčnih olj skupaj z leccinom. Leccino je dal rižoti eksotičen pridih, vendar je mešano oljčno olje na splošno veljalo za zvezdo obroka.

Tretjo jed – tatarec iz kozic na polenti z malo kaviarja – so pripravili z mešanico začimb za ribe Fjori Fôra, sledila pa je mešanica oljčnega olja in olja, prepojenega s čilijem.

Okus čilija je bil izzivalen in navdušujoč pri jedi, ki se je družil z Rosé Pavičićem 2022 iz vasi Vrbanj, pridelanim iz grozdja plavac mali. Gostom pa je bilo tokrat bolj všeč kombinacija z mešanim oljčnim oljem.

Naslednji je prišel steak s krompirjevo osnovo in kalčki, z drugo mešanico oljčnega olja in olivnim oljem Levantinka. To kombinacijo je bilo težko presoditi, ker sta se obe olji dobro ujemali s hrano in vinom. Vino je bilo kultno v sodih medvid 2018 iz kleti Duboković iz Jelse.

Sledila je sladica s kremo iz bele čokolade s kapljicami limoninega olivnega olja in proškom iz kleti Luviji iz mesta Hvar; sommelierji potrdili kot idealno kombinacijo.

Znano dalmatinsko sladico sta pripravila Čurinova starša, oba izkušena kuharja. Čurinova svoj trenutni uspeh pripisuje njihovi podpori, poleg nje pa tudi družina – mož Hrvoje in sedemletni sin David.

"Živimo v sožitju z naravo in našo ekološko pridelavo,« je dejal Čurin. ​,war"Poleg oljk pridelujemo sivko, smilj, fige, agrume in sezonsko zelenjavo. Kombinacija sredozemskega podnebja z dolgimi sušnimi obdobji, sonce, kamnita tla ter veliko ljubezni in dela dajejo izjemne rezultate.”

Medtem ko Čurinova svoj uspeh rada pripisuje okolici, ne skriva ponosa, ko je bil OPG Seca razglašen za najboljši ekološki oljčnik v Splitsko-dalmatinski županiji.

"Najboljšo reklamo dosežemo z udeležbo na mednarodnih dogodkih,« je dejala. ​,war"Tako sami sebi potrjujemo, da delamo dobro, da ustvarjamo vrhunsko kakovost in s tem privabljamo kupce. Ponujamo jim najboljše, kar znamo. Tudi na ta način se doseže boljša cena izdelka.”

Družina Čurin je lani naredila korak dlje, saj je v oljčnem nasadu odprla vrata na novo prenovljene degustacijske sobe — Hiša oljčnega olja Seca.

Lahko bi rekli, da je srce oljke. Degustacijski prostor je bil zgrajen na temeljih težke kmečke hiše in je ohranil prvinskost tradicionalne otoške arhitekture.

"Z rekonstrukcijo smo želeli doseči pridih sodobnosti,” je dejal Čurin. ​,war"Temno rdeča barva hiše se nanaša na rodovitno rdečo zemljo, ki je eden od dejavnikov za pridobitev vrhunske kakovosti.”

Dodala je, da so bili odzivi obiskovalcev odlični. Turisti, ki dopustujejo na Hvaru, vse pogosteje obiskujejo njeno kmetijo zaradi nakupa oljčnega olja. Okusijo in kupijo. Tudi udeleženci ​,war"slepa« degustacija oljčnega olja ni skoparila s pohvalami.

Vse povratne informacije in uspehi so spodbudili Čurina k nadaljnjemu ustvarjanju še bolj zanimivih in kakovostnih izdelkov.

Upa tudi, da bo naučila druge oljkarje na Hvaru, v Dalmaciji in na Hrvaškem, da v svoje oljčne nasade in v degustacijske prostore privabijo domače in tuje goste, ki se vse bolj zanimajo za gastronomske in vinske destinacije.

Za Čurina in druge producente je priložnost je očitna. Poleti je Hrvaško obiskalo več kot milijon turistov.