Pomen dobre kapice

Zelo slaba navada – žal precej razširjena – je služiti ​,war"ponarejeno” ekstra deviško oljčno olje v restavracijah in barih z uporabo starih ekstra deviških steklenic, napolnjenih s slabšim oljčnim oljem ali celo s popolnoma drugačnim proizvodom, kot je olje iz semen.

Po Farmakopejski konvenciji ZDA, znanstveni neprofitni organizaciji, ki postavlja standarde za identiteto, moč, kakovost in čistost zdravil, živilskih sestavin in prehranskih dopolnil, je oljčno olje na prvem mestu med najpogosteje ponarejenimi sestavinami, sledijo mu mleko, med. , žafran, pomarančni sok, kava in jabolčni sok.

Poleg tega lahko uporaba napačnih postopkov pri shranjevanju odprtih steklenic povzroči oksidacijo in kontaminacijo, kar pokvari olje. To je razlog, zakaj je dober sistem zamašitve ključni element za zagotavljanje in ohranjanje kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja.

To je bil glavni poudarek konvencije ​,war"In Tappo Veritas« (»v kapici je resnica«, če parafraziram stari pregovor o vinu), ki je potekala v Rimu, ob Gambero Rosso Città del Gusto, 6. junija^th 2012.

Srečanje je bilo tudi priložnost za predstavitev 30 najboljših proizvajalcev ekstra deviškega oljčnega olja, predstavljenih v vodniku Oli d'Italia 2012, ki ga je izdal Gambero Rosso, urednik Stefano Polacchi.

Vodnik je pregledal več kot 330 kmetij in 500 olj, pri čemer je posebej omenil izdelke, ki prihajajo v steklenici iz temnega stekla in s pokrovčkom proti polnjenju, kot jih proizvaja Guala zapirala , vodilni v proizvodnji zapiral in navojnih zamaškov, ki jih ni mogoče ponovno napolniti, ki je sponzor dogodka.

Med govorci na kongresu – ki je privedel tudi do predloga za izdelavo pokrovčka proti polnjenju, ki ga zahteva zakon – je bil Emilio Gatto, generalni direktor Mipaafa – italijanskega ministrstva za kmetijsko, prehrambeno in gozdarsko politiko in odgovornega za boj proti goljufijam. pisarna; Massimo Gargano, predsednik Unaprol, največje organizacije italijanskih proizvajalcev oljčnega olja; in Loriana Abbruzzetti, predsednica Uliveti del Lazio, združenja proizvajalcev ekstra deviškega oljčnega olja Lazio.

Abruzzetti je sporočil, da se je 9 proizvajalcev oljčnega olja iz regije Lazio pridružilo kampanji Unaprol za spodbujanje zavedanja o ekstra deviški kakovosti, skladiščenju in predstavitvi med kuharji, restavratorji in trgovci na drobno.

Prvi korak je bil sprejeti pokrov proti polnjenju za svoje steklenice. Naslednja bo uradna predstavitev akcije 18. junija^th v Rimu. Dogodek Olila bo združil devet ekstra deviških oljčnih olj s toliko kuharji, ki bodo predlagali svoje recepte za poudarjanje okusov ekstra deviških olj.

• Rdeče kozice


• Farmakopejska konvencija ZDA