Študija ugotavlja, da oljke, gojene na višjih nadmorskih višinah, dajejo boljša kakovost olja

Nedavna študija univerze Jerash, v Jordan, je ugotovil, da oljke, pridelane na višjih nadmorskih višinah, dajejo bolj kakovostna olja kot tiste, ki se gojijo na nižjih nadmorskih višinah.

Raziskovalci so primerjali olja, proizvedena na 750 čevljih pod morsko gladino, v dolini Jordana, s tistimi, proizvedenimi na 1,600, 2,230 in 2,580 metrih nadmorske višine v Al-Subaihiju, Kufaranji in Madabi.

Al-Shdiefat in njegova ekipa sta preučila vrednosti 13 različnih maščobnih kislin v 12 vzorcih, od katerih so trije priskrbeli vsaka od štirih regij. Vsa olja, uporabljena v študiji, so prihajala z nenamakanih kmetij, pobrali so jih v začetku novembra in hranili v popolnoma enakih pogojih, dokler študija ni bila opravljena.

Ugotovili so, da imajo olja, pridelana iz oljk, pridelanih na višjih nadmorskih višinah, večja razmerja med nenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami, zlasti oleinsko kislino, ki velja za glavno in najpomembnejšo kislino v sestavi oljčnega olja.

"Visoko oljčno olje, kot je tisto iz območja Kufranja, je dobre kakovosti in zanj so značilne dolge dobe shranjevanja in skladiščenja v primerjavi z drugimi olji, s čimer ohranja svoje fizikalne in kemijske lastnosti ter visoko hranilno vrednost,« Saleh Al-Shdiefat, profesor na oddelku za kmetijstvo na univerzi Jerash, je zapisal v študiji.

Edina anomalija v študiji je bila, da so imela olja iz nekoliko nižje regije Kufaranja (2,230 čevljev) višje vrednosti nenasičenih maščobnih kislin kot v regiji Madaba (2,580 čevljev).

"Predvsem podnebne razmere, zlasti temperatura, izpostavljenost svetlobi in padavine, poleg kulturnih praks in postopkov po spravilu pridelka do stiskanja v mlinih [obračunavajo to anomalijo],« je povedal Al-Shdiefat. Olive Oil Times.

Z drugimi besedami, vremenske razmere in žetvene prakse prav tako pomembno vplivajo na določanje kakovost oljčnega olja, ko pa najboljše prakse uporabimo za višje ležeče nasade in vreme sodeluje s pridelovalci, so nastala olja višje kakovosti.

Medtem so imela olja, pridelana iz oljk, pridelanih v dolini Jordana, najnižje razmerje med nenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami, vendar so imela najvišje ravni linolne in linolenske maščobne kisline, ki prispevata k okusu oljk in so zaželene v namizne olive.

"Medtem ko je oljčno olje, pridelano pod morsko gladino, na primer na območju Jordanske doline, najbolj zaželeno olje na mizi, ima najnižjo kakovost od štirih rastišč in je najbolj občutljivo na oksidacijo ter ima nizko sposobnost shranjevanja,« je zapisal Al-Shdiefat.

Al-Shdiefat je dejal, da bi bilo treba ugotovitve njegove študije uporabiti za določitev, kje naj bodo zasajeni bodoči oljčni nasadi in za kaj naj se uporabljajo sedanji nasadi, naj gre za namizne oljke ali proizvodnjo oljčnega olja, namenjenega za izvoz.

"Ob upoštevanju rezultatov v zvezi z vprašanji kakovosti je bolje, da na območjih doline Jordana ne zasadimo več oljk,« je dejal.

Gojenje oljk in proizvodnja olja so najpomembnejše kmetijske dejavnosti v Jordaniji in zagotavljajo preživetje jordanskim prebivalcem na podeželju. Približno 24 odstotkov jordanskih njiv je zasajenih z oljkami, sektor pa je v zadnjem desetletju prejel znatne naložbe tako doma kot iz tujine.

Glede na Mednarodni svet za oljke, Jordanija je proizvedla 24,000 ton oljčnega olja Akcija 2018/19, od tega je bilo 1,000 ton izvoza. Kraljevina je v akciji pridelala tudi 30,000 ton namiznih oljk, od tega 5,000 ton izvozili.

"V Jordaniji si prizadevamo izboljšati kakovost oljk in oljčnega olja,« je dejal Al-Shdiefat.

To pomeni najti najboljša mesta za sajenje novih oljk, tako da bodo pridobljena olja imela čim bolj kakovostno kemično sestavo. Glede na rezultate te študije to pomeni preusmeritev pridelave iz nižjih leg in iskanje novih krajev za pridelavo oljk izven zahoda in severovzhoda države, kjer se oljke tradicionalno gojijo že tisočletja.

"Ta raziskava je izhodišče tega vprašanja." Al-Shdiefat je rekel. ​,war"Poiskati moramo druge nadmorske višine nad 1,000 metrov [3,280 čevljev], ki jih najdemo v južnem delu Jordanije [da bi videli, ali je tam mogoče uspešno gojiti oljke].«

Študijo je objavil Kanadski center za znanost in izobraževanje.

• Kanadski center znanosti in izobraževanja