Pravo steklo

Pri degustaciji oljčnega olja je treba upoštevati natančna pravila in uporabiti ustrezna orodja. Eno izmed njih je znano kobaltno modro steklo.

Po podatkih Mednarodnega sveta za oljčno olje uradnik senzorična analiza oljčnega olja zahteva standardno steklo, ki se mora ujemati z nekaterimi specifičnimi in značilnimi lastnostmi. The standardno steklo za degustacijo oljčnega olja, postavljena leta 1987, predpisuje steklo za uporabo v ​,war"organoleptična analiza jedilnih olj."

Vsaka podrobnost je določena, od njenih dimenzij do materiala in dizajna. Izdelan mora biti iz odpornega stekla in temne barve, da ni mogoče preučiti barve njegove vsebine, saj to ni relevantno merilo za ocenjevanje. Ne sme biti prask ali mehurčkov, platišče pa mora biti enakomerno, gladko in prirobljeno. Zagotavljati mora maksimalno stabilnost, preprečiti nagibanje stekla in razlitje olja.

Večja podlaga se mora zlahka prilegati vdolbinam grelne enote – priporočljivo je, da se vzorce pregleda pri 26 – 30 °C –, steklo pa je treba žariti, da prenese temperaturne spremembe. Prav tako mora biti lepo držan v roki, da se dno kozarca enakomerno segreje, ozko ustje pa vodi arome in olajša njihovo prepoznavanje.

Nazadnje mora biti vsak kozarec opremljen z urnim steklom, večjim od ustja stekla (premer 10 mm), da se prepreči izguba arome in vdor prahu.

Proizvaja italijansko steklarsko podjetje Fara kozarci za degustacijo olivnega olja popolnoma ustreza standardu COI. Čeprav nikoli ni prejela uradnega certifikata Mednarodnega sveta za oljke, so njihove degustacijske kozarce uporabljali uradni degustacijski odbori ali degustacijski tečaji od začetka njihove proizvodnje leta 2006.

Toskansko podjetje, ustanovljeno pred 30 leti nedaleč od Firenc, je specializirano za proizvodnjo steklovine in porcelana za hotele in restavracije. Ponujajo tudi vrsto ekskluzivnih predmetov, ki so posebej zasnovani in izvedeni za potrebe gostinskih storitev, vključno s kozarci za degustacijo olja.

"V zadnjih sedmih letih,« pravi Francesco Caponi, vodja marketinga in sin enega od ustanoviteljev podjetja, ​,war"povpraševanje po kozarcih za degustacijo oljčnega olja se je močno povečalo. Od takrat, ko smo ga prvič lansirali, se je proizvodnja premaknila s 1,200 enot v prvem letu (2007) na več kot 6,000 v letu 2011. Leta 2012 je prodaja ostala nespremenjena.«

Proizvodni proces ima še vedno nekatere značilnosti ročne izdelave.

Lonček iz staljenega stekla (pri temperaturi 1,200 stopinj Celzija) damo v ognjevzdržno posodo. Steklarski mojster izvleče žarečo stekleno kroglo z ustrezno kovinsko palico. Nato ga položi na kovinsko ploščo in začne oblikovati steklo. Ko je skiciran, a še vedno v neenakomerni obliki, se steklo vstavi v kalup in steklar piha skozi palico, da dobijo vsa kozarca podobno obliko, čeprav noben predmet iz pihanega stekla ni nikoli enak drugemu.

Obrtnik vzame obliko iz kalupa, ko je ta še mehka, in s kleščami razreže steklo, ki je še vedno pritrjeno na palico. S pomočjo stroja za razbijanje lahko stekleno kroglo odpre in ji da obliko majhnega kozarca. Kozarec za degustacijo olja je zdaj končan, vendar ga je treba žariti, se pravi postaviti v končno peč na nižjo temperaturo, kjer pustimo, da se steklo počasi ohlaja, da ne poči zaradi toplotnih obremenitev.

Uporaba pravega kozarca je obvezna za certificirane degustacije in ocenjevanja, vendar bo vsak, ki ga enkrat uporabi, zlahka razumel, da je to najboljši način za odkrivanje pomanjkljivosti oljčnega olja in nezaželenih okusov, kot tudi cenite dobro ekstra deviško oljčno olje in njegovo najboljšo sadnost, preden ga dodate kateri koli hrani.