Chef UC Davis se izogiba maslu v korist lokalnega oljčnega olja

Izvršni kuhar Ruben Andrade v svojih kulinaričnih kreacijah skoraj ne uporablja masla. Za maslo mu ni mar in pravi, da je slabo za zdravje ljudi. Namesto tega uporablja ekstra deviško oljčno olje v skoraj vsem, ker je oljčno olje bolj zdravo, bolj vsestransko in dodaja globino okusa.

Kot izvršni kuhar Gunrock Pub in University Catering na Kalifornijski univerzi v kampusu Davis ima Andrade veliko svobode v svojih sestavinah in menijih. Pod njegovim vodstvom se v restavraciji in cateringu nahajajo tako kampus kot lokalno pridelani ekološki in trajnostni izdelki.

Kot ponazoritev občutljivosti od kmetije do mize, v svojih kreacijah uporablja zelenjavo, pridelano študentom, goveje meso, vzgojeno v kampusu, lager pivo, ki ga kuhajo študentje, in lokalno pridelano olivno olje. Devetdeset odstotkov olja, ki ga uporablja, proizvede kalifornijska univerza v Davisu v sodelovanju s kalifornijskim oljčnim rančem.

Njegova izbrana mešanica oljčnega olja je ​,war"Gunrock,” poimenovan po univerzitetni maskoti mustang. Pravi, da je olje okusno, vendar ima značilno kakovost, ki zahteva preudarno uporabo v živilih. Olje ima zelnat okus z malo pikantnega okusa. Občasno uporablja ​,war"Silo” mešanica, ker je lažja s sadnimi in cvetličnimi lastnostmi.

Andrade je že dvajset let z univerzitetnimi gostinskimi storitvami. Pred tem je delal v kalifornijskih restavracijah v Riversideu, Montereyu in Sacramentu. V zgodnjih letih si je obljubil, ​,war"ko bom postal glavni kuhar, bom namesto masla vedno uporabljal olivno olje,« pravi Andrade. Verjame, da lahko oljčno olje naredi vse, kar naredi maslo, le bolje.

Rožmarinovemu kruhu, ki ga postavimo za vsako mizo, dodata olivno olje in balzamični kis. Večina obiskovalcev restavracij se rada namaka v eno, nato v drugo in ne pogrešajo bolj tradicionalnega masla za svoj kruh.

Kuharja Andradeja ​,war"Piščančji marakeš« jed iz njegovega poletnega jedilnika je severnoafriška jed, ki jo navdihujejo črne olive, suhe marelice, fige in omako, ki združuje oljčno olje, rjavi sladkor in rdeče vino. Del denarja, zasluženega s prodajo jedi, gre v afriške šole za nakup kosila za šolarje.

Še ena najljubša solata na meniju je solata iz jagodnih polj z olivnim oljem in prelivom iz balzamičnega kisa z jabolkom.

Andradejev najljubši del njegovega dela je, ko njegova ekipa okuša različna olja in kise ter eksperimentira z njihovo uporabo v novih jedeh. ​,war"Če bo res dober, ga bomo poskusili kot posebnost v meniju Puba in če bo ljudem všeč, ga bomo dodali v gostinski jedilnik.«

Glede na to, da Kalifornija in lokalna proizvodnja oljčnega olja naraščata, bi moral kuhar Andrade imeti veliko možnosti za oljčno olje, ki bi navdihnilo njegove prihodnje kulinarične inovacije.