Nagrajeni Miller se poslavlja od Pacific Sun

Po sedemletnem delu z Pacific Sun Farms, mlinar Pablo Voitzuk je zapustil podjetje. Njegov odhod je prišel po še eni uspešni sezoni nagrad za eno najbolj priznanih kalifornijskih blagovnih znamk in odločitvi podjetja, da ukine svoje poslovanje z olivnim oljem.

Oljčna olja Pacific Sun Farms so letos prejela 17 nagrad na štirih različnih tekmovanjih, med drugim štiri zlate nagrade in eno srebrno na 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. ​,war"To priznanje je odlična opomba, da končam svoje sodelovanje s Pacific Sun Farms. Podjetje se je odločilo ukiniti proizvodnjo oljčnega olja,” je napisal Voitzuk v objavi na blogu. ​,war"Pacific Farms je večinoma namenjen pridelavi orehov, suhih sliv in mandljev. Oljčno olje je bilo sekundarno podjetje."

Kljub vsem uspehom, ki jih je Voitzuk užival pri Pacific Sun Farms, se je podjetje trudilo ustvariti dovolj dobička v podjetju.

Zaslužek v poslovanju z oljčnim oljem je znano težko, predvsem zaradi pomanjkanja znanja potrošnikov o visokokakovostnem ekstra deviškem oljčnem olju, zaradi česar mnogi preprosto izberejo najcenejše olje na polici.

"V teh letih je oddelek oljčnega olja zelo narasel, tako po količini kot po kakovosti,« je povedal Voitzuk. Olive Oil Times. ​,war"Podjetje je postalo precej težko slediti temu poleg svojih glavnih dejavnosti. In kar je najpomembneje, ekonomičnost tega. Smo na točki, ko bi potrebovali naložbe in Pacific Sun Farms ima te druge prednostne naloge.

Med službovanjem pri Pacific Sun Farms je bil Voitzuk ključnega pomena pri sprejemanju novih proizvodnih procesov oljčnega olja, ki se jih je naučil med študijem v Italiji. Ti so med drugim vključevali uporabo novih tehnologij drobljenja, delo z nižjimi temperaturami, zmanjšanje časa slabljenja in takojšnjo filtracijo.

S tesnim vodenjem teh procesov je Voitzuk skušal poudariti pomen doseganja visoke vsebnosti fenolov v oljčnih oljih. Rekel je, da so fenoli oboje ​,war"kritično« in ​,war"bistvenega pomena za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja in nekaj, kar bi moral imeti v mislih vsak mlinar.

"Vse to je prispevalo k nenehnemu pogovoru med producenti in člani degustacijske komisije o teh in sorodnih temah, ki se mi zdijo precej pozitivni,« je dejal. ​,war"Te prakse so dokazale, da lahko iz katere koli oljke narediš dobro oljčno olje in da nikoli ni oljčna sorta tista, ki povzroča težave pri izhodnem oljčnem olju. Kot vedno pravim: oljka je nedolžna, to naredimo z njo.”

Voitzuk trenutno melje oljke v Greytonu na Novi Zelandiji, pri Press za oljke. To je njegova druga sezona v državi, kjer je proizvodnja oljčnega olja v začetni fazi. Ko se vrne na severno poloblo, namerava s kolegom Marcom Scannujem delati na več projektih v Sredozemlju.

Voitzuk je dejal, da je užival v delu v Kaliforniji, najprej z Oljčno olje Apollo in nato Pacific Sun Farms. Proizvodnja oljčnega olja je razvijajoče se področje, je dejal, in pomembno je, da se o izdelku učimo, hkrati pa ohranjamo ​,war"nekonformističen odnos."

Voitzuk ne obžaluje svojega časa dela v Kaliforniji, je dejal, a če bi se lahko vrnil in ponovil vse znova, bi poudaril pomen in prednosti ekološke pridelave oljčnih kmetij.

"Če bi se lahko vrnil, bi poskušal prepričati več oljkarjev, da sprejmejo ekološko kmetijstvo,« je dejal. ​,war"Zagovarjal sem se, čeprav bom to naredil veliko več. Vidim številne koristi, če se oddaljimo od kmetijstva, ki temelji na industrijskih pesticidih. Dobra novica je, da so oljke pridelek, ki se zlahka spremeni v ekološko pridelano. To je povsem izvedljivo.”

Voitzuk bo poučeval v Certifikat sommelierja oljčnega olja program pri International Culinary Center's Campbell v kalifornijskem kampusu septembra letos in je dejal, da bi rad ponovno sodil na NYIOOC World Olive Oil Competition naslednje leto. Verjame tudi, da ga bodo vezi, ki jih ustvarja tovarištvo oljčnega olja, ohranjale v stiku s prijatelji in sodelavci z zahodne obale.

"Ljubezen do oljčnega olja ustvarja posebno vez, zaradi česar mislim, da bomo tako ali drugače ostali povezani,« je dejal.