Corto stavi na oljke kot pridelek prihodnosti v spreminjajoči se dolini Sacramento

Cliff Little je kljub vsem izzivom optimističen glede prihodnosti proizvodnje oljčnega olja v Kaliforniji.

Little je predsednik Corto Olive, drugi največji proizvajalec v ZDA. Podjetje prideluje predvsem oljke Arbequina, Arbosana in Koroneiki v dolini Sacramento na super visoka gostota, odkupuje pa tudi oljke od drugih kalifornijskih proizvajalcev.

Povedal Olive Oil Times da sprememba podnebja in razvijajoči se okusi potrošnikov naredijo oljčno olje čedalje bolj donosno poljščino v Golden Stateu.

"Ustanovitelji podjetja Corto so visoko učinkovite oljčne nasade videli kot način ne le za proizvodnjo najbolj svežega oljčnega olja zaradi hitrosti, s katero se oljke lahko obirajo in zmeljejo, temveč tudi kot priložnost za ohranitev kmetovanja v Kaliforniji zaradi nizke ravni vložkov. potrebno,« je povedal Little Olive Oil Times.

"Zaradi izuma gojenja oljk z visoko gostoto in napredka v tehnologiji mletja v zadnjih petih letih lahko zdaj proizvajamo ekstra deviško olivno olje v velikem obsegu ... ko so oljke na vrhuncu okusa in svežine,« je dodal Little.

Tradicionalni kalifornijski pridelki zahtevajo več dela, vode in gnojil kot zahtevajo oljčni nasadi z visoko gostoto. Po nekaterih ocenah oljke porabijo do 50 odstotkov manj vode kot druge poljščine Sacramento Valley, kot so orehi, mandlji in pistacije.

"Minimalne zahteve po delovni sili, vodi in gnojilih v primerjavi s pridelki, ki se tradicionalno gojijo v Kaliforniji, skupaj s sposobnost oljčnih dreves, da vežejo ogljik, naredijo gojenje oljk za oljčno olje kalifornijski pridelek prihodnosti,« je dejal Little.

Del potenciala za gojenje oljk v Kaliforniji je zmožnost ustvarjanja krožnega gospodarstva, kjer je mogoče veliko večino odpadkov, proizvedenih v procesu, ponovno uporabiti, kar zmanjša stroške in izboljša trajnost.

"Če ne bi sprejeli ustreznih ukrepov za omejitev okoljskega vpliva naših sistemov mletja, skladiščenja, pakiranja in distribucije, bi zanemarili neverjeten potencial za ustvarjanje krožnega gospodarstva v oljčnem olju in ga promovirali kot enega najbolj zdravih in najbolj trajnostnih živilskih proizvodov, ki obstajajo,« je rekel Little.

Corto svoje oljke obira zgodaj jeseni z nadvrstnimi obiralci, da odstranijo oljke z vej na vrhuncu zrelosti, ravno ko se spremenijo iz zelene v vijolično. Olive se v nekaj urah po obiranju prepeljejo v sodoben mlin podjetja.

Oljke so do obdelave naročila shranjene v kleti z nadzorovano klimo. Nastalo ekstra deviško oljčno olje je pakirano neposredno iz kleti v embalaža bag-in-box in steklenice iz temnega stekla.

Little je dejal, da posebej oblikovana pakiranja ščitijo olje in zagotavljajo svežino z zmanjšanjem škodljive izpostavljenosti svetlobi, zraku in toploti.

Za boljše sledenje in izboljšanje trajnosti podjetje začenja zbirati podatke, ki jim bodo omogočili ciljno usmerjene posege, da postanejo bolj zeleni in učinkoviti. ​,war"Še vedno smo na začetku zbiranja podatkov, ki nam bodo pomagali kvantificirati pozitivne vplive naše proizvodnje oljčnega olja na okolje,« je dejal Little.

"Raziskave iz drugih držav kažejo okoljske koristi gojenja in proizvodnje oljk, vendar želimo v celoti razumeti pozitivne posledice, ki jih bo imelo gojenje oljk za oljčno olje za kalifornijske kmete in predelovalce,« je dodal.

Skupaj s potencialnimi okoljskimi koristmi je Little ponovil, da so oljke rastlina, ki zahteva malo dela, kar je vse pomembnejše vprašanje v državi, kjer je težko najti sezonske delavce.

Poudaril je tudi, da se lahko ogljični odtis celotnega sektorja še naprej znižuje s povečanjem domače proizvodnje in zmanjšanjem uvoza emisij ogljika.

Medtem ko se oljčno olje v ZDA prenaša iz Evrope, Severna Afrika in Južna Amerika oddajajo veliko ogljikovega dioksida – ladijski promet predstavlja tri odstotke globalnih emisij ogljikovega dioksida – raziskave Univerze v Jaénu, Mednarodnega sveta za oljke in strateških svetovalcev Juan Vilar potrjujejo, da oljčni nasadi vseh vrst uspešno vežejo ogljikov dioksid, čeprav v različni meri.

O Študija MOK iz leta 2016 je navedel, da hektar oljčnih nasadov izniči letni ogljični odtis ene osebe.

Raziskava je tudi pokazala, da pridelava enega litra oljčnega olja zajame 10.64 kilogramov atmosferskega ogljikovega dioksida. Poleg tega bi lahko svetovna proizvodnja oljčnega olja absorbirala emisije mesta z več kot sedmimi milijoni prebivalcev.

Vendar pa raziskave Univerze v Jaénu ugotovili, da tradicionalni oljčni nasadi zadržijo bistveno več ogljikovega dioksida kot nasadi z visoko gostoto gostote.

Kljub temu v svoji Letno poročilo o učinkih za leto 2023, California Olive Ranch, največji proizvajalec oljčnega olja v ZDA, je poročal, da so njegovi zelo gosto posejani nasadi neto ponor ogljika, ki veže več ogljikovega dioksida, kot ga oddaja proces gojenja, obiranja in mletja oljk.

Little je poleg koristi pridelka za kalifornijsko podnebje dejal tudi o organoleptičnih in zdravstvene koristi ekstra deviškega oljčnega olja je pritegnila pozornost potrošnikov v ZDA.

"Prepričani smo, da bodo potrošniki v ZDA, ko bodo imeli možnost izkusiti sveže, jeseni obrano oljčno olje in razumeti, zakaj je svežina njihovega olja tako pomembna ne le za kakovost jedi, ki jih pripravljajo, ampak tudi za njihovo zdravje, zelo težka odločitev za nakup česar koli drugega,« je dejal Little.

Little je pandemijo Covid-19 opisal kot prelomni trenutek za porabo oljčnega olja v ZDA, pri čemer se vse več potrošnikov uči kuhamo z olivnim oljem doma in začeli ceniti ekstra deviško oljčno olje kljub naraščajočim cenam.

"Med pandemijo smo opazili velik porast prodaje in od takrat ostaja nespremenjen,« je povedal Little Olive Oil Times v ločenem intervjuju 2022.

Little verjame, da so potrošniki v zadnjih letih postali bolj poučeni o ekstra deviškem oljčnem olju in so zdaj manj pripravljeni, da bi ga nadomestili z manj kakovostnim oljčnim oljem ali drugimi vrstami jedilnih olj. Podatki o porabi v državi podpirajo njegovo teorijo.

Medtem ko je priznal pomen e-trgovine za prodajo oljčnega olja, je Little dejal, da je glavni poudarek podjetja prodaja restavracijam in gostinski industriji.

V ta namen osvajanje nagrad, kot je srebrna nagrada, ki jo je prejel Corto Olive na tekmovanju 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition za srednje intenzivni Koroneiki, je podjetju pomagal utrditi ugled zanesljivega in visokokakovostnega dobavitelja.

Corto Olive si prizadeva izstopati tudi na konkurenčnem trgu gostinskih storitev, tako da svoje ekstra deviško oljčno olje prepoji z drugimi svežimi kalifornijskimi okusi, da proizvede vrsto aromatiziranih oljčnih olj.

Agrumato-Method podjetja je navdihnil Nonno Amerigo iz družine Corto in njegovi otroški spomini na obiranje oljk v Italiji.

Postopek vključuje drobljenje in hladno ekstrakcijo oljk hkrati s svežimi sezonskimi sestavinami, pridelanimi v Kaliforniji, vključno s čilijem, limonsko travo in baziliko.

V prihodnosti Little načrtuje nadaljevanje širitve Cortovih dejavnosti, pri čemer stavi, da bodo oljke še naprej uspevale v Kaliforniji in da se bo kultura oljčnega olja razširila v ZDA.

"Mislim, da so oljke dolgoročno primerne,« je dejal Little. ​,war"Še vedno aktivno iščemo pridelovalce, ki bi sami zasadili in dodali več hektarjev. Še vedno zelo upamo na prihodnost.”