Poziv k dejanju na NYIOOC: Izobraževati

Drugi dan mednarodnega tekmovanja v oljčnem olju v New Yorku so udeležence pogostili z navdušenimi voditelji, ki so jih pozvali, naj priznajo izobraževanje kot temelj rasti in uspeha v industriji oljčnega olja.

"Amerika je na prvi ravni"

Dan se je začel z iskrico po imenu Steven Jenkins, neponovljivi specialist za oljčno olje in sir za Fairway Market. Jenkins je odkrito izrazil zaskrbljenost zaradi pomanjkanja znanja ameriških potrošnikov pri nakupu oljčnega olja. Dejal je, da posamezniki v Združenih državah običajno izbirajo svoja olja na podlagi sloga steklenice in videza etikete, ki jo je poimenoval ​,war"nesmiselno." Poudaril je, da morajo biti potrošniki seznanjeni z regijo, podregijo, datumom trgatve in sorto oljčnega olja, da bi lahko sprejemali premišljene odločitve, in izpostavil vrednost oznak, ki jih je izdelal za svoje trgovine za izobraževanje potrošnikov.

Jenkins je spregovoril tudi o napačnih predstavah o tem, kakšen okus naj bi bilo olivno olje. ​,war"Oljčno olje ni hrana; je ključna sestavina v vašem življenju. Velika oljčna olja sveta so namenjena elektrifikaciji hrane, ki jo jeste. Biti morajo malo poprane ali celo grenke."

Pokažite potrošnikom, kakšen okus imajo odlična oljčna olja

Gregg Kelley, predsednik in izvršni direktor California Olive Ranch, je vodil svojo sejo s podrobnimi statističnimi podatki o porabi oljčnega olja v Združenih državah. Opozoril je, da ameriška poraba oljčnega olja na prebivalca močno zaostaja za porabo drugih držav in bi morala in bi lahko bila trikrat večja od trenutne ravni. Bo delil svoje podjetje ​,war"skrivnostne sestavine« za sprejemanje izzivov, je Kelley izpostavil izobraževanje kot kritično. ​,war"Ljudem moramo predstaviti kakovost.” Napredek v ameriški industriji vina, čokolade in kave je navedel kot ilustrativne primere, kako lahko izobraževanje in kakovostni izdelki pomagajo ustvariti povpraševanje po posebnih, vrhunskih različicah blaga, za katere so nekoč obstajale le navadne generične možnosti. Kelley je predlagal uporabne ideje za podjetja za oljčno olje, ki bi jih lahko uporabila za pritegnitev potencialnih strank, vključno z degustacijskimi dogodki, neposrednim sodelovanjem s proizvajalci in drugimi posredniki ter usposabljanjem kupcev in trgovcev na drobno.

Svežina: dostopen način za ocenjevanje kakovosti

Dan Flynn, direktor pri UC Davis Olive Center, je ponudil to temo, ki jo je treba upoštevati pri poučevanju predelovalcev in potrošnikov, da razumejo, zakaj je oljčno olje visokokakovostno: svežina. Opozoril je, da potrošniki kupi olivno olje iz dveh glavnih razlogov, okusa in zdravja, ki sčasoma upadata. Flynn je dal pojasnila o ocenjevalnih standardih skupaj s testi kakovosti in pristnosti v zvezi s predelavo, senzorično analizo in kemijskim profilom, kar je koristno za vse, ki upravljajo z oljčnim oljem na kateri koli točki dobavne verige. Podal je vpogled v to, zakaj se ti parametri ne ujemajo vedno dobro, niti nimajo nujno linearnih razmerij s ceno. Predlagal je tudi ideje za nabavo svežih olj ob upoštevanju istih elementov predelave, senzorične ocene in kemijskih premislekov.

Na zadnji dan leta 2014 NYIOOC, bodo udeleženci imeli možnost doživeti ekskluzivno degustacijo oljčnih olj v tekmi za nagrade pred uradno razglasitvijo rezultatov tekmovanja s strani Curtis Cord, predsednik NYIOOC, International Culinary Center Ustanoviteljica Dorothy Hamilton in Steven Jenkins iz Fairway Marketa med tiskovno konferenco, ki bo predvajana v živo.

Več informacij najdete na dogodku Spletna stran.