Skupina italijanskih raziskovalcev je naletela na marker, ki bi lahko bil koristen za prepoznavanje ponaredkov v rafiniranih oljčnih oljih.
Skupina raziskovalcev, med katerimi so Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti in Fabrizio Melani (Univerza v Firencah), Marzia Migliorini (PromoFirenze) in Lanfranco Conte (Univerza v Vidmu) so izvajali študijo o mešanicah deviških olj in rektificiranih oljčnih olj, ko so opazili nekaj nenavadnega.
"Kot se pogosto zgodi, se je ta raziskava rodila povsem po naključju po opazovanju v študiji, ki smo jo izvajali lignani, ki so med elementi, ki so značilni za manjše sestavine oljčnega olja,« je povedala Nadia Mulinacci Olive Oil Times.
Lignani so skupina v rastlinah razširjena fitokemikalija, ki spadajo v razred fitoestrogenov in so koristna za zdravje ljudi. Kljub temu, kot piše v poročilu, ,war"Čeprav je njihova količina v oljčnih oljih primerljiva z drugimi razredi fenolnih spojin, so jih odkrili deset let po tem, ko so se pojavile prve študije o derivatih oleuropeina. Poleg tega so ,war"najpogostejše fenolne spojine za sekoiridoidi v deviških oljčnih oljih in njihova koncentracija je odvisna predvsem od sorte, medtem ko postopek mletja na njihovo količino ne vpliva bistveno.«
Med študijo so raziskovalci poleg dveh tipičnih lignanov, ki sta prisotna v spremenljivih količinah, opazili prisotnost drugih molekul z enako težo in podobno strukturo, ki jih še nikoli niso videli. ,war"To nas je navdušilo in domnevali smo, da jih je morda povzročil proces rafiniranja,« je pojasnil Mulinacci. ,war"Kljub temu nismo vedeli, kateri korak je povzročil to preobrazbo."
Na tej točki so analizirali tri sklope rektificiranih olj z vmesnimi vzorci in ugotovili, da je običajno uporabljen postopek, to je prehod skozi aktivno zemljo ali tako imenovano beljenje (tj. filtracija oljčnih olj skozi materiale, ki absorbirajo vrsto nezaželene spojine, vključno z delom lignanov in fenolnih snovi), povzroči nastanek nekaterih izobar (izobarnih oblik naravnega (+)-pinorezinola in (+)-1-acetoksipinorezinola).
Molekularno-dinamična simulacija je pomagala identificirati najverjetnejše kemične strukture, ki ustrezajo tem novim izobaram, s podatki, ki so v skladu s kromatografskimi ugotovitvami. Glede na rezultate je identifikacija teh spojin zato lahko v pomoč pri odkrivanju, ali je rafinirano oljčno olje dodano deviškemu oljčnemu olju, kot v primeru ponaredkov.
"To je dodatno orodje, ki je na voljo proizvajalcem in analitikom, odgovornim za kontrolo kakovosti oljčnega olja,« je dodal Mulinacci. ,war"Naša raziskovalna skupina si že leta prizadeva za izboljšanje kakovosti ekstra deviških oljčnih olj z razvojem ustreznih analitskih metod in to delo prispeva k analitični opremi, potrebni za boj proti goljufijam.«
Avgust 31, 2023
Večja poraba polifenolov povezana z manjšim tveganjem za okužbo s covidom-19
Zdravi odrasli, ki so uživali fenole in rastlinske sterole, od katerih so nekateri prisotni v olivnem olju, so imeli manjšo verjetnost, da bodo zboleli za Covid-19.
Oktober 23, 2023
Spojina iz navadnih oljčnih tropin kaže potencial proti raku
Raziskovalci so razvili nanodelce maslinske kisline, za katere je bilo dokazano, da z različnimi terapijami pomagajo pri boju proti raku dojke, debelega črevesa, trebušne slinavke in prostate.
Januar 15, 2024
Piščanci, hranjeni z olivnim oljem, so bolj odporni na okoljske dejavnike, ugotavlja študija
Ločena raziskava je tudi ugotovila, da uživanje olivnega olja izboljšuje zdravje piščančjega mesa in jajc za prehrano ljudi.
Oktober 11, 2023
Kako onesnaženost zraka vpliva na kakovost oljčnega olja v Kaliforniji
Proizvajalci in raziskovalci pretehtajo vpliv dima požarov in onesnaženosti zraka na lokalno industrijo oljčnega olja.
Oktober 31, 2023
Med dieta lajša simptome PTSD, kaže študija
Medtem ko so raziskovalci dejali, da je treba opraviti več dela, verjamejo, da so bližje temu, da bi lahko zagotovili prehranska priporočila za posameznike s posttravmatsko stresno motnjo.
September 6, 2023
Izraelsko podjetje se pripravlja na lansiranje pultne naprave za oljčno olje
Naprava na pultu, ki olive spremeni v oljčno olje v manj kot eni uri, bi lahko bila na voljo leta 2024.
Maj. 23. 2023
Raziskovalci raziskujejo vlogo bioaktivnih spojin pri nevrodegenerativnih boleznih
Raziskovalci so se osredotočili na študije flavonoidov, polifenolov in drugih fenolnih spojin, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju in sredozemski prehrani.
Januar 3, 2024
Spodbujanje vloge žensk v oljčnem sektorju
Jill Myers je ustanovila mrežo Women in Olive Oil, da bi povezala ženske v celotnem sektorju, hkrati pa spodbujala njihov glas in poudarjala njihove prispevke.