Vzpon peke z olivnim oljem

Oljčno olje je v zadnjem času podrlo marsikatero mejo, postalo je stalnica v spodobnih kuhinjah, ki presegajo območje svojih sredozemskih korenin, in celo naredilo nenavadne korake na ozemlje sladic. S potiskom v središče pozornosti vrhunskih slaščičarjev postaja olivno olje priljubljena sestavina sladkih dobrot v restavracijah in domačih kuhinjah. S svojimi značilnimi zdravstvenimi koristmi in edinstvenim okusom, ki ga vrhunsko ekstra deviško oljčno olje daje sladicam, sladki recepti EVOO postajajo priljubljeni izdelki na straneh za kuhanje in osrednji predmeti v novih kuharskih knjigah.

Sladica, to tradicionalno grešno ravnanje, je bila v zadnjih letih podvržena vsem vrstam zdravstvenih premislekov, od veganskih potreb do možnosti z nizko vsebnostjo holesterola, nadomestkov transmaščob in diet za zmanjševanje kalorij. V teh primerih je oljčno olje funkcionalen nadomestek za maslo v receptih, saj ponuja svoje posebne prednosti okusa in teksture. Dobri recepti dajejo sladice z izredno bogatostjo. Po značaju se močno razlikujejo od tradicionalnega maslenega občutka, tako da ljudem, ki jih skrbi zdravje, ni treba žrtvovati užitka ob razkošni sladici.

Dve novi knjigi obravnavata te potrebe neposredno in okusno. ​,war"Peka z olivnim oljem: zdravi recepti, ki povečajo dober holesterol in zmanjšajo nasičene maščobe« avtorja Lise Sheldon in ​,war"Sladice z olivnim oljem: okusna in zdrava srčna pametna peka«, avtorja Micki Sannar, so polni tradicionalnih sredozemskih receptov in novih pristopov k receptom, ki se običajno pripravljajo z maslom ali rastlinskim oljem. Vključujejo tudi nasvete o meritvah in kombinacijah sestavin za uporabo oljčnega olja kot nadomestila v katerem koli od vaših najljubših receptov.

Medtem ko nekateri recepti za zdravo peko uporabljajo le olivno olje namesto masla, najboljši upoštevajo značilne okuse oljčnega olja in ga pogosto postavijo za zvezdniško sestavino. V tem smislu se pojavlja veliko novih receptov brez očitnih načrtov o zavesti o zdravju, kot so tisti v kuharski knjigi. ​,war"Strastna oljka«, avtorice Carol Firenze, ki je bila napisana, kot pove že naslov, v čast goreče ljubezni do okusa in ne za zdravje. Za najboljše rezultate s temi dobrotami je bistveno, da izberete zelo kakovostno olje z oreščki ali sadnimi notami, pri čemer se opustite bolj popranim sortam, in po možnosti izberete eno iz pozne sezone, da okus oljk ne bo preplavil drugih elementov. .

EVOO ustvari prepričljiv okus v kombinaciji s temno čokolado ali zanimivo dobro uravnotežen okus z rožmarinom ali citrusi. Bolj sadne sorte so odlične v torti s poširanimi hruškami ali krvavo pomarančno karamelo in dodajo sodoben pridih tradicionalnim jagodnim sladicam ali sladicam iz rabarbare. Omogoča enostavno poroko z drugimi slanimi elementi v sladici, na primer z rožmarinom, in daje celo cheesecakeu presenetljivo novo prefinjenost.

Naslednji recept je prirejen po receptu Dorie Greenspan ​,war"Okoli moje francoske mize«, odlična kuharska knjiga z različicami francoskih receptov, ki jih je enostavno ponoviti, od katerih so mnogi vzeti iz sredozemskega juga Francije. Ta preprosta torta z olivnim oljem je dovolj zdrava, da jo lahko jeste ob zajtrku, z veseljem pa boste imeli njen bogat okus tudi za poslastico po večerji. Rožmarin je moj dodatek, vendar lahko eksperimentirate s svojo različico.

Torta z olivnim oljem in jogurtom

Naredi 8 obrokov

1 1/2 skodelice večnamenske moke

2 žlički pecilnega praška

Ščepec soli

1 cup sugar

Drobno naribana lupinica 1 limete

1/2 skodelice navadnega polnomastnega jogurta

3 velika jajca

1/4 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta

2 žlici sesekljanega svežega rožmarina

1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

Priprava: Centrirajte stojalo v pečici in pečico segrejte na 350 stopinj F. Pekač za štruce velikosti 8 1/2‑x-4 1/2‑palca obilno namažite z maslom, postavite pekač na obložen pekač in odstavite. Zmešajte moko, pecilni prašek in sol ter pustite v bližini.

Sladkor in lupinico dajte v srednjo skledo in sestavine zdrgnite skupaj, dokler sladkor ne zadiši. Vmešajte jogurt, jajca in vanilijo. Ko je zmes dobro premešana, vanjo nežno vmešajte suhe sestavine in nato rožmarin. Preklopite na lopatko in vmešajte olje. Testo bo gosto in sijoče. Postrgamo ga v pekač in zgladimo vrh.

Pecite torto 50 do 55 minut oziroma dokler ni zlatorumeno in se začne odmikati od robov pekača; nož, vstavljen v sredino torte, bo prišel čist. Ohlajajte na rešetki 5 minut, nato pa z nožem zabodite med torto in stranice pekača. Odlepite in ohladite na sobno temperaturo z desno stranjo navzgor.

Shranjevanje: Torto lahko hranite pri sobni temperaturi vsaj 4 dni ali jo zamrznete do 2 meseca