Ljudje tukaj uporabljajo več oljčnega olja kot kjer koli drugje na svetu

Novo poročilo kaže, da je San Marino vodilna država na svetu po porabi oljčnega olja na prebivalca.

Gorska mikrodržava, ki se razteza na 61 kvadratnih kilometrih, je ena najstarejših republik na svetu in je znana po odlično ohranjeni srednjeveški arhitekturi.

Prebivalci majhne dežele, ki leži na severovzhodnem boku Apeninskega pogorja in je v celoti obkrožena z Italijo, zaužijejo v povprečju 22 kilogramov (približno 24 litrov) letno.

To je približno en liter na dva tedna na osebo.

Za primerjavo, letno na prebivalca poraba olivnega olja v Grčiji tehta 12 kilogramov, v Španiji pa 11.7 kilograma. Medtem ta številka doseže 8.2 kilograma v Italiji in 7.9 kilograma na Portugalskem.

Na splošno poročilo Juan Vilar Strategic Consultants pravi, da 92 odstotkov porabe oljčnega olja poteka v 67 državah, v katerih se prideluje oljčno olje. Od tam proizvajalci svoje oljčno olje izvažajo v nadaljnjih 131 držav.

"San Marino je država, ki si z Italijo deli prednost oljčnega olja kot glavne začimbe in preliva,« je povedal Luigi Sartini, kuhar v priznani restavraciji Ristorante Righi v San Marinu in od leta 2008 nosilec Michelinove zvezdice. Olive Oil Times. ​,war"Tukaj je oljčno olje najbolj razširjena maščoba in začimba, ki je značilna za večino naše kuhanja.

Sartini ni bil presenečen, da je San Marino vodilni v svetu po porabi oljčnega olja na prebivalca.

"To je srce naše tradicije,« je dejal. ​,war"Skoraj vsi moji recepti se končajo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Tako kot mnogi drugi kuharji na tem območju sem tudi jaz navdušen posvojitelj in občudovalec oljčnega olja.

Sartini je dodal, da ima San Marino tudi bogate kultura oljčnega olja, kar lahko pripišemo tudi visoki stopnji porabe.

"Na primer, če želite nekomu tukaj podariti ustrezno darilo, boste izbrali fino ekstra deviško oljčno olje,« je dejal.

Poleg individualne potrošnje je Sartini dejal, da številne institucije v državi uporabljajo tudi lokalno ekstra deviško oljčno olje kot osnovno živilo.

"Če pomislite na katero koli javno kuhinjo, pa tudi v bolnišnici ali šolski kavarni, kjer je zdravje na prvem mestu, je ekstra deviško oljčno olje vedno osnovna sestavina kakršnega koli režima prehrane,« je dejal.

Sartini je pohvalil lokalne kmete, da so v zadnjih nekaj desetletjih razširili pridelavo oljk v državi, kar je pripeljalo do ustvarjanja značilnega Terra di San Marino ekstra deviško olivno olje.

"Gre za visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje,« je dejal Sartini. ​,war"Prihaja iz več različnih sort in je značilen po zelo robustnem okusu z zeliščnim okusom in pikantno noto. To je idealno ekstra deviško oljčno olje za tradicionalno kuhinjo San Marina, močno in čvrsto, kot je narava njegovih državljanov.

Olja Terra di San Marino so certificirana s strani lokalnega konzorcija in jih lahko proizvajajo samo registrirani kmetje, katerih oljčni nasadi rastejo znotraj meja države. Njegov okus in okus je predvsem posledica mešanja oliv Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio in Leccino.

"Sammarinske družine imajo zelo radi oljčno olje in samo oljko,« je povedal Flavio Benedettini, predsednik zadruge pridelovalcev oljk v San Marinu. Olive Oil Times.

"Na majhnem ozemlju, katerega oljke nimajo dostopa do namakanja, kjer mrzle zime lahko dosežejo ledene temperature in padavine lahko pomanjkajo, je gojenje in sajenje oljk družinska in tradicionalna izkušnja, ki jo mnogi cenijo,« je dodal.

Benedettini je bil prijetno presenečen nad podatki o porabi, ki jih navaja poročilo Juan Vilar Strategic Consultants.

"Te številke so impresivne. Kot oljkarji verjamem, da to pomeni, da delamo dobro,« je dejal in pojasnil, da je oljčno olje del nacionalne identitete in ga poučujejo celo v šolah.

"Učence vseh razredov poučujejo, kako okusiti ekstra deviško oljčno olje, in redno prihajajo v našo oljarno na degustacijske ure,« je povedal Benedettini.

Lani je Terra di San Marino certificirano ekstra deviško proizvodnja oljčnega olja dosegel 7,000 kvintalov (770 ton).

"Izdelek se prodaja precej pred obiranjem oljk,« je dejal Benedettini. ​,war"Kupci rezervirajo svoje mesece oljčnega olja vnaprej, ker vedo, da je proizvodnja omejena in vsako leto je pridelek drugačen.

"Oljkarstvo našim kmetom ne zagotavlja visokega dohodka, a ga verjetno cenijo bolj kot vino,« je dodal. ​,war"Kljub temu mnogi sadijo nove oljke, kar kaže, kako pomembna je oljka za nas.«

"Vsi državljani San Marina so v nekem trenutku sodelovali pri žetvi in ​​kot upravljavec oljarne lahko povem, da tukaj nič tako kot oljčno olje ne sproža socialnih izmenjav med družinami in pridelovalci,« je zaključil Benedettini.