Za cvrtje uporabite olivno olje

Na splošno je priporočljivo, da se ocvrti hrani izogibate ali uživate zmerno. Vendar pa so bile zelenjavne jedi, ocvrte v olivnem olju, pogoste v tradicionalni mediteranski prehrani brez negativnih učinkov na zdravje, ki jih povezujemo s ocvrto hrano.

Razlog za to je lahko v tem, da so živila ocvrli v olivnem olju in ne v nezdravih semenskih oljih.

Britanska študija je že pokazala, da občasno uživanje ocvrta hrana ni bila povezana z dogodki koronarne srčne bolezni, če je bila hrana cvrta v svežem (ne ponovno uporabljenem) oljčnem olju in so posamezniki sledili sredozemski prehrani.

Zdaj je nova študija, objavljena v Journal of Agriculture and Food Chemistry, analizirala večkratno cvrtje in cvrtje v ponvi v 4 različnih rafiniranih oljih: oljčnem, koruznem, sojinem in sončničnem. Raziskovalci so ocenili stanje olj po desetkratnem segrevanju, pri čemer so izmerili več kemičnih parametrov.
Oglejte si tudi:Razblini mite o cvrtju z olivnim oljem
Rafinirano oljčno olje je imelo najvišjo odpornost in najmanjše poslabšanje kakovosti v primerjavi z vsemi drugimi. Največje poslabšanje je bilo pri rafiniranem sončničnem olju.

Ugotovitve so še pomembnejše v kontekstu komercialnega cvrtja, na primer v restavracijah.

Rafinirano oljčno olje je običajna sorta oljčnega olja, pridobljena z industrijskim postopkom kemične rafinacije za odstranitev neželenih lastnosti, kot so prekomerna kislost in neprijetni okusi. To olivno olje ne vsebuje veliko široko oglaševanih zdravstvene koristi ekstra deviškega oljčnega olja, ki vsebuje množico hranil in antioksidantov. Kljub temu je rafinirano oljčno olje uporabna in bolj zdrava alternativa za večkratno cvrtje v primerjavi z drugimi jedilnimi olji, kot sta koruzno ali sojino.

• Revija za kmetijstvo in živilsko kemijo: Spremljanje lastnosti kakovosti in stabilnosti ter sestav maščobnih kislin rafiniranih oljčnih in semenskih olj med ponavljajočim se cvrtjem in cvrtjem z uporabo GC, FT-NIRS in kemometrije


• British Medical Journal: Poraba ocvrte hrane in tveganje za koronarno srčno bolezen: španska kohorta v študiji European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition