Ponovni pregled sredozemske prehrane

Čudež sredozemske prehrane: vodi k dolgemu življenju, ščiti pred boleznimi srca, rakom, sladkorno boleznijo in debelostjo.

Toda ali res vemo, zakaj je sredozemska prehrana tako posebna? Sprva bi lahko mislili, da gre za nenehni tok ekstra deviškega oljčnega olja, vendar je veliko več kot to. Prava grška sredozemska prehrana je koristna iz več razlogov.

Kdaj se je vse začelo?

Mediteranska dieta, ki je priznana kot ena najbolj zdravih diet na svetu, ni kreacija nekega zdravnika ali nutricionista, niti ni minljiva modna muha, je stoletja.
stari način prehranjevanja, ki so mu prvotno sledili ljudje, ki živijo v sredozemskem bazenu.

Vse se je začelo, ko je fiziolog Univerze v Minnesoti Ancel Keys preučeval prehrano in navade sedmih držav v petdesetih letih prejšnjega stoletja (pogosto imenovani Sedem držav Sudy), vključno z ZDA, Japonsko in Grčijo. Ugotovil je, da so imeli posamezniki iz Grčije najnižjo stopnjo srčnih bolezni in so živeli najdlje, čeprav so imeli relativno visok vnos maščob. Te osupljive informacije so bile dovolj, da so mediteransko prehrano iz majhnih grških vasi ponesli na naslovnice mest po vsem svetu. Leta 1993 sta dva Grka, Antonia Trichopoulou, profesorica preventivne medicine in prehrane na Medicinski fakulteti Univerze v Atenah, in Dimitrios Trichopoulos, profesor preprečevanja raka in profesor epidemiologije na Oddelku za epidemiologijo Harvardske šole za javno zdravje, razvila Mediteranska dietna piramida pod okriljem univerze Harvard.

Od takrat je postal znanstveni standard, ki utira pot nutricionistom, zdravnikom in specialistom, da ugotovijo, kaj je dobro za nas in kaj ne. Po zaslugi vedno večjega števila dokazov, da lahko prehrana prepreči vse, od bolezni srca do raka, je sredozemska prehrana tista, ki postavlja standard za dolgo življenje in dobro zdravje.

Kje je danes?

Ko danes govorite o sredozemski prehrani, ljudje po vsem svetu vedo, za kaj gre. Minilo je 15 let, odkar sta zdravnika Trichopoulos razvila sredozemsko piramido, danes pa lahko skoraj na vsakem vogalu najdete restavracije, ki strežejo sredozemsko navdahnjene dobrote, v skoraj vsaki večji trgovini pa grške izdelke. Obstaja celo simbol embalaže, Med Mark, ki je zasnovan tako, da kupcem pomaga hitro prepoznati zdrave izdelke sredozemske prehrane v supermarketih. Pred kratkim je bila sredozemska prehrana na Unescovem seznamu svetovne dediščine.

A čeprav je sredozemska dieta postala mednarodno prepoznavna in vse bolj priljubljena marsikje po svetu, tega ne moremo reči za njen rojstni kraj. Nedavno poročilo Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo kaže, da Grki, Italijani in drugi sredozemski narodi zaužijejo več kalorij, več nasičenih maščob in vse prej kot sledijo prehrani svojih prednikov.

Raziskovalci to spremembo prehranjevalnih navad ne pripisujejo le povečanemu dohodku, temveč različnim dejavnikom, kot so povečanje števila supermarketov, zaposlene ženske, ki imajo manj časa za kuhanje, družine, ki pogosteje jedo v restavracijah s hitro prehrano, in seveda manj vadbo. Na žalost je danes ogromno 75 % prebivalstva v Grčiji debelih ali predebelih – ironično vodilno v Evropski uniji.

Kaj je Grški-sredozemska prehrana?

Če živite zunaj Grčije, boste morda mislili, da je grška prehrana sestavljena iz vseh tistih okusnih jedi, ki jih najdete v grških restavracijah, kot so pastitsio, ocvrti sir (saganaki) in souvlaki. Pravzaprav ta živila nimajo veliko skupnega s tradicionalno grško prehrano, ki je znana po svojih zdravstvenih lastnostih. Ko govorimo o sredozemski prehrani, imamo v mislih tradicionalne prehranjevalne navade prebivalcev držav v sredozemski regiji.

Vsi pomislimo na oljčno olje, ko slišimo izraz, v resnici pa gre za veliko drugih stvari. Zanj je značilen visok vnos zelenjave, sadja in zapletenih ogljikovih hidratov, pri čemer je glavni vir maščob olivno olje. Posledično je bogat z vlakninami, fitokemikalijami in antioksidanti. Vendar ne gre za vegetarijansko prehrano, saj je rdeče meso nekaj, kar je treba uživati ​​enkrat na mesec, glavni vir beljakovin pa so fižol in lokalne maščobne ribe, kot so sardele in inčuni.

Izkoriščanje prednosti sredozemske prehrane in tradicionalne grške prehrane pomeni uporabo pravih prehranskih sestavin na pravi način. Z drugimi besedami, samo dodajanje olivnega olja vsem vašim jedem ne bo pomagalo; Za zdrave rezultate morate jesti različno hrano.

Oljčno olje

Oljčno olje je glavna značilnost grške sredozemske prehrane. Grki porabijo več oljčnega olja kot kateri koli drug narod na svetu, kar znaša 26 litrov na osebo letno. In čeprav ima številne koristi za zdravje, ima tudi eno pomanjkljivost: pospešuje vnos kalorij, kar pomeni, da se ga mnogi ljudje izogibajo zaradi strahu pred pridobivanjem teže. Pravzaprav mnogi verjamejo, da je vse večja stopnja debelosti v sredozemski regiji posledica visoke vsebnosti maščob v prehrani. Vendar Trichopoulou ugotavlja, da je prišlo do nesporazuma o vlogi nafte pri porastu debelosti v sredozemskih državah. Trichopoulou pravi, da je posledica neustrezne telesne aktivnosti in presežka kalorij. Z drugimi besedami, preveč hrane in premalo gibanja. Vsekakor ima olivno olje veliko kalorij, vendar je mogoče slediti dieti, ki lahko vključuje olje, medtem ko ostane v mejah normale. To lahko dosežemo s kombiniranjem olivnega olja z zelenjavo, s čimer dosežemo jed s srednjo kalorično stopnjo.

Treba je opozoriti, da sredozemska dieta ni dieta z nizko vsebnostjo maščob, 40 odstotkov kalorij prihaja iz maščob, kar je veliko več v primerjavi s 30 odstotki, ki jih priporočamo v običajni prehrani. Je to lahko preveč maščobe? Ne, po Trichopoulouju, dokler maščoba izvira iz olivnega olja. Pravzaprav je več študij pokazalo, da dieta z zmanjšano vsebnostjo maščob ni bila nič bolj učinkovita pri preprečevanju pridobivanja telesne teže, bolezni srca, sladkorne bolezni ali drugih kroničnih bolezni v primerjavi z običajno prehrano z maščobami. Z drugimi besedami, ne bojte se olivnega olja, dejansko vas ščiti.

Zelenjava

Vemo, da zelenjava igra pomembno vlogo v grški prehrani in je eden od razlogov, da je ta prehrana tako zdrava. Koliko pa Grki v resnici pojedo in kako to počnejo? Grki so imeli zgodovino velikega uživanja sadja in zelenjave. Čeprav Grki ne sledijo ravno sredozemski prehrani, kot je bila pred 40 leti, je še danes prisotnih veliko značilnosti te prehrane. Eden od razlogov, zakaj lahko vzdržujejo tako visoko porabo, je dejstvo, da se zelenjava uživa na dva načina, kot solata, a kar je še pomembneje, in to je tisto, kar jo razlikuje od
druge kulture, kot glavna jed.

Večina Grkov uživa zelenjavo kot glavno jed 2-3 krat na teden. Te jedi so nekoliko podobne enolončnicam in so običajno narejene iz sezonske zelenjave, kot so stročji fižol, jajčevci, artičoke, cvetača in bamija. V bistvu gre za kombinacijo zelenjave, zelišč, paradižnika in olivnega olja. Ta jed se imenuje lathera iz grške besede lathi, kar pomeni olje. Običajno se porabi velik krožnik, ki zlahka pokrije vsaj 3 – 4 porcije zelenjave. Poleg tega imajo Grki ogromno vegetarijanskih receptov zaradi pomanjkanja mesa (v preteklosti), pa tudi zaradi vere. Grška pravoslavna vera od svojih privržencev zahteva, da se postijo več kot 180 dni na leto, kar je vključevalo izogibanje živalskim proizvodom, kar je pomenilo, da so morali najti način, da jedo okusne okusne vegetarijanske jedi. Danes se večina Grkov posti v povprečju 10 dni na leto, vendar jih kljub temu še vedno uživajo ​,war"redno vegetarijanske jedi.

Fižol

Fižol je popolna dietna hrana. So bogati z beljakovinami, imajo malo maščob, veliko vlaknin in so zadovoljivi in ​​poceni. Enostavne za pripravo, kuhane ali iz pločevinke, lahko jih zaužijemo s pridihom olivnega olja, limone, paradižnika in zelišč. Študije so pokazale, da lahko uživanje fižola ščiti pred boleznimi srca in raka ter spodbuja hujšanje, saj je odličen vir vlaknin, ki spodbujajo sitost. Grki jih jedo pripravljene s paradižnikom, čebulo in olivnim oljem ter skupaj s sirom in kruhom.

Ribe

Že vemo, da so ribe dobre za vas. Toda nekatere ribe so bolj koristne kot druge. Grki so tradicionalno uživali mastne ribe, ki so bogate z omega-3 maščobnimi kislinami, večinoma sardele in inčune, saj so bile te lokalne izbire. Maščoba iz teh rib nas ščiti pred boleznimi srca, artritisom, sladkorno boleznijo in celo depresijo. Priporočljivo je, da zaužijemo 3 unče mastnih rib 2-3 krat na teden, da zadovoljimo svoje potrebe po esencialnih maščobnih kislinah. Manjše ribe imajo nižje ravni živega srebra v primerjavi z večjimi ribami, kot so losos, tuna in mečarica.

Jogurt

Tradicionalna grška prehrana ni vključevala velikih količin mleka, saj je bilo veliko ljudi v sredozemski regiji intoleranco za laktozo. Namesto tega so svoje potrebe po mlečnih izdelkih zadovoljili z jogurtom in sirom. Poleg tega, da je dober vir kalcija in beljakovin, jogurt vsebuje ​,war"dobre bakterije, ki so koristne za prebavila. Bakterije dejansko krepijo vaš imunski sistem, pomagajo pri prebavi in ​​pomagajo pri absorpciji določenih hranil.

Zelišča, začimbe in začimbe

Začimba življenja, zelišča in začimbe igrajo zelo pomembno vlogo v grški kuhinji. Samo oljčno olje ne bo pomagalo. Najpogosteje se uporabljajo česen, limona, čebula, origano, peteršilj, lovor, meta, koper, cimet, kumina in piment. Zelišča vsebujejo biokemične snovi, ki nas dejansko ščitijo pred kroničnimi boleznimi.