Največja kmetija v Franciji? Pojdite s podzemno železnico

"Usoda narodov je odvisna od tega, kako se prehranjujejo."

Tako je rekel slavni francoski politik in gastronom iz osemnajstega stoletja, Jean Anthelme Brillat-Savarin, in to so besede, za katere se zdi, da vodijo francosko kanonizacijo njihove hrane.

Francoska kuhinja se ohranja in poučuje mlajšo generacijo z vsaj toliko prizadevnostjo kot umetnost in jezik Francije. Pomemben del te tradicije je filozofsko in komercialno srce francoske gastronomije, velikanski letnik Salon de l'Agriculture v Parizu, ki prikazuje nacionalne kmete in njihovo virtuozno predanost proizvodnji najboljših izdelkov.

Oddajo, ki je vedno velika, vsako leto obiščejo predsedniki preteklosti, sedanjosti in prihodnosti, pa tudi avtobusi šolskih otrok, ki se učijo, od kod prihaja njihov odličen Camembert. Velika razstavna dvorana na Porte de Versailles je spremenjena v kolosalno kmetijo, s kravami, ovcami, kozami, kokoši in drugimi živalmi, ki jih lahko natančno pregledate – glavna atrakcija za otroke. Priložnost za poskus najboljše francoske hrane in vina pritegne množico odraslih. Vrhunec je Splošno kmetijsko tekmovanje, ki od leta 1843 najboljše pridelovalce nagrajuje z zlatimi, srebrnimi in bronastimi medaljami v svojih kategorijah.

Letošnje leto je zaznamovalo večjo ozaveščenost na vedno intenzivni predstavi, saj je Unesco šele pred nekaj meseci uvrstil francosko kuhinjo na svoj cenjeni seznam človeške kulturne dediščine. V odgovor je bila letošnja tema ​,war"Francoski prehrambeni model.” To naj bi se nanašalo na način prehranjevanja, ki pomeni veliko več kot klasične galske jedi. Gre za način uživanja hrane – zakoreninjeni trije obroki na dan, s končno družabno družinsko večerjo, ki zaključi dan. Gre za metode kuhanja, ki se prenašajo skozi številne generacije in se skrbno ponavljajo. Gre predvsem za kakovost sestavin, za predanost in znanje, ki proizvaja najboljša oljčna olja, sire, pridelke, meso in vina, zato gre predvsem za kmete.

Desetdnevni urnik je poln dogodkov vseh možnih povezav s hrano. Jacqueline Bellino je brala in podpisovala izvode svoje knjige, Pour l'Amour de l'Olivier (za ljubezen do oljčnega nasada). Ogromen bar, založen z oljčnimi olji iz vseh regij južno od Pariza, je ponudil priložnost poskusiti številne sorte in terroirji Francije, z več kot 700 degustacijami dnevno. Oljčna olja iz Nice so bila deležna dobrega pomena pri Olive Union of Nice, ki je pripravila in podarila na tisoče kosov lokalnega brissaouda, rezino toasta, natrtenega s česnom in svežo 2011 ekstra deviško oljčno olje.

Z razlogom so promovirali vladno oznako ZOP (zaščitena označba porekla) za Nice in okolico Provanse. V okviru velikega tekmovanja za končne medalje časti je sedem od enajstih kategorij ZOP za oljčno olje v Provansi. Proizvajalci kot npr Château Virant, ki je osvojil tri zlate medalje in eno srebrno, bo lahko na svoje steklenice namestil cenjeni simbol hrastovega lista tekmovanja, ki služi kot cenjeno vodilo potrošnikom, povečuje prodajo ter spodbuja nadaljnjo odličnost in konkurenco pri proizvodnji najboljša hrana za Francijo.