Community Mills v vzponu v Franciji

Ljudje so od oktobra do decembra v južni Franciji polnili košare z olivami, da bi jih spremenili v sveže oljčno olje. Na tisoče se zbere pred lokalnimi oljkami v slavnostnem vzdušju.

"To je vsakoletna tradicija,« je povedala Alexandra Paris, direktorica komunikacij pri združenju proizvajalcev France Olive. Olive Oil Times. ​,war"Vedno je bilo tako. Vsako leto gredo neodvisni kupci, tudi družine, ki imajo oljke v lasti, v oljčarne.«

Med mlini je tudi 200 let star Bargemon, ki ga upravlja združenje Moli d'Oli. Gostil je množice ljudi, ki so obirali oljke z dreves v svojih vrtovih in so želeli svoj dragoceni tovor stisniti v zeleno zlato.

"Ta sezona žetve je bila izjemna,« je povedala Catherine Pelissou, predsednica združenja. Olive Oil Times. ​,war"Običajno stisnemo okoli 70 ton oljk, letos pa smo jih stisnili 106 ton in naredili 15,000 litrov oljčnega olja, kar je skoraj dvakrat več, kot smo ga vajeni.” 

Medtem ko mnogi proizvajalci s sodobnimi diskastimi ali udarnimi mlini uporabljajo izraz ​,war"stisnjeni', da bi raje opisali njihov postopek proizvodnje oljčnega olja ​,war"zdrobljen' oz ​,war"preoblikovan,« Bargemon še vedno uporablja tradicionalno metodo stiskanja.

"Tudi sodobne stiskalnice niso kos povpraševanju,« je dejal Pelissou. ​,war"K meni so prišli tisti, ki niso mogli dobiti mesta pri njih. Ne da bi imeli posebno prednost – iskali so prostor, sodoben ali ne, kjer bi stiskali svoje oljke.«

"Čakalna doba za olje iz klasične stiskalnice je precej daljša,« je dodala. ​,war"To je sedem ur za tisk, kot je moj, in eno uro za sodoben tisk.«

Medtem ko je francoska letina v pridelka 2023/24, v katerem naj bi se proizvodnja povečala na 4,400 ton, lahko delno pojasni povečanje števila obiskovalcev v lokalnih mlinih, Pelissou meni, da je to tudi posledica kulturnega premika.

"Ljudje so bili zelo motivirani,« je dejala. ​,war"V prvi vrsti to počnejo zaradi užitka in zadovoljstva lastnega lastnega oljčnega olja. Nekateri proizvedene presežke celo prodajo, bodisi prek nas bodisi samostojno.« 

"Drugič, ljudje se vse bolj zavedajo kakovosti in sledljivosti tega, kar jedo,« je dodal Pelissou. ​,war"Tretjič, dobro oljčno olje je drago. Cene v supermarketih rastejo in tukaj v Varu, kjer oljke rastejo naravno, se ljudje začenjajo učiti več o gojenju in stiskanju lastnega olja.«

Pelissou upa, da bo izkoristil ta nenavaden trenutek izjemne žetve skupaj z visokimi cenami v Franciji, da bo v sektor vključil več ljudi. 

Povedala je, da je letna članarina v društvu 10 evrov, z dodatkom od 0.50 do 0.60 evra za kilogram zmletih oljk, odvisno od tega, ali pokrovitelj prinese več ali manj kot 100 kilogramov.

"Če so oljke zelene, je za liter oljčnega olja potrebnih osem do devet kilogramov oliv,« je povedala. ​,war"Okus je pri novih oljkah običajno precej pikanten. Če so oljke starejše, potrebujemo za liter oljčnega olja približno štiri do pet kilogramov. Okus je mehkejši kot pri novejših oljkah.”

"Iščemo naložbe v naš mlin in upamo, da bomo prejeli podporo skupnosti,« je dodal Pelissou. ​,war"Naložbe v gojenje oljk v regiji raste. Na primer, v Callasu je mlin, ki je bil v lasti štirih generacij družine Bérenguier, nedavno vložil v več kot 1,000 oljk. To počnejo zaradi naraščajočega povpraševanja.«

Po mnenju strokovnjakov ljudje raje obiskujejo mline zaradi sledljivosti in kakovosti pridelanega olja v primerjavi s tistim, ki ga lahko najdejo v supermarketih. 

Vendar zdaj to cene oljčnega olja na izvoru so dosegle rekordne vrednosti, s cenami do 30 evrov na liter za lokalno pridelano ekstra deviško olivno olje, ni jasno, ali so višje cene v supermarketih vplivale na prednost nakupa neposredno pri tovarnah.

Drugi predsednik združenja, Luc Poulain d'Andecy iz Promolive, povedal lokalnim medijem da je to sezono žetve liter olja, pridelanega v njegovem mlinu Caveirac, stal 3.50 € za vsakega od njegovih članov. ​,war"Neprekosljiva cena,« je dejal.

"Ni jasno, ali gre več ljudi v oljarne zdaj, ko so cene oljčnega olja visoke, saj se podatki še zbirajo,« je dejal Paris. ​,war"Ni mogoče zanikati, da je v zadnjem času v Franciji prišlo do preporoda sektorja oljčnega olja. Vendar se zdi bolj opazno, da vse več oljčnih stiskalnic sprejema olive za pretvorbo v oljčno olje.«

"Res je več stiskalnic za oljčno olje kot pred 15 leti in preoblikovale so sektor,« je dodala.

Dejansko je bilo lani ustanovljenih več novih oljarn in zdi se, da uspevajo. 

Oljarna Mas Miger v kraju Alès-Anduze je začela delovati oktobra 2023 in je že pridobila oprijem. Trije lastniki vlagajo 350,000 evrov v gradnjo novega 400 kvadratnih metrov velikega objekta in 200,000 evrov v novo proizvodno linijo.

Medtem je Bernard Saïn oktobra 2023 ustanovil edino oljarno v Girondeju. Njegova oljarna je ​,war"edini v regiji« in je pritegnil ljudi ​,war"iz Dordogne, Lot-et-Garonne in gradov, ki so jih zasadili, da so videti lepe, in ki so do zdaj gledali, kako oljke padajo.«

"Proizvodnja teh mlinov za oljčno olje je predvsem na jugozahodu Francije,« je dejal Paris. ​,war"Ni pa lokaliziran. Samo pojavljajo se in rastejo po vsej regiji. Njihovo število se je podvojilo, od 105 leta 1995 do 315 danes. Približno 50 jih vodijo zadruge, ostali pa so v zasebni lasti.«

• Le Réveil du Midi
• Objectif Gard
• Les Echos