Bakterije v namiznih olivah lahko pomagajo odstraniti težke kovine med prebavo

Skupina raziskovalcev z Univerze v Jaénu je identificirala sev bakterij, najdenih v namizne olive ki lahko pomagajo človeškemu telesu, da biološko ugasne težke kovine med prebavo.

Lactobacillus pentosus, bakterije, ki so odgovorne za biogašenje, se naravno pojavljajo v oljki. Njegova prisotnost se okrepi med postopkom fermentacije, skozi katerega gredo namizne olive, da odstranijo naravno grenak okus svežega sadja.

Raziskovalci so ugotovili, da bakterije prekrivajo črevesno sluznico in preprečujejo, da bi se molekule težkih kovin, kot so arzen, kadmij ali živo srebro, prebavile in vstopile v krvni obtok.

Za vse tri težke kovine je znano, da so strupene za ljudi in jih telo skoraj nemogoče odstraniti, ko jih absorbira.

"Te bakterije delujejo kot goba, ki ujame te vrste delcev, zmanjša njihovo razpoložljivost v prebavnem sistemu in jih izloči z blatom,« je dejal Hikmate Abriouel, eden od avtorjev študije in raziskovalec na univerzi.

Medtem ko je Lactobacillus pentosus bakterije so naravne, se med fermentacijskim procesom koncentrirajo.

Omejena razpoložljivost hranil, visoka slanost in nizek pH slanice, skupaj s prisotnostjo protimikrobnih sredstev, kot je npr. fenolne spojine in oleuropein, ustvarja ostro okolje za preživetje in razmnoževanje bakterij.

Vendar so raziskovalci odkrili, da Lactobacillus pentosus bakterija vsebuje gene, ki ji omogočajo preživetje v sovražnem okolju slanice, zaradi svoje sposobnosti presnove nekaterih ogljikovih hidratov in edinstvene strukture celičnih membran bakterij.

Raziskovalci so ugotovili, da so zaradi teh prilagodljivih mehanizmov bakterije sposobne tudi biogasiti težke kovine.

"Bakterije, ki omogočajo zadrževanje teh delcev, so v oljki že na drevesu,« je dejal Abriouel. ​,war"Ko je podvržen fermentaciji, se ti mikroorganizmi razmnožujejo zaradi svoje sposobnosti rasti v okolju z nizkim pH in tudi, kot smo videli, v prisotnosti teh težkih kovin, ki jih lahko ujamejo.

Raziskovalci so primerjali tudi sposobnost Lactobacillus pentosus bakterije za biološko gašenje težkih kovin pred in po fermentaciji. Ugotovili so, da so bile bakterije veliko bolj učinkovite pri post-fermentaciji.

"V bakterijah plazmidi [majhne molekule DNK v celici, ki so ločene od kromosomske DNK] skrivajo dodaten genetski material, prisoten v kromosomu, ki je vključen v različne procese, kot je odpornost na patogene ali antibiotike,« je dejal Abriouel. ​,war"Fermentacija omogoča tem bakterijam rast in v tem habitatu izražajo vrsto genov, kot je ta [ki pomaga biogasiti težke kovine], katerega namen je omogočiti [bakterijama] obstoj in obstoj v okolju."

Dejansko so raziskovalci ugotovili, da je post-fermentacija Lactobacillus pentosus bakterije doživijo dva do osemkratno večjo sposobnost biogasiti težke kovine.

V študiji so raziskovalci raziskali ta proces pri sorti oljk Aloreña, ki ima Zaščitena označba porekla (ZOP) status iz Malage.

Raziskovalci so povedali, da nameravajo nadaljevati študij Lactobacillus pentosus bakterije tudi v drugih sortah oljk, da bi bolje razumeli njihov odnos s težkimi kovinami.

O rezultate njihove prve študije so bili objavljeni v reviji Nature.

• Novice univerze Jaén


• Narava