Mikroorganizmi v EVOO lahko vodijo do novih aplikacij

Čeprav je znano, da različni mikroorganizmi uspevajo v ekstra deviškem oljčnem olju, mnogi do zdaj niso bili odkriti in nekateri lahko vodijo do izboljšanja proizvodnja oljčnega olja praks in novih vrst izdelkov.

Nova raziskava skupine mikrobiologov z Univerze v Sassariju na Sardiniji je opisala ekstra deviško oljčno olje kot bogat bazen bakterijske biotske raznovrstnosti. Med potencialno uporabo teh mikroorganizmov so pri ustvarjanju živil, obogatenih s probiotiki, in kmetijskih biotehnoloških proizvodov.

"Opazili smo več vrst mikroorganizmov v ekstra deviškem oljčnem olju in ugotovili, da se njihova kakovost in količina razlikujeta od sorte do sorte,« je povedal Serevino Zara, eden od devetih raziskovalcev, vključenih v študijo. Olive Oil Times.

Raziskovalci so preučevali bakterije v olju, pridelanem v nadzorovanem okolju iz 15 različnih sort oljk, med njimi Frantoio, Coratina, Bosana in Semidana.

Medtem ko so prejšnje raziskave proučevale prisotnost bakterij, je bila njihova koncentracija pogosto pod mejami odkrivanja s standardnimi metodami kulture. S sprejetjem novih tehnik lahko znanstveniki zdaj ocenijo koncentracije teh bakterij.

"Kot smo pričakovali, smo v oljčnih oljih, ki so bogata, našli manj različnih vrst bakterij polifenoli zaradi njihovih antibakterijskih lastnosti,« je dejala Zara. ​,war"Ekstra deviško oljčno olje je ekstremno okolje, bakterije, ki tam živijo, zlahka preživijo drugje, kar pomeni, da bi jih lahko uporabili na več področjih uporabe.«

Dodal je, da proces proizvodnje olja vpliva na količino in raznolikost bakterij v končnem izdelku.

"Mikroorganizme smo najprej iskali v olivah, nato v naslednjih korakih procesa transformacije in nato v proizvedenem oljčnem olju,« je pojasnila Zara.

Količina odkritih bakterij se je po vsakem koraku v procesu zmanjšala, vendar je v končnem izdelku še vedno uspevalo več vrst mikroorganizmov.

Med predvidenimi aplikacijami za raziskavo je uporaba probiotikov, ki jih najdemo v vzorcih. To namiguje na možnost proizvodnje nove palete izdelkov, vključno s probiotičnim ekstra deviškim oljčnim oljem, ki bi lahko všeč tistim, ki se običajno zatekajo k probiotičnim mlečnim izdelkom.

"Drugi mikroorganizmi, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju, bi lahko sprožili nove učinkovitejše biotehnologije za operacije obnove okolja, tako na kopnem kot na morju, zaradi svoje sposobnosti prebave industrijskih olj in njihove pretvorbe v spojine, ki jih lahko absorbira okolje brez nadaljnje škode, « je rekla Zara.

Raziskovalci so našli tudi nekaj dokazov o odpornosti na antibiotike pri nekaterih bakterijah, naravnem pojavu, ki so ga raziskali zaradi pomembnosti zadeve na javno zdravje.

Koncentracija bakterij v ekstra deviškem oljčnem olju, namenjenem za uživanje, je tako nizka, da ne predstavlja nobene grožnje za zdravje ljudi, vendar bi lahko posebne značilnosti mikroorganizmov v teh nizkih koncentracijah uporabili za razvoj novih biotehnologij.

"Več mikroorganizmov bi lahko na primer produktivno uporabili kot induktorje rasti rastlin in v takem primeru je zelo pomembno razumeti, kako bi lahko vplivali na biotehnološki proizvod in rastline same,« je zaključila Zara in namignila, da bodo nadaljnje raziskave o ekstra deviški oljki bile potrebne oljne bakterije.

• Journal of Microorganisms