Raziskovalci uporabljajo ultrazvok za odkrivanje ponarejenega oljčnega olja

Kot zgodovinsko visoke cene olivnega olja zaradi katerih so oblasti, trgovci na drobno in potrošniki postali bolj previdni Kraja in goljufija, so raziskovalci z univerze Extremadura našli način za odkrivanje ponarejenega oljčnega olja z uporabo ultrazvoka.

»[To] pionirsko študija kaže, da lahko ultrazvok (zvočni valovi zunaj območja človeškega sluha) zazna različne vrste olj na podlagi njihove edinstvene frekvence zvočnih valov,« je povedal Antonio Jiménez, profesor uporabne fizike na Univerzi Extremadura.

Čeprav je njegova ekipa začela raziskovati ultrazvočne valove pred več kot dvema desetletjema, so se z analizo oljčnega olja lotili šele leta 2017. 

"Prej smo raziskovali vina, med, suhomesnate izdelke in celo predmete, kot so kamni in arheološke strukture,« je dejal Jiménez.

Ko je ekipa začela preiskovati oljčno olje in druga jedilna olja, je poskušala razlikovati akustične profile oljčnega olja, sončničnega olja in sojinega olja. ​,war"Kasneje smo združili različna olja, da bi preučili mešanico z oljčnim in sončničnim oljem,« je dodal Jiménez.

Sončnično olje je eno najpogosteje uporabljenih jedilnih olj pri ponarejanju ekstra deviško olivno olje zaradi nizke cene in podobnega profila maščobnih kislin, zlasti pri uporabi sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleina.

Ekstra deviško oljčno olje je lahko ponarejeno s petimi odstotki drugih jedilnih olj, zaradi česar je zelo drugače zaznati spremembo okusa. Posledično Jiménez verjame, da se bo ta nova metoda izkazala za neprecenljivo.

"Ultrazvočni pretvorniki so potopljeni v olje, da ga analizirajo,« je dejal. ​,war"Ti pretvorniki so kot mikrofoni,« ki lahko zaznajo ultrazvok v območju dveh milijonov hercev v primerjavi s 25-herčnim obsegom, ki ga lahko zazna človeško uho. 

Jiménez je pojasnil, da lahko raziskovalci na podlagi tega ugotovijo, ali je oljčno olje pristno ​,war"kako zveni olje,« in dodal, da imajo olja ​,war"različne lastnosti, kot so kislost ali maščobne kisline, na katere so ultrazvoki izjemno občutljivi, zato bodo zaznane kakršne koli spremembe v njihovi fizični strukturi.«

"Skozi olje smo poslali zvočne valove in poslušali, kaj se je vrnilo s posebno napravo, ki lahko bere zvočne valove,« je dejal Jiménez. ​,war"Rezultati so bili izjemni.” 

"Ekstra deviško oljčno olje smo lahko ločili že z enim odstotkom rafiniranega oljčnega olja ali sončničnega olja,« je dodal. ​,war"Običajno je deset odstotkov ponaredkov nezaznavno za potrošnika, vendar lahko naša naprava zazna le en odstotek spremembe v olju.«

V primerjavi s tradicionalnimi metodami, ki se uporabljajo za odkrivanje ponarejanja oljčnega olja, je Jiménez dejal, da ultrazvok ni vsiljiv, kar pomeni, da vzorca ni treba fizično ali kemično spremeniti, da bi lahko ugotovili.

"To je zelo podobno nosečnici, ki gre k zdravniku na ultrazvok, da ugotovi, ali bo imela fantka, punčko ali dvojčka,« je povedal. ​,war"Seveda plod ne doživi nobene škode. No, enako velja za olje.” 

Jiménez je tudi označil ultrazvočno metodo kot bolj praktično od drugih metod, ki se uporabljajo za testiranje ponarejanja oljčnega olja, kar pogosto zahteva drago laboratorijsko opremo. 

"Naša tehnika je tudi ekonomsko dostopna in prenosna,« je dejal. ​,war"Napravo je mogoče premakniti tja, kjer so vzorci olja.”

"Doslej smo dosegli odlične rezultate in ugotovili, da se intenzivnost, s katero potujejo valovi, in njihova razdalja spreminjata glede na vrsto nafte,« je dodal Jiménez. ​,war"Vsako olje ima drugačen akustični zvok.”

Rahla sprememba kemičnih profilov med ekstra deviškimi oljčnimi olji pomeni, da bi lahko tudi tehnologija določitev porekla oljčnega olja. 

Organi bi lahko ugotovili, ali je ekstra deviško oljčno olje z a Zaščitena označba porekla or Zaščitena geografska označba nalepka je pristna s primerjavo rezultatov z znanimi vzorci.

"Zdaj želimo narediti korak dlje in poskusiti analizirati sestavine maščobnih kislin v danem vzorcu, kot je količina omega-3 ali omega-6 in trigliceridov na splošno,« je dejal Jiménez.

"Ko bodo enkrat zagnani, pričakujemo, da bodo ti testi uporabljeni v tovarnah in trgovinah,« je dodal. ​,war"Postopek je mogoče izvesti v velikem obsegu brez obsežnega akademskega usposabljanja za upravljanje naprave.