Polifenoli, ki jih najdemo v olivnem olju, bi lahko bili ključna sestavina za izboljšanje varnosti hrane

Uživanje olivnega olja, bogatega z lignani, bi lahko obrnilo učinke nekaterih živilskih glivičnih toksinov, glede na nedavno objavljeno študija v Journal of the American Chemical Society.

Prekomerno uživanje teh toksinov lahko privede do simptomov živčnega sistema in motenj motoričnega sistema, kot so tresenje in epileptični napadi.

Raziskavo je izvedla skupina znanstvenikov z Univerze Louisiana – Monroe, da bi obravnavala pomisleke glede možnosti shranjevanja hrane, ki povzroča rast mikrobov, za katere je znano, da proizvajajo toksine (mikotoksine), ki lahko negativno vplivajo na zdravje ljudi in živine. .

Mikotoksini (ki nastanejo zaradi nezaželene rasti gliv) kontaminirajo hrano in so lahko v zelo majhnih odmerkih celo strupeni za človeški živčni sistem. Kopičenje mikotoksinov sčasoma lahko ogrozi zdravje.

Ta tveganja bi lahko zmanjšali z uživanjem oljčno olje, bogato s fenoli, ki lahko ščiti pred morebitnimi mikrobnimi onesnaževalci hrane, ki poškodujejo živčni sistem.

"Verjamemo, da lahko oljčno olje, bogato z lignani, zaščiti išias in periferni živčni sistem pred poškodbami, ki jih povzročajo glivični toksini, ki ciljajo na kalijeve kanale, in se zato lahko uporablja za izdelavo aditivov za živila za ljudi in živino, da zagotovi dodatno zaščito in poveča varnost hrane,« je študija co. - je povedal avtor Khaled El Sayed Olive Oil Times.

Mikotoksin Penitrem A, ki lahko kontaminira tako človeško kot živalsko hrano, je eden najpogostejših onesnaževalcev, za katere so ljudje ranljivi. Penitrem A je bil potrjen kot običajen onesnaževalec hrane, potem ko so ga odkrili v vzorcih kruha, ki niso plesnivi, ki so bili tri dni shranjeni in v hladilniku.

Drugi mikotoksini vključujejo lolitreme in ergovalin, ki se proizvajajo v pašnikih. Te so strupene za pašne živali in lahko povzročijo toksikozo živinoreje, ki stane svetovno govejo industrijo več kot milijardo dolarjev letno.

Avtorji študije verjamejo, da bi olivno olje lahko postalo sestavina aditivov za živila za izboljšanje varnosti hrane in večjo zaščito tako za ljudi kot za živino.

El Sayed, ki je že dolgo zagovornik koristi za zdravje olivnega olja, ki je bil v začetku tega leta zagotovljen financiranje Nacionalnega inštituta za raka oleokantal kot orodje za preprečevanje raka.

Leta 2017 je vodil študijo, ki je ugotovila, da je spojina, ki jo najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju, učinkovit pri preprečevanju raka in Alzheimerjevo bolezen pri miših.

• Journal of American Chemical Society