Nova študija, ki jo je izvedla Univerza v Granadi, je pokazala, da je cvrtje zelenjave, značilne za sredozemsko prehrano v EVOO, v nasprotju s kuhanjem, glede hranilne vrednosti veliko boljša metoda kuhanja.
Veliko je bilo razprav o prednostih in slabostih različnih načinov kuhanja zelenjave in o tem, kako vplivajo nekatere tehnike kuhanja fenolne spojine.
Namen te najnovejše študije je bil preizkusiti domače tehnike kuhanja in ugotoviti, kako vplivajo na antioksidativne lastnosti in količino fenolnih spojin, ki jih najdemo v španščini, ali jih povečajo. Sredozemska prehrana ki običajno vsebuje velike količine krompirja, buče, jajčevcev in paradižnika.
Za sredozemsko prehrano v Španiji je značilna tudi visoka poraba EVOO, ki je poleg zelenjave vir nekaterih spojin, ki jih povezujemo s preprečevanjem kroničnih degenerativnih bolezni, kot so rak, sladkorna bolezen in degeneracija rumene pege, stanje, ki povzroča slepoto.
Oglejte si tudi:Zdravstvene koristi oljčnega olja
Med študijo so bile uporabljene tri metode kuhanja; 120 gramskih kock zelenjave smo ocvrli v EVOO ali skuhali v vodi ali skuhali v mešanici vode in EVOO.
Vsi testi so bili opravljeni pod kontrolami s natančno analizo metod kuhanja in skladiščenja zelenjave v optimalnih pogojih, da bi natančno izmerili dejavnike, kot so vlaga, maščoba, suha snov, vsebnost fenola in antioksidativna sposobnost, so sporočili z univerze.
V tem, kar so opisali kot a ,war"preboj v znanosti o hrani,« so raziskovalci ugotovili, da cvrtje v EVOO povzroči višje ravni naravnih fenolov.
"Med primerjavo skupne vsebnosti fenola v sveži zelenjavi smo ugotovili povečanje in zmanjšanje njihove ravni, odvisno od uporabljenega načina kuhanja,« je povedala ena od avtoric dela, profesorica Cristina Samaniego Sanchez.
"Kot medij za prenos toplote EVOO poveča količino fenolov v zelenjavi, v nasprotju z drugimi metodami, kot je vrenje, ki uporabljajo medij za prenos toplote na vodni osnovi.
Glede na rezultate študije se je splošna kakovost zelenjave pri cvrtju v EVOO bistveno izboljšala, saj se pridelki obogatijo s fenoli EVOO, prenesenimi iz olja.
"Ugotavljamo, da je bilo cvrtje v EVOO tehnika z najvišjimi povezanimi povečanji fenolov in ga zato lahko štejemo za izboljšanje procesa kuhanja, čeprav zaradi količine absorbiranega olja poveča tudi kalorično gostoto hrane,« je dodal Sanchez.
"Če je koncentracija fenolov v surovih sestavinah visoka, se splošna raven koncentracije še poveča, če se med kuhanjem uporablja EVOO, medtem ko vrenje ne vpliva bistveno na ravni koncentracije. Če zelenjavo zaužijemo skupaj s kuhalnim medijem (tj. vodo), je priporočljivo prevreti.
Več člankov o: kuhanje z olivnim oljem, zdravje, Sredozemska prehrana
November 27, 2023
Študija ugotavlja, da sredozemska prehrana pomaga upočasniti s starostjo povezano telesno propadanje
Nove raziskave so pokazale, da nizkokalorična sredozemska dieta in povečana telesna aktivnost upočasnita s starostjo povezano izgubo mišic ter zmanjšata celotno in visceralno maščobo.
Junij 8, 2023
Študija ugotavlja, da ima medicinska dieta podobne koristi kot pri 4,000 korakih
Raziskovalci v bostonski bolnišnici so ugotovili, da ima sredozemska dieta podobne koristi za zdravje kot prehod 4,000 korakov vsak dan.
Maj. 23. 2023
Raziskovalci raziskujejo vlogo bioaktivnih spojin pri nevrodegenerativnih boleznih
Raziskovalci so se osredotočili na študije flavonoidov, polifenolov in drugih fenolnih spojin, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju in sredozemski prehrani.
September 6, 2023
V Avstraliji sredozemska prehrana stane manj kot alternative, ugotavlja študija
Raziskovalci so ugotovili, da bi lahko Avstralci prihranili 28 avstralskih dolarjev na teden, če bi sledili sredozemski prehrani.
Januar 8, 2024
Sredozemska dieta je že sedmo leto na vrhu lestvice
U.S. News & World Report je navedel raznolikost, prilagodljivost in zdravstvene koristi prehrane.
24. april 2023
Američani ugotavljajo, da so stroški hrane največja ovira za zdravo prehrano
Le petnajst odstotkov Američanov pozna zdravstvene koristi sredozemske prehrane, ugotavlja raziskava klinike Cleveland.
November 27, 2023
Medicinska prehrana med nosečnostjo izboljša nevrološki razvoj dojenčka
Dveletniki, rojeni materam, ki so med nosečnostjo sledile sredozemski prehrani ali zmanjšale stres, so pokazale boljše rezultate na kognitivnem in socialno-čustvenem področju.
December 5, 2023
Cilj projekta EU je izenačiti konkurenčne pogoje s predelano hrano
Projekt MedDiet4All promovira prednosti sredozemske prehrane in sporoča škodljive učinke ultra predelane hrane na zdravje.