Carme Ruscalleda si ne more predstavljati kuhanja brez olivnega olja

Carme Ruscalleda, edina kuharica na svetu, ki je prejela šest Michelinovih zvezdic, je bila ta teden v središču pozornosti zaradi promocije ekstra deviškega oljčnega olja in osvojila eno od štirih novih nagrad katalonskega porekla oljčnega olja (»DOP«).

Ob priznanju izjemnih prizadevanj za večjo ozaveščenost in uporabo EVOO – ključnega elementa katalonske kuhinje – so bile nagrade skupna pobuda 5 katalonskih DOP — Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià in Empordà.

Na slovesnosti v Barceloni je nagrado za raziskave prejela dr. María-Isabel Covas, vodja skupine za raziskave srčno-žilnega tveganja in prehrane pri IMIM-raziskovalni inštitut, bolnišnica del Mar, v Barceloni. Covas je prejela nagrado za raziskave za delo svoje ekipe o zdravstvenih koristih ekstra deviškega oljčnega olja, ki je bilo ključnega pomena za odobritev Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) prejšnji mesec za trditev, da ​,war"uživanje polifenolov oljčnega olja prispeva k zaščiti krvnih lipidov pred oksidativnimi poškodbami.

Katalonski farmacevtski odbor je prejel nagrado za organizacijo, institucijo ali skupino. Promovirali so a ​,war"Zdravi zajtrki« v osnovnih šolah v Tarragoni, ki je ozaveščala o povezavi med prehrano in zdravjem. Pobuda je spodbudila uživanje tradicionalne domače bagete – pokapane z olivnim oljem – namesto pekovskih izdelkov, ki jih danes zaposleni starši vse pogosteje dajejo svojim otrokom.

Pokojni svetovno znani kuhar Santi Santamaria je prejel nagrado za promocijo uporabe katalonskega EVOO, sorodnih izdelkov in lokalnih proizvajalcev. Bil je lastnik-ustanovitelj ene najboljših španskih restavracij Can Fabes (tri Michelinove zvezdice) in znan po svoji avantgardni interpretaciji tradicionalne katalonske kuhinje. Santamaria umrl v Singapurju, februarja v drugi od njegovih restavracij, včeraj pa ga je zastopal njegov sin Pau Santamaria, ki je sam kuhar.

Ruscalleda se ni mogla osebno udeležiti, ampak je napisala nekaj besed, ki jih je delil njen sin Raül Balam i Ruscalleda, ki z mamo vodi restavracijo. Trenutki v barcelonskem hotelu Mandarin Oriental. Ruscalleda je dejala, da si restavracije ne more predstavljati brez olivnega olja, saj je bilo tako sestavni del priprave hrane.

Katalonski minister za kmetijstvo, živinorejo, ribištvo, hrano in okolje Josep Maria Pelegrí je dejal, da medtem ko se pogosto uporabljajo, premalo Kataloncev ceni visoko kakovost lokalno pridelanega oljčnega olja, ki je dejansko bilo ​,war"najboljši na svetu."

Tapas po podelitvi nagrad:

SIURANA DOP: katalonska pica iz escalivade (pečena zelenjava), sardoni in EVOO

LES GARRIGUES: Bruschetta s češnjevim paradižnikom, kisnimi sardoni, tunino, olivami in EVOO

EMPORDÀ: jastogov rep, krompir in EVOO

BAIX EBRE-MONTSIÀ: nabodala iz hobotnice na žaru in EVOO

TERRA ALTA: majhne solatne skodelice endivije s pomarančo, polenovko in EVOO