V Rastrellu kakovostno ekstra deviško oljčno olje spodbuja lepoto Umbrije

Družina Wassmann že več kot 20 let goji oljke na valovitih gričih okoli Panicale v osrednji Italiji.

Proizvajalci zadaj grablje trenutno praznujejo svoje drugo zaporedno zlato priznanje na 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Tako smo srečni; mi smo čez luno,« je povedala Elida Wassmann, solastnica Rastrella Olive Oil Times. ​,war"To je velika čast in tako lepa stvar. Ko osvojiš takšno nagrado, si rečeš: ​,war"Vau, res smo opravili odlično delo.''

Druga družinska nagrada v toliko prijavah na najprestižnejših svetovnih kakovost oljčnega olja konkurenca je potrdila dolg proces, ki se je začel, ko sta Wassmann in njen mož prvič prispela v Panicale pred približno 25 leti.

"Ko smo prvič prispeli in videli hišo potopljeno v oljke, smo se zaljubili v ta kraj,« je povedala.

Wassmann, rojen na Portugalskem, je Američan, ki je živel po vsem svetu. Vendar se je po desetletjih potovanj končno ustalila v majhni občini v Umbria.

"Moji starši, letalski pilot in stevardesa, so veliko potovali,« je opisala korake, ki so jo pripeljali do čudovite vasi. ​,war"Leta 1970, ko sem jih obiskal v Nikaragvi, sem spoznal svojega moža Günterja, ki je Nemec.

"Tam smo živeli do začetka revolucije, ko smo odšli v Arizono,« je dodala. ​,war"Oba sva že bila v Italiji in nam je bilo tako všeč. Leta 1996 smo odkrili ta kraj in leta 2000 smo se za vedno preselili."

Svoj svetovljanski odnos in naklonjenost do zemlje sta zakonca prenesla na svoje otroke, zlasti na Lydijo, ki je zadolžena za mednarodno prodajo kmetije, in Christiane, ki je ustvarila čudovito dojemljivo strukturo.

"Na začetku je bilo le 75 oljk, ki jih je postopoma postalo več kot tisoč, ki se razprostirajo na šestih hektarjih,« je povedal Wassmann. ​,war"Nekaj ​​smo si opomogli oljčni nasadi, ki so bili zapuščeni več let in so bili tako zaraščeni; postali so kot gozdovi. Pri njihovem obnavljanju smo spoštovali ravnovesje rastlin in pokrajine.«

Wassmann je dodal, da so del sadovnjaka ponovno zasadili, pri čemer so ohranili prvotni vzorec, drevesa pa so postavili nekaj več kot šest metrov drug od drugega.

"Velik del nasada sestavljajo čudovite stoletne rastline, od katerih je večina Dolce Agogia, približno tretjino pa sestavljajo starodavna oljčna drevesa, ki jih poskušamo identificirati,« je dejala.

Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino in Rosciolo dopolnjujejo sestavo sadovnjaka, ugnezdenega v hribih južno od Panicale. Imena teh sort krasijo tudi Rastrellove butične hotelske sobe, ki se nahajajo v 500 let stari Palazzo Grossi v vasi.

"Sem an sommelier za oljčno olje in sem želela združiti svoje znanje o oljčnem olju v koncept našega hotela,« je povedala Christiane Wassmann. ​,war"Po prenovi prostorov, izvedeni ob upoštevanju zgodovine prvotne strukture, smo izbrali isto ime našega ekstra deviškega oljčnega olja. Rastrello so majhne ročne grablje, ki se uporabljajo med trgatvijo oljk in so osrednji del lokalnega pridelka kulturo, ki sem ga želel izboljšati in komunicirati.«

Njen cilj je vsem, ki pridejo na obisk, prenesti lepoto in kakovost izdelkov tega dela Umbrije, ozemlja Trazimenskega jezera.

"Gostom ponujamo hrano in pijačo od kmetije do mize,« je povedala. ​,war"Lahko okusijo specialitete, kot je naša martini, z maščobo oprano z ekstra deviškim olivnim oljem, in ekstra deviško gelato z olivnim oljem, kar vse poudarja okus in aromo našega vodilnega izdelka, ki prihaja iz dežele, ki gleda na jezero.«

Gostje Rastrella se lahko udeležijo degustacij, kuharskih tečajev, osredotočenih na oljčno olje in terenskih izkušenj, vključno z trgatvijo oljk.

"Vabimo jih, da živijo v našem čudovitem oljčnem nasadu, kjer lahko najdejo oljke, ki so enake starosti kot naša zgradba,« je dejal Wassmann. ​,war"Med našim delom in ljubeznijo do teh rastlin je močna povezava. Prispevajo k lepoti tega ozemlja, ki ga negujemo in tudi krepimo z uporabo spoštljivih in trajnostnih ukrepov.«

Trajnostni razvoj je temeljno načelo družinskega podjetja, ki je uvedlo sisteme ponovne uporabe in varčevanja virov, začenši z uporabo sončnih in fotovoltaičnih panelov za proizvodnjo energije. Njihov način kmetovanja vključuje tudi postopke z majhnim vplivom, vključno z uporabo naravnih gnojil.

"Naše delo je čim bolj naravno,« je povedala Elida Wassmann. ​,war"Verjamem, da smo to, kar jemo. Tako varstvo okolja, ohranjanje biotske raznovrstnosti in skrb za ozemlje je za nas postala poslanstvo.«

Vsake dve ali tri leta družina pridobi manjšo parcelo in namerava obnoviti zapuščena zemljišča in hkrati razširiti njihovo proizvodnja oljčnega olja.

"Vedno je toliko dela,« je dejal Wassmann. ​,war"Pa vendar imava z možem tako veliko strast do svoje zemlje, da tudi najtežje delo ni breme in večino časa preživiva med oljčnikom in zelenjavnim vrtom.«

V času obrezovanja in žetve jih podpira skupina sodelavcev. Skrbno in nenehno delo v letu doseže vrhunec z žetvijo ob pravem času. Plodove zdrobijo v lokalnem mlinu najnovejše generacije, ki jim omogoča, da dobijo odličen končni izdelek.

"Začeli smo proizvajati oljčno olje za lastno porabo in na koncu smo postali tako strastni, da še vedno nismo nehali graditi lepih stvari okoli tega čudovitega izdelka, med katerimi je najnovejši naš hotel,« je dejal Wassmann.

"Sprva smo olje proizvajali samo za zabavo. Na trgatev smo povabili prijatelje in imeli številna kosila v oljčniku,« je dodala. ​,war"Ta vidik užitka je ostal, vendar ga je obogatila predanost, ki nam omogoča, da bolje posredujemo naše sporočilo trajnosti, spoštovanja in na koncu lepote.«

"Spoštujemo teritorij, kar pomeni tudi spoštovanje ljudi,« je zaključil Wassmann. ​,war"Trudimo se opraviti kvalitetno delo, ki je več kot samo delo. Lahko rečem, da gre za ljubezen in to poskušamo prenesti na naših pet vnukov. Želimo jih vzgajati za delo z ljubeznijo in negovanje lepote.«