Svetovna
Leucocarpa, imenovana tudi Leucolea, je sorta oljk, za katero so značilni majhni plodovi, ki med zorenjem dobijo slonokoščeno belo barvo. ,war"Razširjen predvsem v regijah južne Italije, močno prisoten v Kalabriji, verjetno je bil uveden med kolonizacijo Magna Graecia,« je Innocenzo Muzzalupo, raziskovalec Sveta za kmetijske raziskave in ekonomijo, Raziskovalnega centra za oljke, citruse in drevesne sadeže ( CREA-OFA), povedal Olive Oil Times.
Zaradi bele barve plodov, ki v zahodni kulturi simbolizira čistost, so ga na koncu uporabljali predvsem v verske namene.- Innocenzo Muzzalupo, CREA-OFA
"Ekstra deviško oljčno olje iz te sorte ima po sestavi maščobnih kislin, okusov in arom, značilnih za lahek sadni izdelek, enake lastnosti kot vsa druga,« je pojasnil.
"Majhno število proizvajalcev ga uporablja v mešanicah z drugimi prevladujočimi sortami, vendar se je zaradi bele barve plodov, ki v zahodni kulturi simbolizira čistost, na koncu uporabljal predvsem v verske namene. Zato se leucocarpa pogosto goji v bližini samostanov, kjer je njeno olje po blagoslovu namenjeno zakramentom in drugim katoliškim obredom ter v preteklosti maziljenju cesarja med obredom kronanja.
To je še en dokaz, kako so starodavni ljudje, ne glede na svojo veroizpoved, povezovali oljko in oljčno olje s svetostjo, kot se je zgodilo v Atenah, in mnogih drugih krajih po sredozemskem bazenu, v tolikšni meri, da danes oljka velja za simbol miru.
Če se vrnemo k Leucocarpa, je genetska karakterizacija pokazala, da pripada edinstvenemu sevu, katerega omejeno širjenje je verjetno posledica neprijetnega razmnoževanja. Nato kmetje dobro skrbijo za te oljke, ki v času rodnosti dajejo čudovit estetski učinek, ki glede na študijo ki ga Muzzalupo izvaja z drugimi raziskovalci CREA in Univerze v Kalabriji, je posledica ,war"izklop flavonoidov in antocianinov.
"Zorenje oljk vključuje dve fazi: najprej prehod in sintezo klorofila, zaradi česar je plod zelen, nato pa razgradnja klorofila, ko oljka izgubi barvo,« je pojasnila naša raziskovalka. ,war"Hkrati se na splošno tako v olivah kot v večini sadja aktivira sinteza antocianinov in drugih flavonoidov, kar povzroči njihovo modrikasto ali črnkasto barvo.«
Spomnimo, da nekatere sorte v prvem delu zorenja koščic dobijo zelo bledo zeleno odtenek, ki je skoraj bel. Na primer, Biancolilla, katere ime spominja na belo barvo (v italijanščini Bianco), se na nekaterih območjih neustrezno imenuje Leucocarpa, saj po razgradnji klorofila plodovi ostanejo svetli tudi dvajset dni, dokler se prašiči ne aktivirajo.
"Pri sorti Leucocarpa do aktivacije flavonoidov in antocianinov sploh ne pride,« je pojasnil Muzzalupo. ,war"To je edina sorta, ki v kateri koli fazi zorenja ostane bela, in če pustimo plodove na drevesih do pozne zime, jih bomo našli bele, kvečjemu nagnjene k rumenkasti zaradi oksidacije lipidov. V naši študiji smo poskušali razumeti, zakaj se to zgodi."
Raziskovalci so ugotovili, da je prepisovanje določenih genov blokirano na ravni določenih encimov s procesom regulacije; nato so odkrili, kateri regulativni mehanizmi se pojavljajo s pomočjo specifičnih mikroRNA. Ta zadnja ugotovitev je privedla do objava raziskave,war"Globoko zaporedje kratkih RNA oljk identificira mikroRNA, ki ciljajo na zorenje koščic.'
"Karakterizacija transkriptov iz poti biosinteze flavonoidov in antocianinov ter analiza stopnje njihove ekspresije v plodovih oljk je pomemben cilj, ne le za razumevanje veraison dogodka sadja, pa tudi za povečanje znanja o teh antioksidantnih molekulah, ki so pomembne za zdravje ljudi,« je opozoril Muzzalupo.
Poročal je tudi o rezultatu, pridobljenem z mletjem te sorte z napravo, podobno Keurigu, imenovano Revolucija.
"Olivam Leucocarpa smo izkoščičili in zamrznili kašo v tekočem dušiku; nato smo ga zdrobili in dali v stroj,« je pojasnila raziskovalka. ,war"V bistvu smo s popolno izognitvijo oksidaciji dobili odlično srednje sadno ekstra deviško oljčno olje z idealnimi organoleptičnimi lastnostmi, ki je imelo edino posebnost, da je brezbarvno. Bilo je zelo dobro, prijetnega začinjenega in grenkega okusa.”
Več člankov o: Italija, oljčne sorte
December 11, 2023
Izdelava ekstra deviškega oljčnega olja iz sicilskega drevesa miru
Prostovoljci so obirali oljke za pridelavo olja z drevesa v Palermu v spomin na protimafijskega tožilca Paola Borsellina.
12. april 2024
Globalna proizvodnja lahko preseže pričakovanja, vendar ne dovolj, da bi spremenila cene
Analitiki napovedujejo, da bodo podnebne spremembe povzročile novo dinamiko cen, pri čemer se bodo visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje in drugi tržni segmenti obnašali drugače.
Januar 31, 2024
Kmetje na majhnih italijanskih otokih obnovijo starodavne nasade in lokalno proizvodnjo
Pridelovalci na otoku Giglio in Capri obnavljajo stoletja stare oljke, da bi oživili bledečo kulturo in zaščitili edinstveno otoško pokrajino.
Februar 19, 2024
Četrta generacija sicilijanskih kmetov slavi lokalne kultivarje
Na jugovzhodni Siciliji proizvajalci Vernère delijo občutek družbene odgovornosti in okoljske trajnosti.
Januar 5, 2024
Podprt z nagradami, papežev uradni proizvajalec EVOO pričakuje žetev
Papeži so tradicionalno dajali prednost ekstra deviškim oljčnim oljem iz Lazia. Domenico Sperlonga sledi stopinjam svojih prednikov in služi papežu Frančišku.
Maj. 19. 2023
Podnebne katastrofe dvigujejo cene
Suša na Pirenejskem polotoku in poplave na Hrvaškem so povzročile skalnat začetek razvoja oljk, kar je spodbudilo večjo rast cen.
Februar 22, 2024
Italijanski kmetje in proizvajalci potrjujejo okrevanje proizvodnje
Pridelavo oljčnega olja za pridelovalno leto 2023/24 so okrepile močne letine na jugu.
December 7, 2023
Policija v Španiji in Italiji odkrila goljufijo z oljčnim oljem
Preiskava Europola je privedla do aretacije enajstih obtoženih ponarejanja ekstra deviškega oljčnega olja z drugimi izdelki.