Madrid išče "popolno" oljčno olje

Španska prestolnica je izvedla degustacije oljčnega olja v nakupovalnih središčih po vsem mestu, da bi ugotovila, kaj domačini štejejo za najboljše lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja, vse v želji, da bi ustvarili novo ​,war"super olje.

Po šestih letih raziskav je Madridski inštitut za raziskave in razvoj podeželja, kmetijstvo in prehrano pripravil različne kupaži, ali mešanice ekstra deviških oljčnih olj iz regije, narejenih iz različnih sort oljk, pobranih na vrhuncu. Multidisciplinarna ekipa, sestavljena iz biologov, kemijskih inženirjev in agronomov, je bila odgovorna za izbor najboljših pridelkov, ki so na voljo na 25 tisoč hektarjih oljčnih polj v Skupnosti Madrid, ki sestavljajo pet mešanih sort. Vse mešanice, ponujene za degustacijo, so vključevale Sorta oljk Cornicabra kot osnovo, ki jo proizvaja večina kmetij v regiji.

Lokalni potrošniki različnih socialno-ekonomskih in starostnih profilov so imeli možnost okušati in izraziti svoje mnenje o značilnostih vsake mešanice, da bi določili senzorični profil oljčnega olja ki je bil najbolj priljubljen in zato najverjetneje kupljen med španskim prebivalstvom. Degustatorji so imeli priložnost poskusiti olja blage in močnejše intenzivnosti, ki so se razlikovala po barvi, od katerih so bila nekatera tudi pikantne kakovosti, rezultati pa so pokazali, da so na splošno olja blage arome veljala za najbolj priljubljena.

Raziskava je bila zasnovana z idejo, da se iz mešanic enosortnih oljčnih olj, pridelanih lokalno, ustvari nov ​,war"super' oljčno olje bi lahko nastalo na podlagi preferenc lokalnih potrošnikov, ki bo, upajmo, postalo najbolje prodajano po Španiji. Recept za edinstveno olje bo imel posebej nadzorovane čase zbiranja in stroge parametre za sorte in lastnosti oljk, ki so bile uporabljene v primarnih oljih pred mešanjem, da bi proizvedli enoten izdelek in da bodo potrošniki vsakič dali tisto, kar želijo. Glede na raziskave potrošnikov se zdi verjetno, da bo nova sorta imela blag okus, ko pride na police supermarketov.

• Svetovna


• ABC Španija


• Skupnost iz Madrida