Premišljena produkcija za nagrajenim grškim producentom

Obkroženo z gorami in morjem, na tisoče oljk Koroneiki prevladuje na pokrajini jugozahodne obale polotoka Peloponez, s svojim zelenim in srebrnim listjem, ki se blešči pod svetlim sredozemskim soncem.

At Male ciganske kmetije, skromen, a živahen proizvajalec žonglira z več odgovornostmi: strokovno izdeluje nagrajeno ekstra deviško oljčno olje, hkrati pa glasno spodbuja proizvodnjo kakovostne hrane in zdravo prehrano.

Filozofija Georgea Gyftakisa za proizvodnjo oljčnega olja je pustiti naravi, da dela svojo čarobnost in izkoristi prednosti v času žetve, komaj posega v naravno rast in razvoj oljčnih dreves.

"Večina kmetij ima umetna sredstva za povečanje proizvodnje,« je povedal Gyftakis Olive Oil Times. ​,war"Ugotavljamo, da puščanje naravi, da gre po svoje, prinaša čistejši, hranljivo bolj gost končni rezultat."

"Seveda to pomeni, da bo nekaj let prineslo manj nafte,« je dodal. ​,war"Toda velikokrat bodo kakovost, kislost in profil okusa boljši, saj se mora drevo v letih rahlega padavin bolj potruditi, da obrodi sadje.

Popotniki, ki iščejo dom, je bilo povsem naravno, da so se Gyftakisovi predniki pred mnogimi leti naselili na tej strani Peloponeza.

"Naša družina, katere priimek pomeni ​,war"mali cigan,« je bilo vedno iznajdljivo pleme,« je dejal Gyftakis. ​,war"Naši predniki so se odpravili v gore, izpolnili soimenjaka brez doma, preden so se sčasoma naselili na teh plodnih tleh ob Sredozemskem morju.

Družina Gyftakis je dosegla tisto, kar je zdaj znano kot Messinia, tj ​,war"dežela poštenih sadov" starih Grkov in eno najbogatejših območij v državi.

"Edinstvena tla na zahodni strani Peloponeza imajo zgodovino pridelave, ki sega 4,000 let nazaj,« je dejal Gyftakis. ​,war"Ta obmorska dežela med gorami na južnem Peloponezu v Grčiji je zagotovila ugodno mikroklimo, pozimi vedno nekaj stopinj topleje z več padavinami zaradi bližnjih vrhov. Tukaj smo začeli rasti."

V preteklih letih je družina Gyftakis sadila in gojila dediščino Koroneiki oljke, nenehno izpopolnjujejo svoje tehnike in obrt.

Danes se znajdejo, da izdelujejo obrtno enosortno oljčno olje s celostnim proizvodnim pristopom, ki zagotavlja, da je končni rezultat vedno enak najvišjim standardom.

"Na prenatrpani tržnici nudimo sveže, pristno ekstra deviško oljčno olje s preglednim datumom trgatve in poreklom, pridelano na neodvisni kmetiji,« je dejal Gyftakis. ​,war"Mnogi potrošniki še nikoli niso uživali zares svežega ekstra deviškega oljčnega olja – tistega, ki ni bilo ponarejeno ali mešano z olji iz različnih let žetve, različnih regij, različnih sort oljk ali vzgojeno brez težkih pesticidov in namakanja.

"Nadzorujemo pridelavo, trgatev, stiskanje in stekleničenje ter tako dosegamo visoko kakovost, ki jo lahko okusite,« je dodal. ​,war"Oljke predelamo v majhnih serijah in olivno olje skladiščimo v naših vinskih kleteh na kmetijah. Tehnike zemlje, hladnega stiskanja, gojenja in skladiščenja so se prenašale iz generacije v generacijo.

Za Little Gypsy trgatev oljk ni delo, ampak priložnost za pojedino, pri kateri se cela družina tradicionalno trudi skupaj, da bi delo opravila pravočasno.

"Žetev začnemo kot družina – tudi razširjena družina – in pomagamo pri obiranju vsake družinske parcele, pri čemer v tednih žetve pokličemo zunanjo pomoč,« je dejal Gyftakis. ​,war"Na to gledamo kot na tradicijo, zato v tem času jemo, pijemo in celo kuhamo na poljih.”

"Letos bo trgatev še posebej družinsko naravnana, saj zunanji delavci pri Covid-19 ne bodo veliko pomagali preprečili številnim potovanje med žetvijo,« je dodal. ​,war"Poklicali bomo veliko uslug. Covidien-19 bo predstavljalo resne izzive za žetev na splošno v Grčiji, saj je zunanja pomoč pri žetvi omejena.

Večino dni med trgatvijo skrbno izbrane oljke prispejo v majhen lokalni mlin za predelavo veliko pred nočjo. Gyftakis je dejal, da je rezultat prehransko vrhunsko ekstra deviško oljčno olje z visoko vsebnostjo aminokislin in polifenoli, vendar nizko kislost z nežnim zemeljskim okusom in polnim oreškov, artičok.

"Mislim, da se večina ljudi ne zaveda, da je za pridelavo samo ene steklenice ekstra deviškega oljčnega olja našega Gypsy Farms potrebnih več kot 11 funtov (pet kilogramov) oljk, pridelanih v celem letu,« je dejal Gyftakis. ​,war"Dosežen okus je lahko tako prefinjen kot dobro vino – brez snobizma.

Predanost in trdo delo sta se Gyftakisu obrestovala prislužil zlato priznanje na prestižnem tekmovanju 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition lanskega maja.

Ker je ponosen na svoj dosežek, meni, da je zasluga, ki jo je prejel za svoje olje Little Gypsy Koroneiki, izjemnega pomena za male proizvajalce.

"Osvojiti zlato priznanje je bilo neverjetno priznanje,« je dejal. ​,war"Celo leto delamo, da pridelamo žetev, ki pride le enkrat, tako da je v nastajanju dolgo.”

Gyftakis verjame, da mednarodno tekmovanje ponuja odlične priložnosti za izobraževanje javnosti o tem, kaj je potrebno za izdelavo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.

"Izobraženi potrošniki se prebujajo v nešteto ​,war"ekstra deviška oljčna olja, ki so napačno označena in se prodajajo po izjemno nizki ceni,« je dejal. ​,war"Mislim, da bolj ko se ljudje učijo o oljčnem olju, bolj razumejo, kaj je potrebno za ustvarjanje kakovostnega izdelka.”

Po zmagi na 2020 NYIOOC, Gyftakis komajda počiva na lovorikah. Uspeh Little Gypsy Farms ni spremenil njegove predanosti spodbujanju zdrave prehrane in naravne pridelave hrane.

"Sčasoma smo se odklopili od hrane, ki jo zaužijemo, zato priprava obrokov zase daje nov občutek zdravstvene zavesti,« je dejal. ​,war"Pandemija ima več ljudi kuhanje od doma, eksperimentirajo v kuhinji in so radovedni, da bi izboljšali svoje prehranjevalne navade.«

"Potrošniki se želijo povezati z neodvisnimi kmetijskimi blagovnimi znamkami, ki prodajajo neposredno od vira,« je dodal. ​,war"Čeprav je bilo za podjetje neverjetno leto rasti, smo ostali zvesti svojim koreninam in delili zdravo, čisto olje s potrošniki, ki jim je mar za kakovost, okus in zdravje. Veselimo se vključitve Little Gypsy Farms kot osnovnega izdelka na kuhinjskem pultu."

S širše perspektive Gyftakis meni, da ima pristna grška kuhinja velik potencial na številnih največjih svetovnih potrošniških trgih, še posebej, ko postaja sredozemski življenjski slog vse bolj priljubljen.

"V desetletjih smo bili priča uspehu Italije, ki je izkoristila in ozaveščala o a ​,war"Made in Italy', ki je bila odlična za potrošnike in državo, ki izvaža svoje tradicionalne prehrambene izdelke,« je dejal Gyftakis.

"Kar zadeva grški sektor oljčnega olja, menimo, da je pravi čas za gradnjo blagovne znamke za novo generacijo,« je dodal. ​,war"Grčija ima postati simbol za zdravo Sredozemska prehrana, ko ljudje spoznavajo prednosti uživanja pristnih izdelkov, ki so jih ustvarili strastni pridelovalci.«

"Z leti smo bili priča eksponentni rasti osnovnih živil v Združenih državah, kot je grški jogurt, in vidimo priložnost, da z našim ekstra deviškim oljčnim oljem Little Gypsy Farms delimo enako navdušenje nad sredozemskim načinom življenja.