Negovanje italijanskih kultivarjev v zgodovinskem domu Olive Tree

V zibelki oljkarstva pridelovalec zadaj Bustan El Zeitoun uspeva zaradi duhovne povezanosti, ki jo deli z deželo, njeno zgodovino in ljudmi.

Bustan El Zeitoun s pogledom na obalno mesto Sidon, 40 kilometrov južno od libanonske prestolnice Bejrut, vliva libanonsko starodavna kultura oljčnega olja z uvoženimi sortami oljk.

"V tej regiji je človeštvo začelo gojiti oljke pred tisočletji,« je povedal ustanovitelj Walid Mushantaf. Olive Oil Times. ​,war"Gojili so oljke in cedre ter svoje izdelke izvažali v Kartagino, Italijo in na Bližnji vzhod.«

"Glede na vse težave, skozi katere je šel Libanon v zadnjih nekaj desetletjih, smo danes zelo ponosni, da izdelujemo obrt svetovnega razreda ekstra deviško olivno olje, «Je dodal.

V bližini Mushantafove rodne vasi Aabra so po letu 30 zasadili 2011 hektarjev oljčnih nasadov, da bi povrnili zemljišče, ki je bilo prvotno namenjeno gradbišču.

Danes na tem območju raste več kot 6,000 oljčnih dreves, lokalne sorte oljk pa si delijo nasad s sortami, uvoženimi iz Italije.

"V Libanonu imamo več sort oljk, kot sta Souri ali Baladi,« je dejal Mushantaf. ​,war"Naši predniki so jih sprejeli in DNK vseh libanonskih sort je skoraj enak.«

"Iz Italije smo uvozili 12 novih sort in jih posadili v naši vasi ter pustili, da so uspevale v drugi zemlji, pod drugačnimi pogoji,« je dodal.

Med najbolj prilagojenimi italijanskimi kultivarji na tem območju je itrana, s katero si je podjetje prislužilo zlato priznanje na sejmu 2023. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Od leta 2017 smo začeli sodelovati na lokalnih, nacionalnih in mednarodnih tekmovanjih ter leta 2018 v New Yorku osvojili zlato nagrado,« je dejal Mushantaf. Vsako leto si postavljamo izziv, da ponudimo drugačno vrsto monosortnosti. Naša prva zmaga je bila s Frantoiem.”

"Itrana je vedno dobra zaradi svoje sadnosti, okusov in popolnega ravnovesja,« je dodal. ​,war"Prideluje lahko tako oljčno olje kot namizne oljke. Nimamo veliko, morda 150 ali 160 dreves te sorte.«

Mushantaf poleg Frantoio in Itrana prideluje tudi toskanske sorte Leccino, Maurino in Pendolino.

"Imamo tudi Coratina iz Apulije, Biancolilla in Nocellara del Belice s Sicilije ter Bianchera iz severovzhodne Italije,« je povedal.

Razlike v nastalih oljčnih oljih služijo ciljem podjetja.

"Nekatera nelokalna oljčna olja se odlično ujemajo z našo tradicionalno kuhinjo, okusi, ki so všeč večini ljudi, saj so blizu tistemu, česar so vajeni,« je dejal Mushantaf.

"Nekatere med njimi so tudi zelo različne,« je dodal. ​,war"Kar pomeni, da smo v Libanonu bolj ali manj edini, ki jih pridelujemo, od začetka pa jih pridelujemo samo kot monokulturno ekstra deviško oljčno olje.«

Vsako oljčno olje se trži od njegovega profila. ​,war"Prodajamo jih kot blage, uravnotežene ali intenzivne,« je dejal Mushantaf. ​,war"Ljudje v Libanonu niso vajeni sort, kot so v drugih državah ali med strokovnjaki. Tukaj, lokalno, je treba oljčna olja tržiti drugače.”

Nov trend v starodavni kulturi oljčnega olja v državi izvira iz združevanja teh oljčnih olj z lokalno kuhinjo. Podjetje spodbuja dogodke in priložnosti za okušanje takšnih parov.

"Zahvaljujoč trdemu delu kuharjev, italijanskih in francoskih restavracij lahko tudi tisti okusi, ki jih mnogi niso vajeni, končno pridejo na trg in odprejo nove kulinarične priložnosti,« je dejal.

Za lokalne potrošnike so okusi in novosti le nekateri razlogi, da raje izberejo in raziskujejo oljčna olja.

"Oljčno olje in oljčno drevo sta globoko ugnezdena v naši kulturi,« je dejal Mushantaf. ​,war"Povezujemo jih z mirom in zdravjem, saj so njihove zdravilne lastnosti poznali že v antiki.”

"Naši nasadi rastejo v bližini templja Ešmuna, boga zdravljenja v feničanski tradiciji,« je dodal. ​,war"S tem se povezujemo, saj so naši predniki poznali oljko kot vir zdravilnosti.«

"Vedeli so, kako dobro je oljčno olje, veliko pred znanstveno raziskavo, ki ocenjuje vse podrobnosti njegovega terapevtskega učinka,« je nadaljeval Mushantaf.

Po 15-letni državljanski vojni, vojni s sosednjim Izraelom in gospodarske motnje, tradicionalna zavest o zdravstvene koristi oljčnega olja in znanja o oljkarstvu delno pozabljena.

"Morali smo se ga znova naučiti, zahvaljujoč znanosti, znova smo se naučili, kako dobro je oljčno olje za naše zdravje,« je dejal Mushantaf. ​,war"Hkrati smo se naučili tudi dobrih praks v nasadih in kako preoblikovati oljke in ponovno pridelati visoko kakovostno ekstra deviško oljčno olje. Danes sledimo znanstveno utemeljenemu pristopu za doseganje najboljše kakovosti.”

"Zdaj imamo lasten mlin, ki temelji na italijanski tehnologiji, tako da lahko konfiguriramo in nastavimo celoten proces transformacije, kot nam je ljubše,« je dodal. ​,war"Gre za novo generacijo dvofaznega mlina za oljčno olje, ki za delovanje potrebuje le minimalne količine vode in lahko zagotavlja odličnost.”

Poleg ročnega obiranja oljk, da se zmanjšajo morebitni vplivi na plodove, se v mlin pošljejo le najboljši plodovi. Pred preoblikovanjem se njihova temperatura zniža s hlajenjem. ​,war"Naš cilj je ohraniti najvišjo kakovost okusov in zdravih vsebin,« je dejal Mushantaf.

Trenutna sezona ne kaže tako dobro kot prejšnje.

"V teh letih smo imeli dobre sezone, povprečne sezone, a ta sezona ni zelo dobra,« je dejal. ​,war"Delno zato, ker smo imeli pozimi toplo vreme in velik napad žuželk.«

"Količinsko bo zahtevno, saj sadje, ki je nezdravo, zavržemo,« je dodal. ​,war"Še vedno bomo delali odlična oljčna olja, a vemo, da bomo izgubili veliko količine.”

Podjetje je sprejelo okolju prijazne prakse in zeleni pristop k gojenju oljk. ​,war"To pomeni, da ne boste našli le naših oljk, ampak tudi veliko vegetacije,« je dejal Mushantaf.

Že od začetka je podjetje vključevalo lokalno skupnost. ​,war"Danes imamo čudovito zeleno površino, ki si jo delimo s skupnostjo,« je dejal Mushantaf. ​,war"Ljudje prihajajo sem, da se sprehajajo v naravi, ukvarjajo s športom, se srečujejo.”

"Vsako leto imamo študente, ki nam pomagajo žeti,« je dodal. ​,war"Pripeljemo jih v mlin, da se učijo. Imamo tudi pohodniške programe, vrtnice, ki jih je mogoče nabrati, ter druge izdelke in aktivnosti.”

"Zdaj vsi vidijo Bustan El Zeitoun kot raj,« je zaključil Mushantaf. ​,war"Ko se najbližje veliko mesto širi naprej, se oljke in njihova okolica vidijo kot edinstvena naravna priložnost.«