Praznovanje ekstra deviškega Lazija

Strokovni degustatorji lahko ocenijo kakovost oljčnega olja že po vonju in se ga ne bojijo piti iz uradnega, majhnega modrega kozarca. Toda ko gre za ​,war"normalni ljudje” ni boljšega načina za uživanje v dobrem ekstra deviškem oljčnem olju, kot da ga uporabite v okusnem receptu.

Zato Arsial (Laziova regionalna agencija za razvoj in inovacije v kmetijstvu) in Uliveti del Lazio (združenje proizvajalcev oljčnega olja Lazio) je pozvalo kup mladih, pametnih kuharjev, naj pripravijo lastno interpretacijo nekaterih najboljših ekstra deviških oljčnih olj iz regije. Lazio ima veliko različnih kultivarjev in veliko odličnih izdelkov, v regiji pa je 5 od 42 italijanskih ZOP oljčnega olja.

"O Ekstra deviške večerje projekt,« pravi predsednica Uliveti del Lazio Loriana Abbruzzetti, ​,war"Cilj je izboljšati regionalno hrano in restavracijo. Omogočil bo močnejšo povezavo med regionalno kulinarično tradicijo in okusi lokalnih jedi; tu ima ekstra deviško oljčno olje glavno vlogo.« Massimo Gargano, Unaprol To poudarja tudi predsednik ​,war"močna vez z našo zemljo ustvarja edinstven in značilen značaj naših izdelkov.” Dodaja, da so kuharji in restavratorji zelo pomembni pri promociji regionalne hrane in vina.

Prvi kuhar, ki je bil povabljen, da prinese svojo kuhinjo Enoteca Regionale Palatium (regionalni salon izdelkov v samem središču Rima), je bil Dario Tornatore. Šestindvajsetletni je bil rojen v Neaplju, a se je pred nekaj leti ustalil v Rimu po sodelovanju z velikimi evropskimi kuharji, kot je Gordon Ramsay. Jedilnik, ki ga je ustvaril za to priložnost, se je popolnoma ujemal s temi: izboljšajte regionalne izdelke in sestavine z uporabo prave ekstra deviške – kar je dosegel z mešanjem svojega neapeljskega porekla in rimske tradicije s sodobnim pridihom.

Prva jed je bil carpaccio iz rimske artičoke, postrežen z zanimivo različico po klasičnem neapeljskem receptu, ​,war"mozzarella in carrozza« (sendvič z ocvrto mocarelo z zlato skorjo). Dario Tornatore je mocarelo zamenjal z Caciofiore di Columella, okusen ovčji sir, katerega izvor sega v rimske čase. Združil ga je z aromo artičoke Bon Riposo ekstra deviško, monokultivar Itrana s kmetije l'Isoletta iz province Latina.

Sledila je jed iz špagetov, začinjenih s kremasto posušeno polenovko in brokolijem Romanesco (prelepa in okusna fraktalna sorta cvetače), končni dotik pa je dala nežna mešanica Fons Olei avtorja Kmetija San Clemente iz Tivolija, nedaleč od Rima.

Druga izbira je bila, da za pripravo sveže pripravljene majoneze uporabite občutljivo Olio del Podere s kmetije Chiusa della Vasca v Castelnuovo di Farfa (v regiji Rieti). To je bilo postreženo s konfitjem iz skuše (zelo pogosta riba, ulovljena ob obalah Lazija) in bučke escabeche.

Želeli bi si tudi kanček olivnega olja v čokoladni kremi v sladici – sladka različica tramezzino sendvič (stara priljubljena rimska ulična hrana) napolnjen s sladoledom s slavno čokolado, narejeno v trapistskem samostanu nedaleč od Rima.

Naslednji ​,war"Extra Virgin Dinner” bo nastopil Heros De Agostinis, ki je sodeloval tudi s Heinzom Beckom v luksuzni restavraciji La Pergola v Rimu.

• Uliveti del Lazio


• Arsial