Delavnica za izboljšanje spretnosti okušanja oljčnega olja

Dva izmed najbolj izkušenih pokuševalcev oljčnega olja na svetu, Paul Vossen in Richard Gawel, sta organizirala edinstveno enodnevno delavnico, ki naj bi pokuševalce oljčnega olja popeljala na višjo raven.

Udeleženci se lahko veselijo dneva, polnega informacij, ki jih bo skozi razprave, vaje in praktične degustacije naučil prepoznati okuse, arome in kakovostno oljčno olje.

Delavnica, ki bo 27. julija 2015 v Forestvillu v Kaliforniji, je namenjena degustatorjem, ki poznajo pozitivne in negativne lastnosti oljčnega olja, kot so sadnost, grenkoba, pekoča in žarkost. Udeleženci te delavnice bodo nadgradili svoje osnovno znanje in se naučili, kako izboljšati svoje veščine okušanja oljčnega olja s ponavljajočo se izpostavljenostjo različnim oljčnim oljem.

Paul Vossen, pionir, ki je ponudil prvi tečaj usposabljanja za oljčno olje v Kaliforniji leta 1996 in začel usposabljati California Taste Panel leta 1997, je dejal: ​,war"Edini pravi učni material je olivno olje. Da bi bil dobro obveščen pokuševalec, je potrebno veliko ponavljanja."

Čez dan dobijo udeleženci priložnost, da izkusijo lastnosti odličnih olj z degustacijo nagrajenih oljčnih olj z vsega sveta. Medtem ko bo ta izkušnja pokuševalce izpostavila najboljši strani olivnega olja, bo delavnica udeležence tudi naučila odkriti napake.

Oglejte si program in se prijavite na delavnico tukaj

"Velikokrat lahko degustatorji prepoznajo, da je nekaj narobe, a ne vedo, kaj točno je,« je povedal Vossen, ki je dvakrat sodeloval v prestižni ocenjevalni komisiji New York International Olive Oil Competition. Tečaj bo pokuševalce usposobil ne le, kako prepoznati napake v oljčnih oljih, ampak tudi priklicati vir napak, spretnost, ki poveča verodostojnost pokuševalca.

Drugi vidik te delavnice poudarja, da udeleženci usposabljanja prepoznajo lastnosti oljčnega olja, ki se dopolnjujejo ali so v nasprotju z različnimi živili. To se bo naučilo z okušanjem in vohalnimi vajami, ki bodo vadeče prisilile k povezovanju specifičnih značilnosti in intenzivnosti na številčni lestvici. Končni cilj je usposobiti pokuševalce, da oblikujejo močne povezave med možgani in nepcem, ki jim bodo pomagale zapomniti posebne arome in okuse hrane v povezavi z olivnim oljem.

Richard Gawel, ki je treniral prvi in ​​drugi avstralski degustacijski panel, ki ga je priznal MOK, in je usposobljen statistik, je zgradil statistično porazdelitev doslednosti degustacije. Medtem ko vaje degustacije omogočajo objektivno merjenje doslednosti pokuševalca, statistična porazdelitev pomaga primerjati doslednost vsakega pokuševalca z drugimi.

Tečaj je namenjen proizvajalcem, uvoznikom, profesionalnim degustatorjem oljčnega olja in ljudem, ki so navdušeni nad oljčnim oljem, brez pristranskosti pridobiti znanje o degustaciji oljčnega olja za katero koli blagovno znamko ali vir oljčnega olja.

Po Vossenu, ​,war"V zadnjih 19 letih je to usposabljanje proizvajalcem pomagalo pri izdelavi boljših oljčnih olj. Da bi naredil dober ali boljši izdelek, mora proizvajalec vedeti, kakšen je okus. Spoznajo vpliv sorte, zrelosti sadja in ravnanja s sadjem na okus. Nato ustrezno spremenijo način upravljanja svojih sadovnjakov.

"Biti dobro oljčno oljetiper je pomagal številnim predelovalcem odpraviti ali zmanjšati pomanjkljivosti v njihovih sistemih, ki bi lahko znižale kakovost njihovih olj,« je dejal Vossen. Predelovalci so se naučili, kako podrobnosti o finosti paste v drobilniku, času malaksacije in temperaturi ali dodajanju vode v sistem vplivajo na okus olja. Kupci in prodajalci oljčnega olja so to usposabljanje v preteklosti uporabljali za prepoznavanje razredov oljčnega olja po okusu, kar je pomagalo določiti pravo vrednost olj.«

• Preizkusite svoje sposobnosti kot okušač oljčnega olja