V Franciji "Srednja šola degustacije oljčnega olja"

Fabienne Roux se z olivnim oljem ukvarja že več kot 22 let kot specialist za njegove okuse in okuse. Mednarodno priznana po svojem strokovnem znanju je pogosto povabljena k sodelovanju na tekmovanjih o oljčnem olju, kot je npr. Mednarodno tekmovanje oljčnega olja v New Yorku aprila letos, kjer je bila v njeni elitnem sodniškem zboru.

Roux je prepričan, da je v Franciji mogoče storiti veliko več za izboljšanje ozaveščenosti o oljčnem olju, zlasti v hrani in gastronomiji. Pred kratkim je ustvarila Francoska srednja šola za degustacijo oljčnega olja kjer svojo strast, entuziazem in znanje deli s strokovnjaki in ljubitelji gastronomije.

Ta elaiolog, ali specialistka za oljčno olje, zdaj usposablja profesionalne kuharje o kulinaričnih vidikih oljčnega olja, vendar njen pristop ne sledi strogo običajnemu vzorcu.

"Nočem tega početi kot robot, kot stroj,« je povedal Roux Olive Oil Times. ​,war"Iščem čustva. Ti kuharji pogosto kupujejo dobro oljčno oljeod proizvajalcev, vendar se morajo naučiti o aromah, biti bolj čustveni in ustvarjalni pri uporabi oljčnega olja.«

Ne da bi razpravljala o izvoru olj, Roux svojim tečajnikom najprej izpostavi več različnih sort in jih spodbudi, da sami prepoznajo arome. In za to ima svojo tehniko uporabe posebnih sladkarij.

"Uporabljam koncentrirana olja, ker kuharji nenehno okušajo, uporabljajo usta, želim, da najprej uporabijo nos. Če kuhar meni, da je olje osnovno olje, ga takoj odstranim. Najpomembneje je, da se mora vprašati, kaj lahko naredi s tem oljem v kuhinji. Ne vplivam nanje."

"Kar je super, je njihovo navdušenje nad tovrstnim pristopom; postanejo tako navdušeni, tako navdušeni; pogosto končamo v kuhinji, da pripravimo jed. Šele na koncu odkrijejo izvor olj, ki so jih izbrali; ti so lahko iz Provanse, iz Kalifornije, Toskane ali drugod. Morda je celo ekološko olivno olje, a pomembna je jed, za katero ga bodo uporabili,« je pojasnila.

A izobraževanje se ne ustavi pri kuharjih, še posebej, ko je turistična sezona v polnem teku na jugu Francije. Z Rouxom na čelu, Elaïotours organizira oglede oljčnega olja s približno 25 udeleženci, ki se vijejo po najboljših oljkarnah v regiji Provansa-Alpe-Riviera.

"Tu na jugu se razvijata izobraževanje in turizem, veliko Američanov, Avstralcev in drugih prihaja s križarkami. Zelo jih zanima kultura oljčnega olja v Franciji. Želim jim dati osnovne ključe, ne vplivati ​​nanje – omogočiti jim, da odkrijejo, kaj terroir gre za vse,« je rekla.

"Menim, da je ta nov pristop do oljčnega olja v Franciji nujen. Ne samo, da želimo izobraževati vrhunske kuharje, ampak tudi širšo javnost, saj bodo ti bodoči kupci, bodo hodili v restavracije.«

Ta pedagog o oljčnem olju meni, da je treba oljčnemu olju dati enak status kot vino v Franciji. Ko pomislite na raznolikost oljk, drugačne terroirji, in znanjem proizvajalcev oljčnega olja v Franciji je Rouxov pristop popolnoma smiseln.

"Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin,« je pojasnil Roux. Oljčno olje je manjša sestra vina.

• Fabienne Roux