Videoposnetek nam pove, kako molekule in antioksidanti v olivnem olju pomagajo ohranjati zdravje, kako prepoznati razlike med sortami olja, kako uporabljati olje in kako ga shraniti.
YouTube kanal Reactions American Chemical Society je objavil videoposnetek, ki pojasnjuje kemijo oljčnega olja in zakaj je to dober kuhinjski izdelek. Videoposnetek govori o tem, kako molekule in antioksidanti v olju pomagajo ohranjati zdravje, o razlikah med vrstami olja, o uporabi olja in o shranjevanju.
Oleinska kislina je glavna sestavina oljčnega olja, ki se kaže kot del večje molekule, imenovane triglicerid. Nepravilne tehnike nabiranja in ekstrakcije lahko privedejo do razpadanja trigliceridov v proste maščobne kisline, kar pomeni višjo kislost in nižjo oceno na lestvici kakovosti.
Oljčno olje je tudi bogato z enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki povečajo hitrost, s katero celice izvlečejo slab holesterol iz krvnega obtoka. Prav tako je bogat z antioksidanti, imenovanimi rastlinski fenoli (kot je hidroksitirosol) in vitaminom E. Telo uporablja te antioksidante za nadzor prostih radikalov (ki povzročajo poškodbe celic). Antioksidanti dajejo olivnemu olju poper okus.
Oljčno olje izboljša okus jedi. Nekaj okusa in antioksidantov se izgubi pri visokih temperaturah, vendar lahko varno uporabite olivno olje pri cvrtju, praženju in pečenju (do 400 stopinj Fahrenheita). Ekstra deviško oljčno olje najbolj zasije v hladnih jedeh, kjer iz njegovega okusa pridobite več.
Pomembno je, kako je olje shranjeno. To je zato, ker se oljčno olje slabo stara. Svetloba in toplota sčasoma razgradita olje in ga zaradi povečane oksidacije ob nenehni izpostavljenosti zraku naredita žarko. Ta razgradi maščobne kisline v olju v perokside, ki se razgradijo v aldehide in ketone, ki so odgovorni za neprijetne okuse in vonjave.
Sčasoma se zmanjša tudi vsebnost antioksidantov. Da bi oljčno olje ohranilo kakovost dlje časa, ga lahko zaščitimo s shranjevanjem v temni steklenici ali shranjevanjem steklenice v hladnem, temnem prostoru. Za svežino lahko pomaga tudi iskanje datuma trgatve na steklenici. Priporočljivo je, da olje porabite v šestih tednih po odprtju.
Dan Flynn iz UC Davis Olive Center pravi: ,war"Res dobro olje mora imeti okus, ki spominja na nekaj, kar je zraslo v gozdu, in mora imeti ta travnati ali morda saden okus. Olje, ki ni zelo dobro, bi vas bolj spominjalo na nekaj, kar ste dolgo časa shranili v svoji garaži.« Flynn priporoča nakup oljčnega olja glede na svežino in ne glede na ceno.
Več člankov o: kemična analiza oljčnega olja, Izobraževanje
December 21, 2023
Podnebni ekstremi, gospodarski pritiski zmanjšujejo letino 2023, ugotovitve raziskave
Pridelovalci oljčnega olja so letino 2023 glede na pridelek in kakovost ocenili slabo.
Februar 23, 2024
Program Sommelier se vrača v New York
Petdnevni program zajema senzorično ocenjevanje, najboljše proizvodne prakse, zdravje in prehrano, kulinarične aplikacije, zagotavljanje kakovosti in drugo.
Avgust 16, 2023
Restavratorji, proizvajalci na Hrvaškem razpravljajo o dodatnem zaračunavanju lokalnih oljčnih olj
Hrvaški nagrajeni pridelovalci si želijo, da bi več restavracij streglo lokalna ekstra deviška oljčna olja.
November 1, 2023
Program Olive Oil Sommelier se odpravlja v London
O Olive Oil Times Education Lab vrača v osrednji London s svojim petdnevnim programom Sommelier Certificate.
December 5, 2023
Kurikulum v Kaliforniji, osredotočen na oljčno olje, želi pomagati okraju v težavah
Kljub svoji kmetijski pršici okrožje Kern trpi zaradi povišanih ravni prehranske negotovosti, debelosti in sladkorne bolezni v primerjavi s preostalim delom države.
Februar 15, 2024
Petletni projekt zagotavlja infrastrukturo in usposabljanje za alžirske oljkarje
Program PASA je v petih letih zasadil učne nasade, raziskal lokalne kultivarje in postavil laboratorij za oljčno olje.
Januar 3, 2024
Spodbujanje vloge žensk v oljčnem sektorju
Jill Myers je ustanovila mrežo Women in Olive Oil, da bi povezala ženske v celotnem sektorju, hkrati pa spodbujala njihov glas in poudarjala njihove prispevke.
Junij 15, 2023
Konferenca v Pakistanu, osredotočena na raziskave, prikazuje potencial gojenja oljk
Konferenca PakOlive se je osredotočila na oljčno olje kot strateško poljščino spričo podnebnih sprememb in potrebo po osredotočenju na kakovost in izvoz.