Cobram Estate Chef predstavlja nova svetovna oljčna olja v Londonu

Kevin O'Connor je pravkar zaključil svoj drugi teden kuhanje na temo olivnega olja na londonskem vrtiljaku restavracija.

O posestvo Cobram chef-at-large zaključil dvotedensko bivanje v cenjeni restavraciji, kjer je pokazal vsestranskost in okusne možnosti kuhanje z olivnim oljem.

"Bilo je zelo dobro sprejeto," je povedal O'Connor Olive Oil Times. ​,war"Rekel bi veliko Londončani so presenečeni in navdušeni nad olivnim oljem Novega sveta, ker je tukaj toliko španskega in italijanskega oljčnega olja.«

Cobram Estate je med najbolj zmagovalnimi blagovnimi znamkami NYIOOC World Olive Oil Competition. Na 2019 NYIOOC, si je podjetje za svoje ponovno prislužilo nagrade Kalifornijski in avstralski izdelki. Njegovo Premiera Cobram Estate Superior je dobitnik zlatega priznanja pet let zapored, vključno z dvema nagradama Best in Class.

O'Connor in ekipa pri London Carousel so pripravili fiksni meni jedi po navdihu Kalifornije, ki jih oživijo izbrana ekstra deviška oljčna olja.

"Ne kuham veliko sredozemskih jedi,« je dejal O'Connor. ​,war"Rekel bi, da ga uporabljam drugače. Nekako združujem veliko teh različnih mešanic in sort z različnimi treningi. Veliko mariniranja v ekstra deviškem oljčnem olju, pečenja na žaru in končne obdelave.”

Med slastnimi jedmi na meniju je bila marinirana kravja bavette s pečeno čebulo ter zoglenelim grozdnim in govejim sokom.

"To kravo molznico podrgnemo z nekaj mešanice [Cobram Estate] First Harvest, nekaj začimb, nekaj črnega in belega popra, koromača in pečemo na ognju,« je dejal. ​,war"Nato ga narežemo na tanke rezine in zaključimo z še nekaj mešanice. Ljudje so res uživali v tem."

O'Connorjev cilj je ljudem pokazati, kako kuhati ekstra deviško olivno olje na način, ki predstavlja okusen in zdrav izdelek.

"Na splošno želim ljudi prepričati, da kuhajo z ekstra deviškim oljčnim oljem,« je dejal. ​,war"Razumeti in uživati ​​v različnih mešanicah in posameznih sortah. Da jih imajo na svojem repertoarju in jih razumejo. Naučiti se jih okusiti in kuhati z njimi je nekaj, kar si želim že leta naprej.«

"Nekako čutim, da se je začelo dvigovati,« je dodal.

O'Connor, ki je 10 let kuhal v dveh različnih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami v Kaliforniji, se je zares začel učiti kuhati z olivnim oljem šele, ko se je pred petimi leti pridružil Cobram Estate.

"Prišlo je do tistega prvega velikega preboja, ko sem se naučil kuhati z njim, ker sem bil kot mnogi današnji kuharji, ki sem mislil, da je samo za posipanje, dodelavo in namakanje,« je dejal. ​,war"V resnici nisem razumel vseh zmogljivosti izdelkov."

"Razumevanje njegovih polnih zmogljivosti in koristi za zdravje ko je kuhanje z njim skupaj s spoznavanjem senzorične analize popolnoma spremenilo moj način kuhanja s tem izdelkom,« je dodal.

Ko se je O'Connor prvič pridružil Cobram Estate, je bilo njuno sodelovanje mišljeno le začasno.

"Takrat sem odpiral drugo restavracijo v Sacramentu in nekdo iz Cobrama je prišel in vprašal, ali bi me zanimalo kuhanje ob prvi trgatvi v njihovih oljčnih nasadih v Kaliforniji,« je dejal.

Tako je O'Connor šel in kuhal na dogodku. Na poti je poskusil nekaj njihovega sveže stisnjenega kalifornijskega ekstra deviškega oljčnega olja in nekaj Cobramovega nagrajenega avstralskega oljčnega olja.

Po tej izkušnji je O'Connor še naprej delal s Cobramom.

"Mislim, da so se nekako zaljubili v idejo moje vrste kuhanja in etosa za tem,« je dejal. ​,war"Tako sem kar naprej delal z njimi in prišlo je do točke, ko sem se zaljubil v Cobrama in idejo o tem položaju [chef-at-large].«

Od svoje odločitve, da se pridruži Cobramu s polnim delovnim časom, O'Connor kuha po vsem svetu, na prireditvah, kot je na londonskem vrtiljaku, je predstavil Cobramovo oljčno olje.

V državi, kjer sta maslo in repično olje glavni maščobi za kuhanje, O'Connor vidi to dvotedensko bivanje kot način, da Londončanom pokaže oljčno olje v drugačni luči.

"Uporaba nekaterih od teh oljčnih olj je ljudem res odprla oči,« je dejal. ​,war"Zdaj razumejo, da ima olivno olje takšen okus, tako zeleno in tako sveže.

O'Connorju je celo uspelo združiti sladko hojiblanca olje s sladico, ki je torta z mandlji in jagodami po navdihu Kalifornije. V skorjo torte se zapeče olivno olje, v nasprotju z uporabo masla, Hojiblanca pa je bila uporabljena za marmoriranje stepenega pinjenca.

Potem ko je bila zadnja sladica obložena v Londonu, se je O'Connor za teden dni odpravil v Kalifornijo, preden je odletel v New York, da bi kuhal na dogodkih na Long Islandu in Manhattnu.

"To bo bolj moj stil," je dejal. ​,war"Samo steklenice olivnega olja na mizi in v vsaki jedi.