Napačne informacije kuharja, ki je skoval 'EVOO'

Doktor Oz je milijonom gledalcev povedal, da je najboljši način, da ugotovijo, ali je njihovo olivno olje dobro ali ne, postavite v hladilnik, hitro mit ovrgel Univerze v Kaliforniji v Davis Olive Center.

Ni nenavadno ali presenetljivo slišati slavne zdravnike, kuharje in druge televizijske osebnosti, ki širijo mite in neresnice, ko gre za oljčno olje.

Lahko pa pričakujete, da bo kuharica in avtorica Rachael Ray, ki je zaslužna za skovanje E‑VO‑O kot okrajšave za ekstra deviško oljčno olje (dodano v slovar Oxford American College Dictionary leta 2007), naredila potrebno domačo nalogo, da bo to pravilno .

"Če vidiš skozi, je v redu za kuhanje,« je dejal Ray v a nedavni segment v svoji oddaji je uporabila še bolj grobo metodo ocenjevanja kakovosti oljčnega olja kot Ozov test hladilnika. Pravzaprav je lahko barva ekstra deviškega oljčnega olja od bledo rumene do smaragdno zelene in ni pokazatelj njegove kakovosti ali stopnje. Zato strokovnjaki pri senzoričnih analizah uporabljajo kobaltna očala, da prikrijejo barvo olja.

Ray je v svojem segmentu nadaljevala s slabo obveščenimi izjavami, ki so še dodatno povečale zmedo potrošnikov glede kakovosti oljčnega olja: ​,war"Temno zelena, super sadna, res draga stvar – to je tehnično ekstra deviško oljčno olje, ker ni bilo na noben način precejeno in prečiščeno.”

Seveda to tehnično ni ekstra deviško oljčno olje, razen če ustreza določenim pogojem tehnični kemična in senzorična merila, ne glede na barvo ali ceno. In večina ekstra deviškega oljčnega olja, vključno z Rayjevo lastno blagovno znamko, se precedijo skozi baterijo filtrov, da odstranijo delce koščic in pulpe. Postopek filtriranja podaljša rok uporabnosti in zmanjša usedlino na dnu steklenice, ki nekatere kupce odvrne.

Ray je nadaljeval, ​,war"Če pa vidiš skozi njo, lahko z njo kuhaš do srednje visoke temperature,« ne da bi navedel, kaj ​,war"visoko« pomeni in hkrati daje več podpore za skupni mit, da ne moreš prepražimo na olivnem olju. Ekstra deviško oljčno olje ima a dimna točka v skladu z drugimi rastlinskimi olji in je v dosegu vseh, razen najbolj intenzivnih aplikacij pri visokih temperaturah.

Gledalci oddaje lahko najdejo več zmot Rayeva spletna stran, kjer je barva oljčnega olja napačno označena ne le kot pokazatelj njegove primernosti za kuhanje, ampak kot merilo za samo ekstra deviško:

"Da bi bilo olje ocenjeno kot ekstra deviško, mora imeti vrhunski okus, aromo in barvo,« piše na spletnem mestu. Nikjer v mednarodni standard ali obstaja mera (ali celo omemba) barve.

"Za izpolnjevanje najzahtevnejših standardov označevanja mora imeti tudi manj kot 1 odstotek proste oleinske kisline,« napačno piše na Rayevem spletnem mestu in navaja merilo kislosti za razred rafiniranega oljčnega olja, ne ekstra deviškega.

"Tako,« zaključuje Rayeva spletna stran, ​,war"o ​,war"Extra' v ekstra deviškem oljčnem olju pomeni ​,war"premium," ali preprosto, ​,war"najboljši.' ”

Ko bi le bilo tako preprosto.