Newyorški seminarji raziskujejo kulturo, zdravje in kakovost oljčnega olja

Mednarodno tekmovanje v oljčnem olju v New Yorku se je začelo danes z govorci, ki so nagovorili polno dvorano v The International Culinary Center.

Curtis Cord, organizator dogodka, je seminarje otvoril z dobrodošlico gostom ​,war"dokončna svetovna konkurenca« v ​,war"največje mesto na svetu.” Dorothy Hamilton, ustanoviteljica International Culinary Center, je tudi pozdravil udeležence konference in pohvalil Corda kot a ​,war"pravi vizionar."

Cordove besede o veliki razliki v porabi oljčnega olja med sredozemskimi državami in nastajajočimi svetovnimi trgi ter s tem povezani zdravstveni podatki so se združili v govor strokovne degustatorke oljčnega olja in vzgojiteljice Line Smith.

Smith, panelist na letošnjem tekmovanju, je preučil podatke o porabi, proizvodnji in kakovosti med državami sredozemskega bazena in trgi Novega sveta. Navedla je, da se 95 odstotkov svetovnega oljčnega olja še vedno porabi v sredozemski regiji, je izzvala občinstvo, naj si države, kot so ZDA, Japonska in Kitajska, zamislijo kot trge oljčnega olja z ogromnim potencialom za rast. Njeni podatki kažejo, da je skupina ​,war"majhne, ​​a dinamične" nacionalne industrije, s posebnim poudarkom na kakovosti, revolucionirajo industrijo na enak način, kot ​,war"Igralci novega sveta« so v 1960. in 70. letih prejšnjega stoletja preoblikovali vinsko industrijo.

Smithovemu govoru je sledila predstavitev igralke, pisateljice in filmske ustvarjalke Carol Drinkwater, ki je izdala 19 zvezkov o olivnem olju in njenem potovanju po odkrivanju zgodovine oljčnega olja, ki ga je poimenovala ​,war"temeljni kamen Sredozemlja."

Drinkwater je po poti do Libanona in Alžirije v iskanju najstarejših oljk na svetu povedala zgodbo o svojem sodelovanju z Unesco pri ustvarjanju poti dediščine oljčnega olja. Prikazala je tudi filmske posnetke iz svojega nedavnega dela o zgodovini in kulturi oljk Španije, Italije, Grčije in Svete dežele.

Na konferenci je o lastnostih oljčnega olja in načinih degustacije prisluhnila tudi Alexandra Kicenik Devarenne, pedagoginja in svetovalka o oljčnem olju. Občinstvo je bilo povabljeno, da okuša oljčna olja in ceni njihovo grenkobo, sadnost in pikantnost ter prepozna okus žarkosti. Občinstvo je poskusilo več sort olja s seminarjem Paula Vossena, svetovalca za oljčno olje in panelista o okusu, o svetovni proizvodnji olja in oznakah kakovosti oljčnega olja.

Keith Ayoob, pediater, profesor in strokovnjak za prehrano je konferenco nadaljeval z razpravo o sredozemski prehrani in različnih medicinskih študijah, ki so dokazale, da je izbira zdravega načina življenja.

Johnny Madge, strokovnjak za slow food in oljčno olje, je predaval o grenkobi oljčnega olja. Ob ugotavljanju povezave med grenkobo in koristmi za zdravje je Madge črpala vire o preferencah okusa iz starega Rima, prav tako Gino Celletti, predsednik združenja oljčnega olja Monocultivar in glavni sodnik Newyorškega mednarodnega tekmovanja za oljčno olje. Celletti je govoril o kompleksnosti, značaju oljčnega olja in o tem, kako najbolje povzdigniti jedi z notami okusa oljčnega olja.

Zadnji govornik prvega dne dogodka je bil Steven Jenkins iz trga Fairway Market, ki je ponudil svoje izkušnje kot eden najpomembnejših trgovcev z oljčnim oljem.

Medtem ko udeleženci razpravljanja o okusih nadaljujejo z vzorčenjem na stotine sort, prijavljenih v letošnjem natečaju, bodo udeleženci konference slišali več strokovnjakov, izobraževalcev in trgovcev, dokler zmagovalci ne bodo razglašeni v četrtek zvečer.