Oljčno olje iz Japonske je prejelo najvišjo nagrado

Ko so prejšnji mesec na največjem svetovnem tekmovanju oljčnega olja v New Yorku razglasili zmagovalce, najvišja nagrada v kategoriji občutljivih monosortnih sort severne poloble ni bila podeljena proizvajalcu iz Italije ali Španije, kot bi lahko pričakovali. Zaželeno nagrado Best in Class je prejel Toyohiro Takao, proizvajalec izvrstnega oljčnega olja Mission iz Japonske.

Blagovna znamka g. Toyohiro, Takao Nouen no Olive Hatake, pridelajo na majhni družinski kmetiji v Shodoshimi na otoku Shōdo, kjer je leta 2008 posadil olive Mission in Lucca iz Kalifornije.
Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja na svetu za leto 2015
Oljke na otoku dobro uspevajo, a ni vedno lahko. ​,war"Japonska ima deževno sezono, tajfune, vlaga pa je poleti izjemno visoka,« je dejal Toyohiro. ​,war"Najbolj me skrbi, ko imamo velike padavine. V tej sezoni so (oljke) bolj nagnjene k boleznim, poškodbam in celo zrelo drevo lahko umre.

Pomemben del njegove skrbi za kmetijo je plevel, ki se bohoti med drevesi v bujnem gozdičku: ​,war"Plevel režem štirikrat na leto ročno in ne uporabljam nobenih herbicidov,« je povedal Toyohiro Olive Oil Times. Porezan plevel pusti na tleh in ga enakomerno razporedi naokoli.

"V deževnem obdobju ne režemo plevela, da preprečimo prodiranje prevelike količine vode v tla ali povzročimo plaz na goratem terenu Shodoshima.«

Toyohiro gnoji z izvirno mešanico gnoja, lupin ostrig, oljčnih tropin ter komposta na osnovi riža in fižola ​,war"ki ga poberem, da olajšam raven kisika v koreninah, pa tudi da dosežem bakterije in mikrobno stabilnost.”

Toyohiro je dejal, da se večina oljk Mission, pridelanih na Japonskem, uporablja za namizne oljke, vendar niso primerne za pridobivanje olja. Pridobivanje olja iz njih je izziv.

"Čas emulgiranja in malaksacije je ključnega pomena. Krajši postopek mletja lahko povzroči bolj surovo pasto, ki proizvaja manj olja in ima manj zrel okus, daljši postopek lahko poveča oksidacijo paste in zmanjša okus. Zelene olive običajno proizvedejo več grenkega olja, prezrele olive pa lahko tvorijo žarko olje, zato za dobro ekstra deviško oljčno olje pazimo, da so oljke ob pravem času.

"Pravzaprav takoj po obiranju oljk takoj nadaljujem z ekstrakcijo. Za dobiček v tem poslu moram doseči vsaj 10 odstotkov pridelka olja, a to bi pomenilo trgati samo prezrele oljke. Odločil sem se, da ne. Vsako leto želim pridelati najbolj kakovostno olivno olje. Sadje, kot so slive, gojim zase in jih poberem, ko dobro dozorijo. Oljka je drugačna. Pridelava oljčnega olja je izjemno težka, a hkrati zabavna.«

Apelirajo na Japonski okusi za majhne pakete, Takao Nouen no Olive Hatake olivno olje se prodaja v tako majhni steklenici (70 ml), da bi jo lahko zamenjali za parfum. Kljub temu se je Toyohirovo olje na popolnoma slepih degustacijah vrhunskih svetovnih sodnikov razmahnilo.

"Odkar sem postal pridelovalec oljk, so bile moje sanje pridelava enega od zelo uglednih oljčnih olj,« je povedal Toyohiro, ko so ga obvestili o zmagi na najprestižnejšem tekmovanju za oljčno olje na svetu. ​,war"Vso stisko, ki smo jo doživeli, smo nadomestili s tem, ko smo slišali to veselo novico."