Pariško raziskovanje novih olj postaja mednarodno

Proizvajalci z vsega sveta in ugledne osebnosti trga oljčnega olja so se 27. novembra zbrali v šoli Le Cordon Bleu Paris na predogledu tretje izdaje Olio Nuovo Dnevi (OND).

Koncept, ki se je začel leta 2015, je namenjen promociji najsvežjih oljčnih olj in jih razkriti potrošniku z ustvarjanjem neposredne vezi med kuharji, potrošniki in proizvajalci.

VKLOP ​,war"Hémisphère Nord' bo potekal od 16. do 20. januarja 2018 in javnosti predstavil več kot dvajset vrhunskih EVOO iz desetih različnih držav.

"Ker je letos vključenih več sodelujočih restavracij in več kot 25 proizvajalcev, koncept doseže mednarodno občinstvo,« je povedala ustanoviteljica Emmanuelle Déchelette. ​,war"Širimo se na mednarodni ravni. Navdušen sem, ko vidim, da se Japonska vpisuje v parcours. OND je na pravi poti."

Med oljčnimi olji, ki so bila predstavljena na tiskovni konferenci, so bile nove letine iz Japonske, ki je predstavljena država OND 2018, ter olja iz Italije, Grčije, Španije, Tunizije in Francije.

Španska proizvajalka in lastnica Nobleza Del Sur Lola Sagra je predstavila svoji dve olji: Premium Arbequina, svetlo zeleno nežno olje z intenzivnimi zeliščnimi in sadnimi aromami ter Centenarium Picual, dobro uravnoteženo s sladkim vhodom v ustih, rahlo grenko in začinjeno.

Lastnica O‑Med, Paola Garcia Casas, ki je sodelovala že drugič, je predstavila svoje novo olje O‑MED Yuzu, ki ima stimulativno aromo do cvetlične limete s pridihom mandarine in pomaranče.

Casas de Hualdo iz Toleda (Španija) je predstavil dve olji: Cornicabra, tradicionalno sorto iz jugozahodne Evrope, z nežno grenkobo; in Casitas de Hualdo, sadna in lahka mešanica, ustvarjena posebej za otroke.

Olivko je intenzivno, zeleno, dobro plodno tunizijsko olje, pridelano na golem terenu, ki meji na arheološko najdišče Utica. Olivko je prejel zlato nagrado na mednarodnem tekmovanju za oljčno olje v New Yorku 2017.

Za degustacijo so bila na voljo še številna druga vrhunska olja, kot so katalonsko EVOO Henrija Morja, Le Amantine (Italija), Makaria Terra (Grčija) in Le Carré des Huiles (Francija).

V času januarskih parcorjev bodo priznane restavracije na svoje jedilnike uvrstile jed po navdihu izbranih novih olj.

Španska kuharica María José San Román bo gostila večerjo s francoskim kuharjem Antoinom Heerahom v Le Chamarréju na Montmartru. Brazilski kuhar Pérola Polilo bo kuhal skupaj s kuharjem Alanom Geaamom v njegovi priznani restavraciji AG les Halles.

Japonsko olje Toyo Olive je izbral Julien Dumas, kuhar emblematičnega pariškega gastronomskega templja Lucas Carton. Dumas bo z M. Toshiyo Tada, predsednikom Združenja sommelierjev oljčnega olja Japonske, pripravil večerjo s štirimi hodi z jedmi, zasnovanimi na japonskem olju.

Organizatorji so sporočili, da bo to prvič, da se japonsko oljčno olje uporablja v restavraciji zunaj Japonske.

Na programu so tudi degustacije v gurmanskih trgovinah ter delavnice in konference na temo oljčnega olja.

Predsednik Afidola Olivier Nasles bo razpravljal o črnem sadnem olju kot francoski značilnosti, raziskovalec Christophe Lavelle pa bo spregovoril o kontroverzi za okusom grenkobe v oljčnih oljih.

Dechelettov koncept je predstavljen tudi v ​,war"Vodnik Evooleum, ki sta ga pripravila Mercacei in špansko združenje občin proizvajalcev oljk.

V partnerstvu z Mercaceijem bo Madrid druga prestolnica Dnevov Olio Nuovo v letu 2019. ​,war"Navdušen sem, da lahko prispevam k prvi izdaji OND-Madrid in delam skupaj z Dechelette,« je dejal Peñamil, ki je povedal koncept ​,war"prikazuje delo proizvajalcev in razkriva najnovejša olja.”