66K bere
66486

Hrana in kuhanje

V Grčiji oljčnega olja še vedno ni na mizah restavracij in tavern

Od leta 2018 je v gostinskih lokalih prepovedana uporaba oljčnega olja v kozarcih za potrošnjo. Vendar pa jih zaprte steklenice, ki jih ni mogoče ponovno napolniti, niso nadomestile.
Vrata Atene Arhegetis v rimski Agori, Atene
Avtor: Costas Vasilopoulos
7. avgust 2023 14:07 UTC

Vsako poletje se milijoni popotnikov z vsega sveta zgrinjajo v Grčijo, da bi uživali na čudovitih plažah, obiskali nešteto starodavnih najdišč in spomenike ter okusite pristne jedi grške kuhinje.

z ekstra deviško olivno olje ki predstavlja osnovo skoraj vsake priprave hrane v Grčiji, je grška kuhinja ena najbolj značilnih manifestacij slavnega Sredozemska prehrana.

Na restavracijskih mizah ni kozarcev z oljčnim oljem, saj so bili prepovedani, in običajno ni steklenic oljčnega olja z blagovnimi znamkami zaradi dodatnih stroškov.- Yiorgos Economou, generalni direktor, Sevitel

Vendar pa v restavracijah po vsej državi domačini in turisti nimajo na voljo oljčnega olja, ko želijo svoji hrani dodati dodaten okus; oljčno olje za potrošnjo od leta 2018 vztrajno izginja z miz restavracij in gostiln v Grčiji, dandanes pa je skoraj izumrlo.

Uvedena zakonodaja tisto leto je zahtevalo, da se običajno uporabljene posode z oljčnim oljem v razsutem stanju, ki so bile na voljo na restavracijskih mizah, zamenjajo s steklenicami deviškega ali ekstra deviškega oljčnega olja z blagovno znamko, ki jih ni mogoče ponovno napolniti.

Oglejte si tudi:Dakos, kretski meze, ima trenutek

Uredbo so predlagali upravljavci trga z utemeljitvijo, da bi majhne stekleničke za enkratno uporabo spodbujale kakovost grškega oljčnega olja in potrošnikom v obratih javne prehrane preprečile uporabo olj dvomljive kakovosti.

Po novem zakonu mora vsako postrežbo v restavracijah, hotelih ali gostilnah spremljati zaprta steklenica deviškega ali ekstra deviškega oljčnega olja - običajno 50 mililitrov ali 100 mililitrov -, ki jo je treba odpreti za mizo.

Konfederacija obrtnikov in trgovcev (GSEBEE) je ukrep pozdravila kot priložnost za sektor oljčnega olja, da poveča svojo prodajo. Po ocenah bi letno potrebovali okoli 10,000 ton grškega oljčnega olja, da bi napolnili zaprte steklenice, ki bi krasile mize v restavracijah po državi.

Vendar so prehrambeni obrati v Grčiji počasi sprejeli to pravilo, predvsem zaradi dodatnih stroškov, ki so jih nekateri gostinci prevalili na svoje stranke.

"Zaprte stekleničke oljčnega olja, katerih cena se giblje od približno 1 evra za 50 mililitrov, pa moramo žal zaračunavati – kar je absurdno, če upoštevamo, da je olivno olje nepogrešljiv del prehrane in osnovno živilo,” lastnik restavracije. Ioannis Kouzoupis Rekel Olive Oil Times septembra 2018, skoraj šest mesecev po uveljavitvi nove zakonodaje.

Yiorgos Economou, generalni direktor Sevitela, združenja grških polnilcev oljčnega olja, je opozoril, da oljčnega olja za potrošnjo potrošnikov zdaj popolnoma ni več na prodajnih mestih za strežbo hrane v državi.

"Na mizah v restavracijah ni kozarcev z oljčnim oljem, saj so bili prepovedani, in običajno ni steklenic oljčnega olja z blagovnimi znamkami zaradi dodatnih stroškov,« je povedal Economou. Olive Oil Times. ​,war"Ko stranke zahtevajo več oljčnega olja k hrani, se njihova jed običajno vrne v kuhinjo na dolivanje.«

Za omejevanje nastalih stroškov je sprememba zakonodaje leta 2020 gostincem omogočila uporabo steklenic za enkratno uporabo do 500 mililitrov, ki bi ostale na mizi do izpraznitve, ne glede na to, koliko strank jo je uporabilo.

Vendar pa tri leta pozneje restavracije v državi še vedno večinoma ne sporočajo predloga spremembe in ga ne izkoriščajo, zaradi česar so jedci prikrajšani za dodana hranila in dodaten pridih okusa v svojih solatah in grški proizvajalci oljčnega olja dodatno prodajno mesto.

"To je bil mešanica zapor zaradi Covid-19, nenehna inflacija cen hrane in nedavna energetska kriza, ki je spodkopala pobudo za dajanje blagovnih znamk oljčnega olja na mize v restavracijah,« je povedal Yiorgos Kavathas, restavrator in vodja Panhelenskega združenja restavracij in povezanih poklicev (POESE). Olive Oil Times.

"Kljub temu je zahteva pravila ustreznega trga, da restavracije v državi dajo oljčno olje na voljo svojim strankam,« je dejal Kavathas in dodal, da je namen združenja, da se oljčno olje z blagovnimi znamkami ponovno pojavi na mizah restavracij in gostiln.

Oglejte si tudi:Kampanja na Kreti poziva gostinske ustanove, naj izberejo lokalna oljčna olja

"Začeti bi bilo treba kampanjo, da bi grško oljčno olje z blagovno znamko ponovno pridobilo svoje mesto na mizah restavracij in gostiln,« je nadaljeval. ​,war"Menim tudi, da so dodatni stroški za stranke zanemarljivi.«

Na okrogli mizi, ki je potekala lansko jesen v Rethymnonu na Kreti, so udeleženci tudi navedli, da je uporaba 500-mililitrskih steklenic finančno bolj sprejemljiva in okolju prijaznejša kot uporaba manjših 50- ali 100-mililitrskih steklenic oljčnega olja za individualno uporabo.

oglas
oglas

Strokovnjaki so na razpravi dejali, da bi oljčno olje v 500 mililitrskih steklenicah na gostinskih mizah tudi po enem mesecu uporabe ne imelo pravega vpliva na kakovost olja.

Medtem so po inšpekcijskih pregledih oblasti prehranske obrate v Atenah in južnem mestu Kyparissia kaznovali s 500 evri vsake, ker so na svoje mize postavili kozarce oljčnega olja brez blagovne znamke.

"Začeli smo že s pregledi hotelov in živilskih obratov po vsej Grčiji,« je dejal Kostas Skrekas, novoimenovani grški minister za razvoj. ​,war"In bomo šli naprej. Grške izdelke moramo zaščititi.«

Economou se je strinjal, da je bila uporaba zakona v državi oslabljena zaradi prevladujočih socialno-ekonomskih razmer v tistem času.

"Zakon iz leta 2018 je bil namenjen promociji blagovnih znamk grškega oljčnega olja v restavracijah, sprememba iz leta 2020 [ki dovoljuje steklenice do 500 mililitrov] pa je bila uvedena predvsem zato, da bi zmanjšali stroške,« je dejal Economou.

"Vendar pa sta posledica finančne krize in pandemije Covid-19, kljub temu, da je to zahteva, oblikovala neugodno okolje za uresničitev takega ukrepa,« je dodal. ​,war"Ministrstvo in akterji trga so se odločili, da ne bodo dodatno obremenjevali gostinskega sektorja v državi.«

Economou pa je opozoril, da bi uporaba grškega oljčnega olja v restavracijah in tavernah koristila državi.

"Razmišljamo o pogovorih z ministrstvom, kako bi lahko ukrep vrnili,« je dejal. ​,war"Pomembno bo prispeval k podobi Grčije in postal ambasador države pri 20 milijonih tujih turistov, ki vsako leto obiščejo našo državo.”



oglas
oglas

Povezani članki