Cinzii Rascazzo, ki ima finančno ozadje, ni bilo treba veliko računati, da bi ugotovila, da njena hitra služba v ameriških podjetjih ni naklonjena zdravemu načinu življenja. Prepad med njenim stresnim položajem in južnoitalijanskimi koreninami je postal tako pomemben, da je vedela, da mora narediti spremembo. Vendar pa to razsvetljenje ni bilo samo zanjo.

"Želel sem pomagati drugim ljudem. Želel sem voditi podjetje, ki je trajnostno, in se vrniti v Italijo, da bi promoviral svojo državo in njene male proizvajalce,« je dejal Rascazzo.

Pred enajstimi leti je ustanovil Rascazzo, ki ima MBA na Harvardu Akademija za hrano in življenjski slog Stile Mediterraneo s sedežem v Puglii v Italiji, ki ljudem pomaga spoznavati hrano, s poudarkom na sredozemski prehrani.

Evropski potovalni organ Rick Steves nekoč je dejal, ,war"Če vam je všeč Italija tako daleč na jugu kot Rim, pojdite južneje. Postaja boljše." Rascazzo ve, kako dobro je, ko gre za to, kar postrežejo na južnoitalijanskih krožnikih. ,war"Imel sem srečo, ker smo iz južne Italije vse te stvari (sveža hrana) jemljemo za samoumevne. Odraščal sem v kraju, kjer je bila hrana vedno zelo pomembna. Natančneje, domača hrana iz zelo kakovostnih sestavin in po mediteranski prehrani,« je dejala.

Rascazzova podpora za Sredozemska prehrana je pravočasno podana raziskava, ki kaže, da je tisto, kar veliko ljudi zaužije, vse prej kot kakovostno. Poročilo v September Journal of American Medical Association kaže, da odrasli v ZDA še vedno uvrščajo nizkokakovostne ogljikove hidrate in nasičene maščobe v svojo prehrano. A Američani niso sami za mizo s pomanjkanjem hranil. Nedavne globalne meritve poudarjajo potencialni vpliv neoptimalne prehrane na umrljivost zaradi nenalezljivih bolezni.

Z medicinsko znanostjo za dokumentiranje prednosti sredozemske prehrane Rascazzo pouči udeležence Akademije, zakaj se je ta način prehranjevanja ohranil. ,war"Moja generacija, vse so nas vzgajale naše babice, tako da skoraj vse ženske poznajo starodavni način kuhanja, ki se je izročil,« je povedala. V enotedenskem programu se ljudje naučijo izbrati kakovostne sestavine. ,war"Ko odidejo, mislim, da so navdušeni nad dejstvom, da je to, kar poučujemo, preprosto, zato so to lekcije in sestavine, ki jih lahko ponovijo doma. Mislim, da je glavna stvar, da se naučijo, kako pomembno je uporabljati svoja čutila, namesto da bi se zanašali na trženje,« je dejal Rascazzo.

An sommelier za oljčno olje, je Rascazzo pripovedoval elektronsko sporočilo udeleženca Akademije ob vrnitvi domov. ,war"Povedala mi je, da mora zavreči svoje olivno olje, ker je zdaj razumela, da ti lahko povedo karkoli na etiketi, toda tvoj nos in nebo ti lahko povedo več,« je dejal Rascazzo.

Vrednost prave hrane namesto dodatkov je še en element Rascazzovega navodila. ,war"Predstavljajte si, da greste na večerjo in si delite krožnik (vitaminskih) tablet!" je rekla.

Podobno kot prehranska praznina, ki jo najdemo na krožniku s tabletami, Rascazzo ljudi opominja, da ko kupujejo hrano, ne da bi poznali njen proces pridelave, morda škodijo svojemu zdravju.

Da bi to poudarili, je Rascazzo leta 2014 ustanovil Artisans of Taste (AoT). Njen cilj je bil organizirati izobraževalne izlete na majhne kmetije, da bi ljudem pokazala, kako se prideluje trajnostna hrana, da jo lahko iščejo doma. ,war"Res je pomembno, kako so ti predmeti proizvedeni,« je dejala.

Rascazzo udeležence AoT popelje na kmetije, ki jih je raziskovala in obiskala v Italiji, Franciji in Španiji. ,war"Osredotočam se na biodinamične metode kmetovanja, ker to pomeni, da spoštujejo tla. Koncept je v tem, da naredimo korenine rastlin zelo močne, da se lahko branijo in ne potrebujejo pesticidov. Torej je ekološko zagotovo boljše, vendar ni dovolj."

Po mnenju Rascazza je sredozemska dieta eden najbolj demokratičnih načinov prehranjevanja. ,war"Moji stari starši niso jedli mesa vsak dan. Jedli so testenine, stročnice, zelenjavo, meso pa je bilo res enkrat na mesec, ker niso bili premožni. Mislim, da je sporočilo, da si lahko tudi ljudje, ki nimajo velikega proračuna, privoščijo mediteransko dieto.