Raziskovalci ekstrahirajo pigmente oljčnega olja za odkrivanje goljufij

Lani je univerza v Kalabriji predstavila metodo za odkrivanje goljufij o oljčnem olju na podlagi testiranje z magnetno resonanco. Metoda, ki sta jo razvili raziskovalci Giuseppina De Luca in Loredana Maiuolo, velja za zelo zanesljivo za odkrivanje svežine in porekla, vendar je precej draga.

Zdaj so kolegi italijanski raziskovalci Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini in Maurizio Zandomeneghi na oddelku za industrijsko kemijo Univerze v Pisi, ki jih koordinira Valentina Domenici, ustvarili nov, cenejši in hitrejši način za testiranje organoleptičnih lastnosti oljčnega olja in razkriti morebitne goljufije.

Pri razvoju raziskave je ekipa sodelovala z Andreo Serani, vodjo kakovosti v SALOV, velikem podjetju za oljčno olje v Toskani. ki je bil pred kratkim prodan italijanskih lastnikov kitajski skupini Bright Food, multinacionalnemu podjetju za proizvodnjo hrane in pijač s sedežem v Šanghaju.

Raziskovalni projekt je trajal štiri leta, njegov izid pa je bil pred kratkim objavljen v Journal of Agricultural and Food Chemistry pod naslovom Ekstrakcija informacij o pigmentih iz absorpcijskih spektrov ekstra deviškega oljčnega olja blizu UV vida.

Ekipa je preučila proces staranja oljčnega olja in učinek toplote. Uporabili so ​,war"oljni pigmenti«, ki prevladujejo pri absorpciji svetlobe, da pridobijo kemijske informacije v manj kot minuti. Tudi če ti pigmenti predstavljajo le 2 odstotka vseh spojin v oljčnem olju, so bistveni za testiranje in preverjanje njegovih organoleptičnih lastnosti ter za odkrivanje goljufij in ponarejanja.

"Naša metoda, ​,war"Valentina Domenici je pojasnila, ​,war"nam omogoča kvantificiranje koncentracije štirih glavnih ​,war"oljni pigmenti: "lutein, feofitin-a, feofitin-b in β-karoten. Z nekaj preprostimi postopki se olje vstavi v majhno kremenovo celico. Nato dobimo spekter, ki ima značilno obliko in nam omogoča, da takoj razumemo, ali je bilo olje ponarejeno ali ne."

Zahvaljujoč tej metodi bo lažje in ceneje razkriti najpogostejše goljufije, na katere lahko vplivamo na oljčno olje: toplotne obdelave, ki se običajno uporabljajo za odstranjevanje neprijetnega vonja in okusa, slabi pogoji skladiščenja in izpostavljenost svetlobi ali kisiku ali mešanje z različno zelenjavo. olja.

"V vseh takih primerih,« je dejal Domenici ​,war"dobljena spektralna krivulja se bistveno spremeni in postane namig za razkritje goljufije. Odziv traja le nekaj minut, medtem ko druge, dražje metode, ki so trenutno edine odobrene s predpisi EU, potrebujejo en ali dva dni v specializiranih laboratorijih.

• Univerza v Pisi


• Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo


• Republika