Restavracija, prodajalec vina združuje vina, oljčna olja in živila

Leonard Young je navdušen nad olivnim oljem.

"Odlično olivno olje ima boljši okus, bolje diši, ljudje nekaj dobijo od njega. Ne gre samo za to mastno tekočino, v katero namakaš kruh pred večerjo,« je povedal Olive Oil Times.

Ena od stvari, za katere se resnično trudim, je povečati prepoznavnost in spoštovanje ljudi o oljčnem olju kot čudoviti načelni stvari, tako kot bi gledali na odlično steklenico vina ali odličen krožnik hrane.- Leonard Young, kavarna Waterstreet

Zdaj, nedavno certificiran sommelier za oljčno olje svojo strast deli z vrsto posebnih dogodkov v Olympiji v Washingtonu. Od sobote, 13. januarja, bo gostil štiri degustacije hrane, vin in olivnega olja v sodelovanju z Trgovci z vinom Grand Vin, lokalni prodajalec vina.

Obedovalci bodo lahko okušali ​,war"trojčki« posebej izbranih kombinacij hrane, vina in olivnega olja.

Young, ki je bil petnajst let vinski direktor treh restavracij v Olimpiji, vključno s svojim trenutnim položajem v Waterstreetu, je povedal načela za združevanje olivnega olja in hrana je bolj ali manj enaka tistim za spajanje vina in hrane.

Tako sommelierji oljčnega olja kot vinski sommelierji analizirajo arome in okuse, glavna razlika je njihova uporaba edinstvenih besedišč. Kot pravi Young, so glavne značilnosti visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja sadnost, grenkoba, pikantnost in uravnoteženost.

"Pri zelo drzni jedi, kot je zrezek na žaru, bi želeli uporabiti bolj sadno olje – bolj robustno olje z izrazitejšimi okusi, morda nekaj, kjer so elementi grenkobe in pekoče bolj izrazito izraženi. Medtem ko bi pri občutljivi jedi iskali subtilno olje, kjer so okusi in arome manj izraziti,« je dejal.

Čeprav Young morda zveni kot strokovnjak za oljčno olje, je prvi, ki je priznal, da je ​,war"šele na začetku« upa, da bo proces vseživljenjskega učenja.

Spomladi 2017 se mu je med brskanjem po internetu porodila ideja, da bi v Waterstreet Cafeju predstavil degustacijski meni oljčnega olja. Toda potem, ko je prek spleta naročil nekaj nagrajenih oljčnih olj, je hitro ugotovil, da mora izvedeti več o ekstra deviškem oljčnem olju, da bi to naredil pravilno.

"Spoznal sem, da res ne vem, kaj počnem, in moram nadgraditi svoje znanje,« pravi.

Želja, da bi se naučil več za boljše delo v restavraciji, ga je pritegnila na tečaj, ki ga Young zdaj kliče ​,war"transformativno."

V enem tednu Oljčno olje Sommelier Certification Program organiziral International Culinary Center in Olive Oil Times Education Lab, Young in njegovi sošolci so spoznavali zgodovino, pridelavo in pridelavo oljčnega olja ter se intenzivno izobraževali o prepoznavanju napak in senzoričnih lastnosti oljčnega olja po okusu in vonju.

Young je bil presenečen nad tem, kar se je naučil.

"Kot da imaš nekaj, kjer ti se odprejo oči in stopiš v nekaj, kar je veliko bolj popolno in bolj čudovito ter večje, kot bi si lahko predstavljali – moja zavest o oljčnem olju se je tako povečala,« je dejal.

Ena prvih stvari, ki jih je naredil, ko se je vrnil v restavracijo, je bil okus oljčnega olja, ki ga je Waterstreet postregel s kruhom. Ko je odkril, da je pokvarjeno, ga je hitro zamenjal za visokokakovostno olje po lastni izbiri – in šele začel je.

"Ena najbolj zabavnih in nagrajujočih stvari trenutno je, da z našim kuharjem še naprej sodelujemo pri tem, kako se oljčno olje uporablja v vseh vidikih naše kuhinje. Menjava oljčnega olja za kruh je bila razmeroma hitra in enostavna, vendar smo nekako razgradili našo uporabo oljčnega olja pri vseh naših kuhanjih in poskušali uskladiti prava olja s pravimi uporabami – vse to je bilo zelo zabavno in to je v teku. proces," je dejal.

Meni Waterstreet Cafe zdaj ponuja vrtljivi izbor sedmih visokokakovostnih ekstra deviških oljčnih olj za degustacijo.

Young je dejal, da je po njegovem mnenju resno podcenjevanje oljčnega olja ena od stvari, ki jih poskuša rešiti z ​,war"Vino + hrana + olivno olje" serija v Grand Vin.

"Vsaj v Združenih državah na oljčno olje na splošno gledajo kot na začimbo, kot sta gorčica ali kečap,« je dejal Young. ​,war"Ena od stvari, za katero se resnično trudim, je povečati prepoznavnost in spoštovanje ljudi o oljčnem olju kot čudoviti glavni stvari, tako kot bi gledali na odlično steklenico vina ali odličen krožnik hrane.

---

Kavarna Waterstreet
610 Water Street
Olympia, Washington