Tunizija: Dežela oljčnega drevesa

V osrčju labirinta Kasbe tega živahnega severnoafriškega pristaniškega mesta je cenjena mošeja Al-Zaytuna. To je kraj zgodovinske teže in slovi kot Velika mošeja, ker je tu hodilo, molilo in se učilo toliko islamskih filozofov, pravnikov in pesnikov.

Najbolj zgovoren, v arabščini, zaytuna pomeni oljka — in tako, tako kot se je imenovala ta slavna mošeja ​,war"oljka« leži v jedru zgodovine in življenja Tunizije, oljka je zakoreninjena v središču tega naroda z 11 milijoni ljudi.

Oljke – in zlasti olivno olje – so edinstven in, nenavadno, neznan zaklad Tunizije.

An Olive Oil Times Novinar je odšel v Tunizijo, da bi bolje razumel oljčno olje tega naroda in se seznanil z njegovimi prizadevanji za povečanje izvoza, kar je bilo v središču druge izdaje Festivala oljk v Sfaxu, mednarodnega dogodka, ki je potekal konec januarja.

"Uporabljamo ga za kuhanje, za solate, za vse,« je povedal Adel Ben Ali, prijazen in toplo nasmejan prodajalec na Marché Central, veliki pokriti tržnici v Tunisu, kjer se z velikim užitkom prodajajo sveže pridelke vseh barv in okusov. žarek.
Oglejte si tudi:Zlato za Tunizijo napoveduje začetek novega začetka
Tunizija je dežela oljk, kraj, kjer je oljka skozi tisočletja postala prežeta z nacionalno kulturo, gospodarstvom, kulinariko, navadami, ritmi, letnimi časi. Nekateri Tunizijci celo novorojenčke mažejo z olivnim oljem.

Dejansko je Tunizija eden največjih proizvajalcev oljčnega olja na svetu – to je malo znano dejstvo večini ljudi, ki niso seznanjeni z oljčnim oljem. Po njeni pokrajini najdemo oljke. Obstaja približno 1.8 milijona hektarjev oljčnih nasadov z 82 milijoni dreves - ali približno 30 odstotkov obdelane zemlje te severnoafriške države.

V običajni domišljiji se lahko izdelava oljčnega olja zdi skoraj izključno v Italiji in Grčiji, kjer se oljčno olje z zdravo ohlapnostjo vlije v vse vrste hrane. Ko ljudje pomislijo na sredozemsko prehrano in zdrave olive v središču obrokov, z dobrim razlogom pomislijo na Rim in stare Atene.

In vendar je v teh predstavah o oljčnem olju zgodba o Tuniziji in njeni starodavni pridelavi oljčnega drevesa izpuščena iz slike. Dejansko je zgodovina gojenja oljk v Tuniziji starodavna.

Na vhodu v večnadstropno stavbo v poslovnem okrožju Tunisa, v kateri je urad National de l'Huile, državna agencija, ki se ukvarja z oljčnim oljem, je slika žetve oljk v velikosti stene. Je nazoren prikaz kmečkih družin v oljčnem nasadu ob začetku nove trgatve.

"To je tradicionalno obiranje oljk,« je med intervjujem z novinarjem povedal predsednik agencije Chokri Bayoudh. Olive Oil Times. ​,war"To je slika nekoga, ki je oboževal olivno olje."

To je popoln prizor: ženska v ospredju uporablja mlatilo, da loči oljčne liste, vejice in umazanijo. V bližini se na tlečem ognju kuha čaj poleg moškega, ki nosi tradicionalni tunizijski klobuk, temno rdečo baretko chechia, medtem ko njegova žena z glavo, pokrito s preprosto ruto, prebira na novo nabrane olive.

Dogaja se tudi veliko več.

Ljudje plezajo po lestvah v ozadju, nabirajo oljke in fant - morda sam slikar? — se zdi očarano v središču umetniškega dela. Ta fant ne migne niti s prstom, zadovoljen, da razmišlja o trenutku velike trgatve, o nadaljevanju tradicije.

Bayoudh je stal in občudoval sliko.

"In zdaj lahko to vidite v vsaki regiji Tunizije,« je dejal v angleškem jeziku. ​,war"Tako delamo z otroki, z ženskami, z ženami, z vso družino."

Mimo je šel moški s pladnjem z žvenkajočimi kozarci za čaj. Zunaj je promet v Tunisu hupil in je rinil naprej. Živahno. Zazvonil je telefon, nujno.

Tukaj cveti oljka – kljub sušnosti in puščavski zemlji v Tuniziji.

Po mnenju Tiziana Carusa, strokovnjaka za oljčno drevo na Univerzi v Palermu na Siciliji, je skoraj nemogoče določiti natančno zgodovino, kako in kdaj je oljka prispela v Tunizijo.

"Kdaj je oljka prispela, je zelo težko reči.«

Kljub temu so Feničani zagotovo imeli veliko vlogo pri gojenju oljke, nato pa so jo razširili Kartažani, ki so po navedbah tunizijskih oblasti posadili oljke, kjer in kadar so lahko, zlasti v času miru.

Na polotoku Cap Bon je najstarejša znana oljka v Tuniziji. Izvira pred približno 2,500 leti. Veliko starodavno drevo je bilo posajeno v času kartažanske vladavine in ljubitelji oljk še danes romajo, da bi jedli njegove sadeže.

Potem so prišli Rimljani.

Pod rimsko oblastjo se je gojenje oljk razširilo skupaj z namakanjem in metodami pridobivanja oljčnega olja. Oljka je odgovorila: suhost in sonce Tunizije sta ravno pravšnja za pridelavo oljk.

Rimljani so stoletja opazovali, kako cveti in obogatela, gradili osupljive strukture v Tuniziji: velike palače, vile, ogromen amfiteater v El Jemu, mesta, akvadukte.

Gojenje oljk je po arabskih osvajanjih v srednjem veku večinoma prenehalo.

"Oljčni nasadi so postopoma izginili do francoske kolonizacije leta 1881,« je povedal Raouf Ellouze, tunizijski proizvajalec oljčnega olja in vodja Synagrija, sindikata kmetov. Povedal je, da so arabski nomadi posekali nasade oljk, da bi naredili prostor za pašnike.

Pridelovanje oljk je pod francosko oblastjo ponovno zacvetelo, zlasti po vrsti odkritij Paula Bourdeja, kolonialnega upravitelja in novinarja, ki je bil tudi sošolec francoskega pesnika Arthurja Rimbauda.

Leta 1889 je Bourde kot vodja kmetijstva protektorata potoval po Tuniziji in naredil vrsto izjemnih ugotovitev. Trdil je, da so veliki kamni v polsušnih stepah v osrednji Tuniziji ostali iz starih rimskih mlinov za oljke. Pravzaprav je trdil, da je pridelava oljk mogoča na prostranih praznih prostorih Tunizije.

Danes je Tunizija ena izmed vodilnih svetovnih proizvajalk nafte. Oljčni nasadi se razprostirajo kilometre in kilometre tam, kjer je pred stoletjem kraljevala polsušna stepa. Tunizijci so ponosni na svoje oljčno olje.

"Naše oljčno olje je najboljše na svetu,« je dejal tunizijski taksist, ko je z lahkoto manevriral skozi živahni tuniški promet, tok avtomobilov, ki se pritiskajo drug proti drugemu.

Taksist je govoril naprej. Bil je v svojem elementu: govoril je o olivnem olju. Ima v lasti majhen kos zemlje na obrobju mesta s tremi oljkami in njegova družina skupaj nabira plodove, prizor, ki spominja na sliko na uradu National de l'Huile.

"V naši Bibliji, Koranu, piše, da bo oljčno olje ozdravilo 99 stvari. Vendar ne piše, da bo ozdravil vseh 100. Zakaj?« je premišljeval in malce pogrešil svoj citat.

Ulice so letele mimo, prav tako avtomobili, avtobusi, skuterji, krožišča, promet od odbijača do odbijača. Mimo se je pripeljala ženska z glavo zavito v tradicionalno muslimansko ruto. Dekle, odpeto v drugem avtomobilu, je stalo na zadnjem sedežu in opazovalo promet.

"Ker oljčno olje ne more pozdraviti smrti,« je rekel z nasmehom. ​,war"Ne more te vrniti v življenje."