Ali označbe porekla delujejo za italijansko oljčno olje?

Skoraj dvajset let je minilo od ZOP (zaščitenega imena porekla oz. DOP v italijanščini) se je rodil v Evropski uniji leta 1992 in petnajst, odkar so bili prvi DOP uporabljeni za ekstra deviško oljčno olje v Italiji leta 1996. Čas je, da pregledamo situacijo in zastavimo nekaj neprijetnih, a potrebnih vprašanj: Ali je ZOP pravo bogastvo za oljčno olje? Ali proizvajalcem pomaga povečati svoje prihodke?

Unaprol (Italijanski svet za oljčno olje) in Federdop (Italijanska zveza konzorcijev DOP) sta poskušala odgovoriti z izčrpnim poročilom o verigi italijanskega oljčnega olja ZOP. Poročilo je vključevalo raziskavo širokega vzorca certificiranih pridelovalcev – 205 kmetij članic Federdop – in ponuja profil povprečnega italijanskega proizvajalca oljčnega olja ZOP.

Najbolj osupljiv rezultat je bil, da trg ZOP v Italiji pokriva le 1 odstotek celotnega sektorja ekstra deviškega oljčnega olja. Podatek bi lahko bil porazen, a kot je izjavil predsednik Unaprola Massimo Gargano, govorimo o samem vrhu italijanske proizvodnje oljčnega olja.

Italija šteje 39 DOP in 1 IGP (oz ZGO, zaščitena geografska označba) za oljčno olje, več kot katera koli druga evropska država, a celotna certificirana proizvodnja meri le 10,000 ton. Od tega jih je impresivnih 42 odstotkov iz Toskane (IGP Olio Toscano) in 21 odstotkov iz Apulije (DOP Terra di Bari). 6 odstotkov ima oznako DOP Umbria in 4 odstotke oznako Riviera Ligure. Preostalih 27 odstotkov si deli ostalih 36 italijanskih ZOP.

Označevanje ZOP ima zelo različen gospodarski pomen na različnih območjih Italije (npr. severna Italija proti južni Italiji). Povprečna cena certificiranega ekstra deviškega oljčnega olja je približno 10 evrov/kg, a medtem ko nekatera olja s severa (kot so Brisighella, Garda in ZOP Riviera Ligure) v veliki meri presegajo to količino, južna olja z ZOP, npr. Terra di Bari ne doseže 4 evre/kg.

Vendar se zdi, da so italijanski proizvajalci še vedno prepričani v vrednost ZOP: številke kažejo, da se je leta 2010 52 odstotkov vzorca odločilo za povečanje certificiranega izdelka in skoraj celoten vzorec – 99 odstotkov – se je odločil potrditi svojo izbiro za ZOP.

64 odstotkov vprašanih meni, da označevanje ZOP povečuje vrednost izdelka; 25 odstotkov se jih za certifikacijo odloči zato, da bi bolje zadovoljilo zahtevnejšega potrošnika, 11 odstotkov pa za zadovoljitev trgovskih in maloprodajnih zahtev.

Tudi vpogled proizvajalcev o vplivu ZOP se po državi močno razlikuje: na bogatem severovzhodu 100 odstotkov anketirancev meni, da se trg ZOP širi, medtem ko v južnih regijah ta vidik pade na 35 odstotkov in 56 odstotkov. odstotki menijo, da je v zastoju.

Kdo pa je povprečen italijanski proizvajalec oljčnega olja ZOP? Anketa kaže, da je večina anketiranih samostojnih podjetnikov. Kmetje najemniki so v povprečju stari 53 let in 73 odstotkov je moških - toda na Siciliji in Sardiniji, glavnih italijanskih otokih, je žensk najemnic 58 odstotkov. Kar zadeva izobrazbo, ima največji odstotek srednješolsko diplomo, 29 odstotkov pa visokošolsko izobrazbo (v srednji in južni Italiji do 35 odstotkov).

Nazadnje je treba omeniti trgovsko verigo. 30 odstotkov pakiranega oljčnega olja ZOP se proda prek trgovcev na drobno, ki prodajajo potrošnikom, 28 odstotkov pa prek velike trgovine. Poudariti velja, da se 17 odstotkov proda gostinstvu, predvsem vrhunskim restavracijam, ki igrajo pomembno vlogo pri promociji kakovostnega oljčnega olja.

"Oznaka ZOP ne rešuje vseh težav," je dejal predsednik Federdopa Silvano Ferri. ​,war"vendar je izhodišče za ustvarjanje sistema vrednot, ki vključuje zemljo (terroir), tradicije, kulturo.« In Italije v resnici ne manjka nobene od teh.