Proizvajalci, kuharji in navdušenci o oljčnem olju se pripravljajo na srečanje v Parizu, da bi vzorčili in ocenili nekaj najboljših olj zgodnje trgatve v letu.
Dnevi Olio Nuovo se januarja vračajo v Pariz na četrto izdajo. Proizvajalci z vsega sveta bodo svoje vzorce olio nuovo posredovali ustanoviteljici letnega dogodka Emmanuelle Déchelette.
Želimo, da bi lahko vsak Parižan okusil sveže oljčno olje.- Emmanuelle Déchelette, Dnevi Olio Nuovo
"V začetku tega tedna sem prejel olio nuovo in zelo sem navdušen," je povedal Déchelette. Olive Oil Times. Olio nuovo prihaja iz prve trgatve oljk v tej sezoni in je nefiltriran in nerazdelan. Ta olja so ponavadi najbolj sveža v sezoni, vendar imajo tudi krajši rok uporabnosti, saj niso filtrirana.
Déchelette in njena ekipa bosta izbrali trideset vzorcev in povabili svoje producente, da se udeležijo in tekmujejo na dogodku.
"Ne morem imeti več kot trideset oljčnih olj, ker se moram ukvarjati s 30 restavracijami, kar je veliko,« je povedala.
Vsak proizvajalec bo imel svoje olje v jedi, ki jo bo kuhal profesionalni kuhar v vrhunski pariški restavraciji.
"Izberem samo elegantne restavracije, ker je to pomembno za producente,« je dejal Déchelette. ,war"Želijo imeti kuharje s posebnimi znanji, Michelinove zvezdice, kot je [Julien Dumas iz] Lucasa Cartona. Vsi ti kuharji imajo specialitete, zato, ko se takšni ljudje odločijo za eno oljčno olje, to nekaj pomeni.«
Za Déchelette ta faza dogodka koristi tako producentom kot kuharjem. To še posebej vidi kot priložnost, da francoske kuharje nauči, kako bolje uporabiti oljčna olja v svojih jedeh.
"Glavna težava kuharjev [tu] je, da niso usposobljeni za oljčno olje,« je dejala. ,war"Včasih so uporabljali zelo ravno olivno olje, zdaj pa sem začel delati z njimi in jim pokazati, da mora olivno olje dati nekaj posebnega temu, kar kuhajo.«
"To je drugačen pristop in jim je všeč, tako da zdaj kuhar ne bo uporabljal enega oljčnega olja k vsemu, temveč oljčno olje tako, kot ga je treba uporabiti, kot začimbo,« je dodala.
Eric Briffard, izvršni kuhar in direktor kulinarične umetnosti na inštitutu Le Cordon Bleu, se bo vrnil kot predsedovanje tekmovanju in že drugo leto zapored vodil žirijo. Dogodek sprejema kot način, da ljudje izkusijo prednosti sezonskosti hrane; jesti določene stvari, ko so najbolj sveže.
"Vzgojen sem bil v ritmu narave,« je povedal. ,war"S spoštovanjem sezonskosti predstavljamo tudi svojo obrtno kulinarično dediščino pred agroživilsko industrijo, ki standardizira naše brbončice.
Med tekmovalno fazo dogodka se bo vsak proizvajalec potegoval za tri nagrade: splošno kakovost olja, najboljše polnjenje in najboljše etiketiranje. Tekmovanje je razdeljeno na dva kroga, kvalifikacijski in finalni del. Šest najboljših olj iz kvalifikacijske faze se uvrsti v zadnji krog.
Vsakemu vzorcu olio nuovo je dodeljena številka, tako da nihče od žirantov ne ve ničesar o vzorcu, ki ga okušajo.
"Slepo okušanje je prvotno za izbiro dobrega olja, tako kot vino,« je dejal Briffard. ,war"Poznavanje podrobnosti olja, kot so geografsko poreklo, cena ali ugled, lahko vpliva na presojo pokuševalca."
Lani je japonski proizvajalec Takao Olive postal presenetljiv zmagovalec nagrade za najboljšo kakovost; Za najboljšo etiketo je zmagal francoski producent Les Callis, katalonski producent Henri Mor pa je domov odnesel nagrado za najboljšo polnjenje.
Poleg tekmovanja in združevanja restavracij poteka javna prireditev, znana kot parcours, na kateri lahko vsak poskusi vsa ta oljčna olja s kruhom v številnih pekarnah po mestu.
"Želimo, da bi lahko vsak Parižan okusil sveže oljčno olje,« je dejal Déchelette. ,war"Okus je močnejši, zato je lažje razumeti, kaj vam je ljubše.”
Cilj Dnevov Olio Nuovo je v očeh Déchelette še naprej trojni. Potrošnikom želi pomagati pri iskanju odličnega oljčnega olja, hkrati pa širi in demokratizira znanje o tem, kaj olivno olje sploh izstopa. Prav tako želi spodbujati sodelovanje med producenti in kuharji, od katerih slednje vidi kot močne javne vplivneže.
Dnevi Olio Nuovo bodo potekali od 14. do 18. januarja in bodo potekali v Maison Métropole, kompleksih Institut des Systèmes ter v pekarnah in restavracijah po mestu.
Več člankov o: kuhanje z olivnim oljem, festivali, Francija
9. april 2024
Restavracija od kmetije do mize vrača kretsko prehrano nazaj v modo
Lastnik in menedžerji Peskesija si prizadevajo, da bi domačinom in turistom ponovno predstavili kretsko prehrano.
Mar. 27, 2024
Oljčno olje in soparnik sta za Hrvate nepogrešljiva ob veliki noči
Oljke in ekstra deviško oljčno olje igrajo pomembno vlogo pri praznovanju velikega tedna hrvaških kristjanov, zlasti pri glavni jedi, soparniku.
Februar 19, 2024
Kako se en proizvajalec spopada z naraščajočimi količinami in krajšo letino v Franciji
V južni Franciji proizvajalec, ki stoji za Mas des Bories, uspeva z izjemno žetvijo in krajšim časom do mletja.
Junij 20, 2023
Mnenja Pour in za Starbucks Oleato
Od prebavnih motenj do prijetnih not orehov so kupci v Združenih državah in Evropi prišli do mešanih zaključkov o kavnih napitkih z oljčnim oljem.
Maj. 30. 2023
Dakos, kretski meze, ima trenutek
Zaradi paradižnika, feta sira in oljčnega olja na ječmenovem prepečencu je dakos poletna jed, ki se ji le redki uprejo.
December 29, 2023
Ikonični libanonski zajtrk je prejel Unescovo priznanje
Al-man'ouché, libanonsko pecivo za zajtrk, začinjeno z oljčnim oljem in tradicionalnimi začimbami, je bilo dodano na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine.
December 12, 2023
V Franciji se po mešani žetvi še vedno pričakuje oživitev proizvodnje
Proizvodnja bi lahko narasla na 4,400 ton, čeprav nekateri pridelovalci beležijo slabši pridelek kot lani.
Januar 3, 2024
V jugozahodni Franciji načrtujejo proizvodnjo več oljčnega olja
Uradniki v Lot-et-Garonne nameravajo izkoristiti ugodno podnebje in bogate vodne vire za povečanje proizvodnje.