Kampanja Združenega kraljestva proti zgoreli hrani osvetljuje prednosti sredozemskega življenjskega sloga

Agencija Združenega kraljestva za standarde hrane (FSA) se je izrekla proti uživanju porjavelih živil in navedla, da hrana, pečena, pražena, na žaru ali ocvrta pri visokih temperaturah, vsebuje preveliko količino kemične spojine akrilamida.

Čeprav trenutno noben trenutni znanstveni dokaz ne povezuje raka s prekomerno porabo tega ​,war"kemikalija za zažgani toast,« FSA svetuje javnosti omejiti uživanje na ta način pripravljene hrane. Ker akademiki, javni pedagogi in zdravstvene organizacije izražajo nestrinjanje s predpostavkami študije, ostaja soglasje, da prehrana v sredozemskem slogu, bogata z pustim mesom, ribami, svežimi pridelki in olivnim oljem (kar je dejansko dokazano zavirati tvorba akrilamida) zmanjša tveganje za nastanek raka.

Novica, da bi porjavela in zažgana hrana lahko predstavljala potencialno tveganje za raka, ni nova. Leta 2015 je Svetovna zdravstvena organizacija uradno objavila, da je javnost spodbudila, naj omeji uživanje predelanih mesnih izdelkov, kot so klobase in slanina, saj lahko povečajo tveganje za nastanek raka. Poudarili so tudi, da bi lahko visokotemperaturno kuhanje mesa (na primer na žaru) povečalo tudi rakotvorne lastnosti živil.

Zdaj se je FSA združila z dobitnico zlate olimpijske medalje Denise Lewis Pojdi za zlato kampanjo po študiji anorganskih kontaminantov, akrilamida in mikotoksinov v prehrani povprečnega državljana Združenega kraljestva je ugotovilo, da čeprav se ni bilo mogoče v celoti izogniti uživanju akrilamida, so količine zaužitih količin ​,war"so možna skrb za povečano življenjsko tveganje za raka.

Medtem je bila nova pozornost namenjena preteklim raziskavam preprečevanja nastajanja akrilamida v živilih, kuhanih pri visokih temperaturah.

Ena takih študij kaže na uporabo oljčnega olja kot ​,war"zanesljiva strategija za ublažitev« pri pripravi ocvrte hrane. The študija so pred skoraj desetimi leti leta 2008 izvedli raziskovalci na italijanskem Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Oddelek za znanost o živilih) na Univerzi v Napoliju Federico II.

Raziskovalci so ocvrli rezine krompirja v štirih različnih oljih pri 180 stopinjah pet, deset in petnajst minut, nato pa vsakega posebej testirali na ravni akrilamida. Rezultati so pokazali, da so rezine, ocvrte v ekstra deviškem oljčnem olju, imele najnižjo koncentracijo akrilamida, zahvaljujoč orto-difenolnim spojinam, prisotnim v olju.

Vendar niso vsi prepričani o nevarnosti, ki jo predstavlja akrilamid. Sir David Spiegelhalter, Winton, profesor javnega razumevanja tveganja na univerzi Cambridge, je nasprotoval zaključkom študije, prav tako Cancer Research UK in Marji McCullough, strateška direktorica prehranske epidemiologije pri American Cancer Society.

Pravzaprav mnogi strokovnjaki poudarjajo, da je omejevanje uživanja škrobne ocvrte hrane in mastnega, predelanega mesa ter povečanje vnosa svežega sadja in zelenjave – nekaj, kar je ​,war"Kampanja Go For Gold priporoča – verjetno bo vseeno zmanjšala tveganje za raka, ne glede na to, ali uživate akrilamid ali ne.

Gre za pristop, ki ga odzvanja Simon Poole, strokovnjak za sredozemsko prehrano s sedežem v Združenem kraljestvu in soavtor knjige Dieta z olivnim oljem: prehranske skrivnosti originalne superhrane. Poole pravi, ​,war"nasvet o prisotnosti akrilamida v nekaterih kuhanih škrobnih živilih je očitno temeljil na razumnih dokazih, vendar je škoda, da so nasveti vladnih agencij za hrano spet negativni in so bili opisani kot nesorazmerni.

Zanimivo poročilo, vendar ne združujemo pik, ki se kuhajo #evoo dokazano blaži tveganje @curtiscord@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h

— dr. Simon Poole (@tasteofthemed) Januar 23, 2017

​,war"Priložnost je bila zamujena ​,war"združite pike s prehranskimi nasveti in navedete nekaj zanesljivih študijskih podatkov, ki kažejo, da lahko metode kuhanja zmanjšajo tveganje za nastanek takšnih spojin,« je povedal Poole. Olive Oil Times.

"Kuhanje v olivno olje, bogato s polifenoli se je izkazalo, da zmanjša raven teh potencialno škodljivih kemikalij, vključno s sorodnimi heterocikličnimi amini v mesu, pa tudi v zelenjavi in ​​kruhu v tem primeru,« je poudaril.

"Čeprav je nedvomno drugi dejavniki, ki prispevajo k temu, so nižje stopnje številnih vrst raka, ki jih opazimo pri populacijah, ki se držijo tradicionalnih sredozemskih načinov priprave hrane, lahko vsaj deloma povezane z redno uporabo ekstra deviškega oljčnega olja pri kuhanju zelenjave in drugih živil. .”

• Agencija za živilske standarde


• BBC