Krfski kmet udari zeleno zlato

Krf je že desetletja znan kot sredozemska turistična destinacija, vendar ni bil posebej znan po pridelavi izjemnega oljčnega olja. To bi se lahko spremenilo.

Spyros Dafnis, nedavni diplomant Ekonomske univerze, čigar družina ima v lasti mlin za oljke na Krfu, se je odločil preizkusiti novo metodo obiranja in mletja oljk, da bi ugotovil, ali bi lahko dosegel boljše rezultate.

Glavna sorta se imenuje Lianolia in jo najdemo skoraj izključno na Krfu. Lianolia zraste izjemno visoko, včasih doseže 18 metrov (59 čevljev), zaradi česar je zelo težko zgodaj obirati oljke. Kmetje običajno počakajo do konca sezone, ko oljke praktično same padejo na mreže, položene na tla.

Dafnis je razložil, kaj je njega in njegovo družino motiviralo, da sta prekinila večstoletno tradicijo obiranja in mletja oljk.

"Naša ideja se je porodila ob krizi v naši državi v zadnjih letih. Kot protistrup za krizo smo sprejeli ​,war"revolucija." Revolucija kreativnosti, inovativnosti in znanja. Da se je to zgodilo, smo morali razmišljati alternativno in delovati nekonvencionalno.

Okoli sebe smo videli naravno bogastvo, prepuščeno na milost in nemilost tradiciji, kar je povzročilo izdelek, ki se je osramotil s tem, da ni izkoristil svojega celotnega potenciala. Zato smo se odločili, da sledimo svojim sanjam tako, da prekinemo tradicijo, da naš otok ne more proizvajati visokokakovostnega oljčnega olja.

G. Dafnis in njegov brat Giorgos sta skupaj z navdušeno podporo svoje družine preučevala raziskovalne prispevke o oljčnih oljih z visoko vsebnostjo fenolov. Odločili so se, da opustijo tradicionalni način spravila s ciljem proizvodnje vrhunskega visokofenolnega EVOO.

To je bila igra na srečo. Pridobili so mehanski stresalnik, da bi sredi oktobra začeli žetev, znižali so temperaturo v fazi malaksacije, odpravili uporabo vode in uporabo centrifuge. Svoj EVOO so testirali z novim jedrska magnetna resonanca (NMR) Metoda, ki jo je nedavno razvil dr. Prokopios Magiatis na Narodni in Kapodistrski univerzi v Atenah.

Njihov EVOO, izdelan izključno iz sorte Lianolia, je vseboval najvišje ravni fenolnih spojin, kar so jih kdaj zabeležili v Grčiji.

Pričakovali so, da bo olivno olje dobro, a si niso predstavljali, da bo tako izjemno:

Oleokantal: 680 mg/Κg
Oleacein: 350 mg/kg
Oleuropein aglycon: 53 mg/kg
Ligstrozidni aglikon: 58 mg/kg

Več kot 1 gram fenolnih spojin na kilogram (skupaj 1141 mg/kg)

V dveh letih predanega študija in uporabe je družina Dafnis postavila Krf in sorto Lianolia trdno na svetovni zemljevid oljčnega olja.

V pričakovanju pozitivnega rezultata so ustvarili tudi dizajn oljčne steklenice in blagovno znamko. Njihova blagovna znamka, ​,war"Guverner." (Ime je navdihnil Ioannis Kapodistrias, ki se je rodil na Krfu in je bil prvi izvoljeni vodja države oz. ​,war"Guverner" novoosvobojene Grčije leta 1828. Bil je znan kot reformator in pedagog, ki je zgradil prvo univerzo v sodobni Grčiji, kjer je bila po naključju izumljena metoda NMR.)

Guverner je bil letos nagrajen z zlato zvezdo na Great Taste Awards in srebrno medaljo na tekmovanju na Japonskem.

Izdelati EVOO, ki združuje izjemno visoko vsebnost fenolov z nagrajenim okusom, ni lahka naloga. Spyros in družina nameravajo nadaljevati svoje poskuse in svoje znanje, ki so ga pridobili, deliti z drugimi pridelovalci oljk s Krfa in po vsem svetu.

Izvor sorte Lianolia, ki jo najdemo skoraj izključno na Krfu, naj bi bil na otok pripeljan v času beneške vladavine Krfa pred približno 500 leti. Njegov pravi izvor je zavit v skrivnost.

Homer v Odiseji omenja Krf, da ima oljke. To je bilo tisoč let pred beneško oblastjo. Kako in zakaj so lokalne sorte izginile?

Morda se bo zdaj ponovno pojavilo znanstveno zanimanje za odkrivanje, od kod izvira oljka Lianolia.